Sclafani Bagni

Sizilien, eine Insel der Gegensätze, das in einem Ort wie Sclafani Bagni sofort klar wird.

Jeder, der Sizilien hört, denkt zuerst an Meer, Sonne und die Mafia. So erlebte ich es über 15 Jahre, Messen, Events und Verkostungen. Anders kann ich es nicht sagen. Vorurteile gegenüber Sizilien sind extrem präsent, leider!

Indessen Sizilien, hat ein Innenleben, und was für eins. Heute zeige ich mal nur einen kleinen Hauch von Sizilien, ein kurzer Blick ins Hinterland bei Sclafani Bagni, ein knapp 400 Seelendorf, das wie am Fels klebt. So wurde früher gebaut, eine uneinnehmbare Festung. 

Madonieberge

Es liegt eben auf einem steilen Felsen, hoch oben, mit wie könnte es anders sein, einem alten Schloss und einer passenden Kirche. Die kleinen Häuser kleben praktisch direkt darunter am Fels. Die Straßen sind klein und eng, darum, ein SUV kann hier genauso wenig hineinfahren, wie kleine Busse oder Lastwagen. Vor dem Stadttor ist Ende, zum Glück.

Die Straßen sind teilweise unheimlich steil, je nach dem von, wo man kommt, geht es maximal bis zum Municipio, dann ist Ende. Nur zu Fuß kann man den Ortskern erkunden, anders ist es nicht möglich. Viel zu sehen, das muss jeder selbst entscheiden!  Ruhe findet man jedoch in ihrer Reinform. Geschäfte sucht man Vergebenes, eine Bar, die Kirche, Bürgerhaus und Verwaltung. Ein Aussichtsplatz vor dem Ort, dort treffen sich die Rentner zum Plausch mit Blick auf die Madonieberge. 

Freilichtmuseum Nationalpark

Die Luft auf über 800 Meter über dem Meeresspiegel ist deutlich frischer, sauberer und klarer, als im typischen Speckgürtel Siziliens. 

Sclafani Bagni erinnert mich sofort an Montepulciano in der Toskana mit seinem alten Ortskern. Die Straßen sind von gleicher Beschaffenheit der Pflaster, die Enge, die Steingebäude, alles ziemlich gleich und vertraut. Im Winter, so denke ich, kann man beim Spaziergang sicher den Duft von verbranntem Holz riechen. Mit Holz werden Räume geheizt und sicher auch die ein oder andere Speise auf den Tisch gezaubert. 

Slow Leben

Dort oben ist Sizilien ganz anders, ich meine, hier kann man das Wort Slow wirklich für alles verwenden. Slow wird man hier sicher schon morgens aufstehen und sich seine Caffettiera machen und die hausgemachten, typischen Biscotti für das Frühstück dazu genießen, ganz sicher. Wer hier eine Wohnung oder Haus mit Blick über das Tal auf die Bergelandschaft hat, kann sich glücklich schätzen. 

Die Anfahrt kann von vielen Richtungen erfolgen, wobei der Ausblick auf die umliegenden Berge des Madonieparks immer eine traumhafte Kulisse bieten.

Tenuta Regaliali

Der Weg ins Herzen nach Petralia Soprana sind mit 30 km ein Katzensprung und zu empfehlen, sofern die Straßen mitspielen. Leider sind in diesen Regionen Siziliens durch Muränenabgänge viele Straßen unpassierbar, leider. Mir ging es auch wieder so, da ich noch rüber zur Tenuta Regaliali Richtung Valledolmo wollte.

Schon an der Kreuzung ein Schild, dass die Straße nach 2 km unpassierbar ist. Das ist mir dieses Jahr bei allen Touren extrem aufgefallen, immerhin fahre ich seit 20 Jahren in diesen Gegenden umher, dass sehr viel unpassierbar ist. Die Straßenverhältnisse haben sich massiv verschlechtert in den letzten 5 Jahren in Besonderem, was ziemlich nervend ist.

Schlechte Straßen

Na ja, wichtig ist die Brücke von Reggio Calabria nach Messina, statt das interne Netz auf Vordermann zu bringen. Wen interessiert in Rom oder Europa schon Sclafani Bagni oder Valledolmo.

Auf meinem Weg komme ich durch diverse Dörfer wie zum Beispiel Caltavulturo und kann nur sagen. Man sieht nur noch ältere Leute auf den Straßen, auf den Plätzen, vor Bars, nur noch männliche Rentner oder die, die es in Kürze werden. 

Trauriges Bild vom Inselinnern, denn es ist ein Zeitzeuge, aber vielleicht war es schon immer so. Ein Teil bleibt, ein Teil geht weg, sucht das große Glück im Ausland oder in Norditalien.

Und dann bekomme ich von einem Speditionsfahrer gesagt, Peter, letztes Jahr kamen alle zurück, aus Deutschland, aus Österreich, sogar aus den USA. Junge Leute versuchten es, fanden auch ihren Job, meinten aber nach knapp 1 Jahr, ok, ja, das Geld stimmt hier, aber mit Leben hat das nichts zu tun. Sie kamen zurück. Dazu sage ich nun mal nichts und lasse es einfach so stehen.

Arbeiten im Ausland

Schaut euch diese Landschaft an, diese Hügellandschaft, die sich bis hoch auf die knapp 2000er zieht, mit den angelegten Feldern, den vielen Olivenbäumen. 

Für mich ist es immer wieder ein super Gefühl diese Landschaft zu sehen, diese Eindrücke wirken zu lassen und den Moment zu genießen. Es benötigt nicht viel für eine innere Ruhe, aber diese Ausblicke lassen sicher jeden sehr schnell diesem Punkt nahekommen.

Es gibt äußere Einflüsse, Gegenden, die einfach beruhigend auf die Seele wirken, das kann der Blick auf das Meer sein, die Berge, ein Fluss oder wohlgeformte Hänge mit Olivenhainen. Man muss sich nur trauen und sich diese Zeit dafür nehmen, übrigens auch dort wo man zu Hause ist. 

Einfach super toll und traumhafte Kulisse. Nicht umsonst wird hier die Mille Miglia ausgetragen, jedes Jahr auf das Neue.

Hier kam ich auch an einer traurigen Stelle vorbei, dem Unfall vom Conte Giulio Masetti ….. Geboren in Vinci, der nördlichen Toskana. Mitstreiter der Mille Miglia im Jahr 1926. Gefahren, gerade beim Rennsport sind immer präsent, leider. Jedes Jahr kommen sie zurück, die Männer mit ihren schnellen Kisten, die jeden Besucher in einer andere Zeitepoche katapultiert.

Mille Miglia

Terrazza Costantino – Soste di Ulisse – ist ein bekanntes Restaurant am Ortseingang auf der rechten Seite, mit einem atemberaubenden Blick von Terrasse ins Tal. Sogar im Wall Street Journal wurde es mit einem exklusiven Artikel bedacht!  Ein kleines Restaurant von den Eltern, vom Sohn übernommen und auf ein Genussniveau gehoben, das in dieser kleinen Location die Foodfreaks anzieht. Öffnungszeiten beachten! Schon der Blick vom Restaurant über die Ebene ist ein Besuch wert. 

Hier wird echte regionale, traditionelle, sizilianische Küche auf den Teller gebracht. Ohne Wenn und Aber. Das, was die Jahreszeit und die Gegend hergibt und es scheint den Gästen zu gefallen. 3 Tische bietet das Restaurant und ein Ausblick, dem man einfach nicht widerstehen kann. 

Soste di Ulisse

Nicht umsonst gehört die Terrazza Costantino zur Soste di Ulisse, einer italienischen Gastronomievereinigung ähnlich des Michelin Sterns. Übrigens wird das Lokal auch im Michelin Führer bestens erwähnt. Im Sommer ist es sicher ein ganz besonderer Platz sein Essen mit einem guten Glas Wein dieser Anbaugegend zu genießen und seinen Blick schweifen zu lassen.

Ganz in der Nähe ist das renommierte Weingut Tenuta Regaliali, sicher jedem Gast italienischer Gastrobesuche in Deutschland bekannt. Hier liegt auch das Weingut Castellucci Minano, das über beste Lagen verfügt und als einer der letzten echten Weinaufsteiger der Insel zählt. Wer Lust und Laune hat, kann sich hier kulinarisch austoben, an Besuchen von kleinen Produzenten mangelt es nicht.

Mit oder ohne Stern

Achtung: Wer auf Sizilien mit dem Auto unterwegs ist, passt auf, vor allem Abends und Nachts. Hier stehen keine Schilder, keine Warnhinweise, und wenn man auf einer guten Landstraße mit 50–60 ankommt und dann tut sich das vor dir auf, dann war es das. Das Auto mit Insassen hebt ab und es kann böse enden. Es ist ein Beispielbild, auf der Tour hätte ich viele wesentlich schlimmere Zustände fotografieren können. Passt auf beim Cruisen!  

Letztendlich kann ich sagen, gerade, wer sich an der Nordküste aufhält, sollte einen Ausflug in diese Gegenden machen. Nur so kann man wirklich sehen, welche Gegensätze dieses Sizilien bietet. Eins kann ich sicher sagen, viele Weingärten habe ich in 20 Jahren Italien gesehen, aber selten, sehr selten einen, der so gut gepflegt ist, wie dieser. Kompliment. 

Ätna Mongibello Schicksalsberg

In Europa ist der Ätna der aktivste Vulkan. Ich bin jedoch der Meinung, noch aktiver ist der Stromboli auf den äolischen Inseln, zwar viel kleiner, aber mehrmals am Tag mit einer beachtlichen Eruption. Dort gilt wie oben am Ätna, immer nur mit Helm unterwegs. Man erinnere sich an die asiatische Touristin auf Stromboli, wo ein heißer Gesteinsbrocken den Rucksack durchschlug.

Hoch ist der Ätna, da muss man sich schon auf 3350 Meter über dem Meeresspiegel begeben und man erinnere sich. Die Zugspitze ist 2950 Meter hoch.

Der Ätna ragt aber, so meint man, viel höher hinauf, denn man kommt von 0 Meter, vom Meer und in Garmisch liegt man schon auf ein paar hundert Meter Höhe.

Das Gebiet um den Ätna ist eines der ganz besonderen Art, denn hier findet man unheimlich guten Boden für den Anbau von Gemüse, Obst und vor allem für Wein.

Ätna

Vor allem der nördliche Ätna bei Linguaglossa, Passopisciaro, Randazzo, Castiglione sind die Protagonisten der Ätna Weinbauszene. Nicht erst seit kurzem, schon vor 20 Jahren begann dort ein Winzer aus der Toskana seinen Weg. Andrea Franchetti ( RIP leider vor kurzem von dieser Welt gegangen) verliebte sich in die Gegend, die Menschen und den Mongibello, wie der Ätna bei den Einheimischen genannt wird.

Etna Rosso und Bianco Weinszene International

>>> hier geht es zu eine kleinen Selektion von Ätna Weinen >>> Weine vom Ätna

Von Palermo kommend, kann man den Mongibello schon von der Autobahn in der Ferne thronen sehen, sobald man durch den Tunnel bei Enne gefahren ist. Aber der Ätna ist auch aus Petralia Soprana in den Madoniebergen gut zu sehen.

Dort liegt er nun und zeigt sich fast immer mit einer Rauchfahne am Kegel, mal in die, mal in die Richtung ziehend.

Die Böden am Ätna sind meist schwarz, zerklüftet, verwaschen, bei Steillagen sehr schwer zu bearbeiten geschweige denn zu begehen. Steilhänge von über 35 % sind keine Seltenheit und vermitteln einen Eindruck wie an der Mosel.

Es könnte Riesling sein!

Eine Welt für sich und diese wird überwiegend mit Trockenmauern befestigt. Es werden überall und das kann man sehen, Terrassen angelegt. Auf diesen wachsen dann die Reben, das Gemüse, Obst oder andere Dinge. Die Böden vor Ort sind sehr fruchtbar. Was alle sehr nervt, ist nach dem Ausbruch vom Mongibello, dass die ganzen Straßen voll mit schwarzem Gestein sind. Da kann man froh sein, dass das Auto gut untergestellt ist.

Skifahren und Lifte

Ätna hat sehr viel zu bieten und ist seit bestimmt 10 Jahren ein Touristenhighlight, auch dank der Nähe zu Taormina und dem griechischen Theater. Am Ätna hat man im Winter die Möglichkeit zum Skifahren, denn schon ab Ende September ist oben Kettenpflicht. Schnee ist hier keine Seltenheit und ganz oben auf dem Etna haben wir in Top-Jahren bis zu 10 Meter Schneehöhe. Ja, richtig gelesen, 10 Meter Schneehöhe.

Davon würden einige Wintersportorte in den Alpen träumen, aber dieser gewaltige Brocken im Mittelmeer ist nicht nur im Winter ein Garant für kräftige Niederschläge, auch im Sommer kommt man hier oft in den Genuss von Regen, leider oder gut so.

Die Natur, Reben und Landwirtschaft dankt es den Leuten mit qualitativ hochwertigen Erträgen.

Bimmelbahn rund um den Vulkan

Es gibt eine komplett instand gesetzte Bahnverbindung, die Circumetnea, die extrem gemütlich um den Ätna führt. Eine geniale Gelegenheit aus dem Wagon diese aufregende Landschaft zu genießen. Sie führt durch die bekannten Dörfer am nördlichen Ätna, Randazzo, Bronte, Passopisciaro usw. Eine Gelegenheit, die jeder nutzen sollte Slow diese traumhafte Kulisse mit Etna zur Seite zu genießen.

>>> hier geht es zur Etna Bahn >>> Circumtnea 

Essen & Trinken

Die Wein- und Kulinarikszene hat hier längst ihren festen Platz, mit typischen, sizilianischen Kreationen, die mit einem guten Glas Etna Bianco oder Rosso veredelt werden.

Ist man in der Gegend um Milo, kann man sich den Etna Bianco Superiore ins Glas füllen lassen, am besten im Restaurant 4 Archi, einem SlowFood Restaurant. Nur hier in Milo kann ein Etna Bianco den Zusatz „Etna Bianco Superiore“ tragen, der Top Gegend für die Weißweine aus Carricante. Im 4 Archi kann man in Ruhe die Speisekarte und die Weinkarte studieren, während man die gekochten Eier dazu am Tisch genießen kann. Eine Tradition in diesem Restaurant.

>>> hier geht es ins Restaurant >>> 4 Archi 

Restaurantempfehlungen, nicht nur Slow

Hier findet man vor allem eine sehr persönliche Handschrift des Besitzers vor, was das Interieur angeht. Ein Besuch ist es auf jeden Fall wert und die leckeren Gerichte, kreiert von der Ehefrau des Gastwirtes machen ein Wiederkommen zum absoluten Muss. Die Weinkarte hält auf allen Positionen die feinsten Tropfen des Ätna bereit. Probieren ausdrücklich erwünscht.

Agriturismo auf 1000 Metern

Ist man auf 1700 – 1900 Meter Höhe angereist, kann man die Gondel nehmen und anschließend mit einem Führer bis zum Kraterrand aufsteigen. Aber nur mit zertifizierten Expeditionskräften.

So, das war eine kleine Einstimmung an ein so ganz anderes Sizilien, eher ein alpenländisches Flair, was hier vorherrscht. Viel Spaß und guten Genuss am aktiven Vulkan, Mongibello

Sizilien

Weine & Feinkost

Weinberge

Glückliche Winzer

Sizilien bietet traumhafte Strände

Sizilien

Palermo, Catania & Messina

Sterneküche alla Sizilien

Marsala Dessertwein

Nationalpark mit Skilift

Madonie Park

Man kann es drehen und wenden wie man will, Sizilien hat extrem viel zu bieten, und auch noch den äußerst aktiven Ätnavulkan.  Wer es noch aktiver liebt, fährt mit dem Aliscafo, der Schnellfähre, nach Strombolie und schaut sich das Vulkanschauspiel aus geringer Entfernung selbst an. Helm nicht vergessen!

Vulkangebiet Achtung Heiß

Montepulciano Contucci

Was soll ich zu Montepulciano und Contucci sagen! Seit über 14 Jahren verkoste und genieße ich die Weine von Contucci, denn 2008 war ich das erste Mal in Montepulciano. Liebe auf den ersten Blick kann man es nennen, oder soll ich doch sagen, auf den ersten Schluck.

Contucci nicht nur Vino Nobile

Die Familie Contucci ist bereits 1773 schriftlich erwähnt, dank der Zuneigung der toskanischen Herzöge für den enormen Einsatz bei der Trockenlegung des Val d’Orcia.

Der Keller geht vermutlich auf das 12. Jahrhundert zurück, der darüberliegende Palazzo wurde in seiner aktuellen Form später im 15. Jahrhundert erbaut.

Palazzo Contucci auf der Piazza

Andrea Contucci, der für den nationalen Verkauf und den Export zuständig ist, in diesen Jahren eher ein Freund als ein Winzer oder Lieferant geworden. Immer wenn ich dort den Hügel hochfahre, die letzten Kehren vor der Fortezza nehme, einbiege auf die letzten Meter zur Piazza Teatro, dort, wo der Palazzo Contucci ist, wird mir eins klar.

Du bist angekommen, nicht nur physisch, auch psychisch, denn es fühlt sich einfach an, wie Heimkommen. Es ist schwer zu erklären oder zu beschreiben, es ist ein inneres Gefühl.

Familie mit langer Tradition

Andrea Contucci, der schon vor dem Palazzo auf mich wartet und diesmal bei wirklich schlechtem Wetter, starkem Regen die Stellung hält, begrüßt mich.

Das Gepäck ist schnell ausgeladen, ein Parkplatz gefunden und los gehts, in der neuen Enoteca Contucci direkt beim Palazzo. Traumhafte Location, so wie es einfach eine Familie mit über 1000 Jahren Familiengeschichte und Winzertradition in Perfektion präsentiert.

Tolle neue Location für die Touristen, Weininteressierte und Menschen, die einfach einen genialen Ort für ein Glas Vino Nobile di Montepulciano möchten. Hier bekommt man alle Weine Glasweise zu sehr fairen Preisen, wer möchte auch mit typischen Köstlichkeiten aus dem Val d’Orcia.

Neue Enoteca mit Genussgarantie

Salumi und Pecorino dürfen hier einfach nicht fehlen, begleitet vom typischen Brot ohne Salz der Toskana und feinstem Olivenöl extra vergine.

Tradition seit über 1000 Jahren

In sehr entspannter Atmosphäre genießt man hier einen Schluck exzellentem Terroir, denn so sind diese Weine. Sie spiegeln einfach Montepulciano wider, sind kein Mainstream und keine Mode. Wie sie vor 200 Jahren gemacht wurden, so werden sie noch heute gemacht.

Vino Nobile di Montepulciano ist ein Fels in der Brandung, ein Statement für Tradition und damit auch für Nachhaltigkeit. Nichts, was man so aus dem Arm schüttelt, sondern Weine, die gerade bei Contucci ohne Barrique gemacht werden.

Entspannen in adliger Atmosphäre

Contucci kann auf eine sehr lange Tradition beim Wein, Olivenöl und Getreide zurückschauen. Im Palazzo an der Piazza Teatro haben sich in den letzten Jahrhunderten viele bedeutungsvolle Personen für einen Besuch niedergelassen, darunter Päpste, Herrscher und Kunsthandwerker. Diese haben in dem Dorf und im Palazzo viele wunderschöne, wichtige Arbeiten hinterlassen.

Wein und Olivenöl

Contucci hat knapp 21 Hektar Rebflächen, darunter gehört der größte Anteil zum Vino Nobile und Rosso di Montepulciano und 1500 Olivenbäume. Die Olivensorten sind typische toskanische Sorten wie Correggiolo, Leccino, Moraiolo, die einen feinen, fruchtigen Geschmack auszeichnen.

Die Tradition wird im Hause Contucci großgeschrieben, denn nach der Vinifizierung im Edelstahl erfolgt der Ausbau im großen Holzfass slawischer Eiche  (20 HL). Es wird nichts in Barriques ausgebaut, kein einziger Wein.

Rosso di Montepulciano oder Vin Santo

Diese Entscheidung und Handschrift kann man bei den Weinen schmecken. Sie sind sehr angenehm am Gaumen, vollmundig, komplex und haben nicht im Vordergrund die massive Vanille und Holztöne der kleinen Barriquefässer.

Der Wein, hier hauptsächlich aus Prugnolo Gentile, so wie der Sangiovese in Montepulciano genannt wird, hergestellt. In Montepulciano ist er der Protagonist. Weitere Rebsorten sind Colorino und Canaiolo, internationale Rebsorten werden nicht angebaut.

Prugnolo Gentile = Sangiovese

Die unheimlich leckere toskanisch Küche ist für diese Weine der perfekte Spielraum und dort können diese sich dann voll entfalten. Wer trinkt nicht gerne mit einer Pici, mit Wildschwein oder Entenragout einen Vino Nobile di Montepulciano und kann dort diese perfekte Symbiose erschmecken.

Vin Santo, ein Wein, der die Geister belebt

Was in der Tradition Contucci nicht fehlen darf, ist natürlich ein Vin Santo di Montepulciano und dieser liegt in kleinen Holzfässern meist für 10 Jahre. Hier werden getrocknete, weiße Trauben, in der Regel aus Trebbiano gepresst und daraus dieser Dessertwein hergestellt.

Ein Pendant zum deutschen Eiswein, ebenfalls in 375 ml Flaschen abgefüllt. Dieser Wein ist in der Kombination mit den toskanischen Cantucci der Himmel auf Erden und macht, so kann man meinen, Santo, heilig.

Flüssiges Gold in 375 ml Flaschen

Contucci liegt aktuell bei circa 100 000 Flaschen Wein, die in den verwinkelten Kellerräumen eine echte Herausforderung darstellen, wie mir beim Rundgang Andrea erläutert. Der Vino Nobile di Montepulciano und die Riserva müssen einige Jahre liegen und der Platz ist nun mal der, der eben da ist. Da kann man weder anbauen noch ausbauen. Hier benötigt man einen konkreten detaillierten Plan, für das Abfüllen, etikettieren, verpacken usw.

Platz ist Mangelware

Alles just in time und mit weiser Vorschau, denn sonst gibt es Chaos. Die Entscheidung im alten Keller direkt in Montepulciano alles zu belassen hat einen enormen Vorteil, den man kommt auf einige Tausend Touristenbesuche pro Jahr und den Direktverkauf.

Je weiter man nach unten in die Tiefenlagen des Kellers kommt, desto wertvoller werden die gelagerten Weine. Im Raritätenkeller liegen einige Flaschen zurück bis ins Jahr 1887 und meinen Geburtsjahrgang konnte ich mich nicht nehmen lassen, einmal aus dem Regal zu holen.

Festsaal, Kultur und Tradition

Im ersten Stock ist der große Festsaal, der für Empfänge, private oder öffentliche Benefizveranstaltungen als Raum dient. Die Fresken sind von Andrea Pozzo aus dem Jahr 1702 und mit Blick auf die Frontseite meint man wirklich, dass sich der Weg dort im Bogen in den Garten fortsetzt.

Hier wurde Geschichte geschrieben

Unheimliches 3D Empfinden. Der kleinere rote Saal daneben zeugt ebenfalls, wie der große Salon von einer unheimlichen Aura, die mit dem besonderen Interieur stark hervorgehoben wird. Die Räume sind in einer perfekt Intakt und renoviert, man meint, es wurde gestern mit den Gemälden aufgehört. Die Farben sind sehr authentisch und intensiv, man hat absolut das Gefühl nicht in einem Raum zu sein.

Katapultiert in die Vergangenheit

Egal, wo man sich etwas bei Contucci anschaut oder probiert, ob im alten Keller, wo ebenfalls ein Verkauf stattfindet oder in der neuen Enoteca, man hat immer das Gefühl, dass es eine große Familie ist, die einfach alle in die gleiche Richtung ziehen. Das ist toll anzuschauen, denn es zeugt von einer respektvollen Art und Weise in beide Richtungen und ist sicher ein Garant für den enormen Erfolg vom Weingut.

Es sei gesagt, dass schnelllebige Moden hier wenig Nährboden finden, denn die Tradition ist das Fundament beim Handeln und navigieren in dieser Zeit.

Zimmer gefällig?

Ein paar Eindrücke von dem wunderschönen Zimmer im Hause Contucci. Traumhafte Kulisse für die Übernachtung. Der Blick aus dem Fenster auf das Rathaus oder den Dom hat schon etwas ganz Besonderes.

Einmal schlafen wie der König

Wenn man sich überlegt, wer hier eventuell alles in den letzten Jahrhunderten durch spazierte.

Hier benötigt man überhaupt kein Auto, denn vom Palazzo Contucci ist man egal wohin in Montepulciano super schnell zu Fuß.

Nangalarruni 2.0

Für mich war es wie vor 20 Jahren, 2002 kam ich das erste Mal im Nangalarruni war, in Castelbuono, dem wunderschönen Ort im Madoniepark oberhalb von Cefalù.

Damals war es noch an der alten Wirkungsstätte, das inzwischen zum U.V.A. Club umbenannt wurde, von Peppe Carollo, der als Präsident dieses Clubs, die vielen Liebhaber der leckeren Weine dort mitten im Dorf um sich vereint. Hier kann man wirklich sagen, fliegen die Korken.

Nun, das neue Restaurant ist in neuer optischer Montur, von außen, mit einem steinigen Gemäuer, könnte man auch meinen, dass man in Umbrien oder der Toskana ist. Hier sind wir aber im kleinen Bergdorf, dem „guten Dorf“ Castelbuono. Die Terrasse lädt wirklich zum Verweilen ein, innen ist es mit sehr viel Liebe zum Detail in eine echte Oase des Genusses verwandelt worden.

Heute Abend bin ich nach vielen Jahren mal wieder hier, weil es einen ganz besonderen Anlass gibt, eine Verkostung von Pinot Noir im Vergleich mit den Etna Weinen der Rebsorte Nerello Mascalese.

Pinot Noir contro Nerello Mascalese

Da wir über die Socialkanäle ein wenig verflochten sind, hatte ich das gesehen. Castelbuono ist von mir eine gute Stunde mit dem Auto weg, aber es lohnt sich immer wieder da hochzufahren.

Jedoch, die Bilder werden für sich sprechen, was der Inhaber Peppe Carollo uns da an den Tisch gezaubert hat. Heute gab es wirklich eine absolut, authentische sizilianische Trattoria / Osteria Küche aus den Madoniebergen. Nicht umsonst war er schon 2001/2002 im bekannten Slow Food Osterie d’Italia erwähnt.

Egal, ob Bruschetta mit Nduja, gebratenes Gemüse Julienne mit Burrata, knackig ausgebackenes, frisches Gemüse (Art Tempura), Rosmarin, Kartoffeln mit Filet vom Schwein, Hähnchenkeule mit einer krokanten Currypanade, Bruschetta mit Wachteleier und Trüffel oder Rindertartar mit Zitrusfrüchten Kapernäpfel. Es war einfach super fein und lecker und hat die guten Weine perfekt harmonieren lassen.

Wein + Passion = Federico

Die Weine wurden von Federico, einem absolut passionierten Weinprofi zusammengestellt und in einer genial entspannten Atmosphäre präsentiert. Es gab sogar einen Pinot Noir von der Mosel, und es war einfach richtig interessant an Nase und Gaumen zu sehen, wie unterschiedlich die Eindrücke bei jedem sind.

Am Tisch waren nur eingeschworene, Weinfreaks, die solche Abende nutzen, einfach ihren Horizont beim Probieren zu erweitern und zu erkennen, wie die Weine dieser Welt so sind.

Spumante vom hohen Norden

Spumante aus dem Piemont mit 24 Monaten Hefelager auf der Flasche, ein echter Metodo Classico Brut, der jedoch an der Nase so verführend ist, dass man meinen könnte, ich habe ihr eine süße Spumante Version im Glas.  Perfekter Opener, Aperitif und Begleiter von Fingerfood und Antipasti.

Der Etna ist nun mal der Etna und das Weingut Serafica mit dem Rosè, da kann man sagen, alle Achtung so einen süffigen, ausgewogenen und super fruchtigen Rose aus Nerello Mascalese von den Hängen des südlichen Etna zu keltern. Beim Name, Grotte dei Lamponi, wird einem schon mit einem Wink mitgeteilt, wo die Reben stehen, genau dort. In der Grotte dei Lamponi, alter, erloschener Lavafluss und wer genau ins Glas und den Wein rein riecht, wird beim schließen der Augen, in diese Grotte katapultiert.

Pinot Noir und Pinot Noir aus Frankreich

Moganazzi Etna Weine

Die Tenute Moganazzi und sein Etna Rosso Doc aus Nerello Mascalese ist mir seit über 13 Jahren bekannt, ein echter alter Bekannter. Vincenzo Pennisi hatte ich im Weingut getroffen, damals mit dem Agronom Salvatore Giuffrida. Leider ist Vincenzo ( RIP CARO AMICO) verstorben, was mich damals sehr berührt hat. Vincenzo war eine unheimlich bodenständige Person mit einer extrem humanen, umgänglichen Art. Gerne erinnere ich mich an den Tag, als wir alle Weine und Öl praktisch mitten in den Weinbergen probiert hatten.

Das Weingut macht nur ganz wenig Flaschen, Etna Bianco und Etna Rosso, aber das Zeug hat es echt in sich. Hier muss ich sagen, der Don Michele war für mich schon vor über 10 Jahren einer der besten Rosso von den Hängen des nördlichen Etna, für mich! Wein ist eine subjektive Sache, das hat nichts mit Objektivität zu tun. Das versuche ich immer den Leuten zu vermitteln, denn wenn mir ein Chardonnay schmeckt, aber Ihnen nur der Sauvignon Blanc, dann kommen wir eben nicht zusammen. Das ist aber überhaupt nicht schlimm, denn die Weine müssen handwerklich gut gemacht sein, der Geschmack ist auf einer anderen Ebene, darüber kann man diskutieren.

WEIN IST SUBJEKTIV – GESCHMACK AUCH!

Auf jeden Fall möchte ich nur immer wieder und wieder sagen, den BESTEN WEIN GIBT ES NICHT! Manche Leute kaufen nur die teuren Etiketten, weil die nun mal gut im Weinführer abschneiden, hohe Punktzahlen oder Sterne bekommen.

Das ist mir ehrlich gesagt, ziemlich egal, denn es gibt da draußen so geiles Zeug, unbekanntes Zeug, zwischen 10 – 30 Euro, wo sich viele überhaupt nicht dran drauen, weil eben keiner über das Weingut, was schreibt.

Passopisciaro Contrade P – von Franchetti, auch er ist vor ein paar Monaten von uns gegangen, RIP ! Du warst einer der Ersten am Etna, die erkannt haben, welches Potenzial diese Hügel haben und vor allem, Du hast ohne Eigennutz Dein tolles Weingut in Passopisciaro für die Contrade dell’Etna zur Verfügung gestellt, dort wo alle Winzer des Etna ihre Weine kostenfrei an zwei Tagen präsentieren konnten. Es war eine Vision, die nur wenige hatten oder haben. Für viele ist es danach immer leicht zu sagen, hätten wir auch allein machen können. Die Tatsache ist jedoch, niemand hat den ersten Schritt gemacht und die heutigen Top Weingüter dort, müssten eigentlich jeden Monat eine Kerze in der Kirche dafür anzünden.

Best of the BEST

Der Contrade P ist eine Einzellage, ein CRU wie man es in Frankreich so sagt. Hier haben wir sicher einen Vertreter, der besten Top 10 Etna Weine, die es aktuell dort gibt.

Es war endlich mal wieder so ein Abend, an dem man gerne noch 4 Stunden verlängert hätte, aber nachts ist die Strecke von Castelbuono mit den vielen Kurven nicht so ohne, hauptsächlich bei den extrem viel Wildschweinen, die überall herumlaufen

Ein großes Kompliment an Federico und an Peppe, die neue Location ist der absolute Hammer und wer hier an der Nordküste Sizilien, in der Nähe von Cefalù unterwegs ist, sollte hier definitiv hereinschauen.

Authentische Küche vom Madoniepark

Das Menü ist gespickt mit sehr genialen Gerichten, dazu die hervorragenden Weine, da kann man absolut sagen, hier geht es sich, kulinarisch und weintechnisch auszuleben. Oben im ersten Stock, dort wo die Weine gelagert sind, empfehle ich den Weinliebhabern einen Blick zu investieren.

Ganz klar sind die sizilianischen Tropfen der Top-Weingüter alle vertreten, aber man findet auch Mittel und Norditalien, und auch ein paar ausländische Etiketten.  Super fein ist es, dass dort auch ältere Jahrgänge liegen, die in einem perfekten klimatechnischen Ambiente nur darauf warten, dass diese mit dem guten Essen am Tisch sein finales Ziel finden.

Ich freue mich schon jetzt, bereits in Kürze mit der Familie einen Ausflug zu machen und dort auf der Terrasse in Nangalarruni diese authentische sizilianische Küche erneut zu genießen. Saluti Peter

Pistazienpesto

Mal etwas Neues, ganz anders, Pistazienpesto von Bronte.

Wer einen extrem intensiven Geschmack sucht, ist hier 100 % richtig.

Pesto vom Ätna

Ganz frisch eingetroffen – eines der wirklich besten Pesto’s EVER

Pistazienpesto Elite von Bacco – aus 80 % feinsten Pistazien von Sizilien – Olivenöl extra vergine – Salz & Pfeffer –  keine KONSERVIERUNGSSTOFFE –  wirklich unheimlich lecker – Rezept: mit roten Zwiebeln, Pancetta und Penne Rigate 100 % sizilianisches Korn.

Der Geschmack ist super intensiv nach Pistazien, wer dieses Pesto wirklich einmal probiert hat, wird sicher kein anderes Pistazienpesto mehr kaufen.

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Qualität hat nun mal seinen Preis

Dazu empfehlen wir Euch die super Pasta ebenfalls vom Ätna. Praktisch im Tal Moio Alcantara ist die Pasta Edelschmiede. Dort wird nach Tradition die Pasta nur mit selektiertem, sizilianischem Hartweizengrieß und bestem Quellwasser durch Bronzeformen gezogen. Die Nudeln verzaubern schon die Küche mit dem Duft wie ein Kornfeld. Der Geschmack ist sehr intensiv und die Konsistenz einfach perfekt. Zum Pistazienpesto empfehlen wird die Penne Rigate oder Busiate.

Und Augen auf beim Pesto kauf, schaut Euch die Etiketten und die Gramm zahl an Cashewnüsse haben da nichts drin zu suchen!

Olivenöl oder Sonnenblumenöl, Anteil an Pistazien, bei manchen sind nur 35 % enthalten, der Rest ist Walnuss oder Cashew – Zusätze und Konservierungsstoffe.

Guten Appetit und alles Gute aus dem tiefen Süden

Olivenöl extra vergine     

Olivenölen extra vergine gibt es Unmengen, aber hier gilt eindeutig! Man sollte nicht nur Stiftung Warentest glauben, wenn wieder ein Discounter Öl auf Platz 1 landet. Ein gutes Olivenöl extra vergine kann man erlernen zu erkennen. 

Oktober ist die Erntezeit für Oliven oder sagen wir mal, hier beginnen die guten Hersteller mit einer frühen Ernte. Die Oliven sind meist vor dem finalen Reifepunkt, davon profitiert eine niedrige Säure beim Olivenöl. Nachteil sind immer, dass die Erntemenge, also die Ölmenge geringer ausfällt.

Unterschied wie Tag und Nacht

Aber auch der geschmackliche Vorteil ist immer präsent, sehr intensiv, fruchtig, grasig, frisch, feine Noten von Kräutern wie Basilikum, Thymian und Salbei. Die Öle sind perfekt für die optimale finale Ergänzung von guten Produkten und Speisen. 

Vier Olivenöle extra vergine möchten wir vorstellen, unsere Favoriten von der Insel Sizilien. Allesamt von kleinen Produzenten, die im absoluten Topsegement zu Hause sind.

Murgo Nocellara dell’Etna DOP 

ein reinsortiges Öl von den Hängen des Ätna – Murgo ist ein Familienbetrieb, vor allem Winzer, jedoch verfügt das Weingut über viele Olivenbäume und ein Sohn, Matteo, hat sich ganz diesem Bereich gewidmet. Das Ergebnis sind regelmäßig internationale Preise und bereits mehrmals kam das super leckere Öl unter die ersten 3 mittel fruchtigen Öle beim Feinschmecker Deutschland. 

Mandranova – Nocellara del Belice DOP 

Auf der südlichen Seite Siziliens, in der Nähe von Agrigento, genau bei Palma di Montechiaro liegt Mandranova. Die vielen Olivenbäume sind alle in unmittelbarer Nähe zur eigenen Mühle.

Dort werden ausschließlich die eigenen Oliven gepresst. Es kommt keine einzige Olive von anderen Bauern / Personen zur Verarbeitung. Die Mühle macht zu einem Blend Öl nur reinsortige Öle wie das Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla, 

Guccione – Zahara DOP Tonda Iblea

Eine winzige Familienmühle auf absolutem Top-Niveau in Chiaramonte Gulfi. Dieses kleine, verschlafen Örtchen ist seit vielen Jahren die Nummer Eins auf Sizilien für die absolute High End Class in der Olivenölproduktion. Tonda Iblea ist die typische Olivensorte in dieser gesamten Gegend. Sehr grasige, fruchtig, intensive Olivenöle bringt es hervor. Für uns immer wieder ein Highlight beim Essen.

Gulino – Erbesso DOP Tonda Iblea

Auch Gulino ist in Chiaramonte Gulfi, aber in einer anderen Gegend wie Guccione. Das Erbesso ist ebenfalls aus reinsortigem Tonda Iblea und sehr intensiv. Bei meinem ersten Besuch in der Olivenölmühle ist mir eins sofort aufgefallen. In keiner anderen Ölmühle hatte ich vorher einen Spektrometer gesehen.

Ein kleines Gerät, eher aus Laboren bekannt, denn dort kommen nach der frischen Ernte etwas von den Oliven ins Gerät, um in Echtzeit die Werte der Oliven zu bestimmen. Genau so wird entschieden, welche Oliven in dem Erbesso DOP Gold enden, und es sind immer nur kleine Selektionen, darum ist dieses Öl auch meist recht schnell ausverkauft.

Sizilianische Öle erobern die Sterneküche

Wieso? Eine berechtigte Frage, warum soll ich ein gutes Olivenöl kaufen. Die Antwort ist recht einfach und es gibt viele Gründe dafür. Fangen wir mal bei der Gesundheit an. Wirklich, echte, authentische Olivenöle extra vergine sind nicht nur für eine mediterrane Ernährung absolut nicht wegzudenken.

Sie sind für den cardio – vaskulären Kreislauf einfach extrem vorbeugend. Ich mache also praktisch aktiv etwas gegen verstopfte Gefäße – Adern!

Wieso – weshalb – warum!

Eine normale Dosierung vorausgesetzt, bleiben die Gefäße geschmeidig und Plaque setzt sich an den Gefäßwänden schlechter ab. Gut fürs Herz und Kreislauf. Es schmeckt, es ist einfach, intensiv und schmeckt besser.

Je nach Gusto, ob man ein frisches, grasiges oder bitteres Olivenöl bevorzugt. Für jeden ist etwas dabei. Von Norditalien bis runter nach Sizilien, die Öle sind alle grundlegend anders und finden immer den richtigen Gaumen.

Beim Genuss sollte man nicht sparen!

Oft sparen wir am falschen Ende! Eine Flasche Öl, die 15 – 25 € für 500 ml kostet, erscheint teuer, aber schaut man genau auf die Details und informiert sich, ist es ganz anders. Die Bewirtschaftung des Olivenhains ist mit immensen Kosten verbunden, das ganze Jahr.

Es gibt Ernteausfälle, oder schlechte Olivenjahre. Die Ernte, das Pressen, das Lagern unter Stickstoff im Edelstahltank, das Abfüllen, die Flaschen, Etiketten und Kapseln, Kartons, Lagerkosten, Versand und Marketing. Richtet man einen Blick in die beliebte Toskana, da kosten Flaschen oft um die 30 € für die Top-Öle.

Discounter Öle für 2.99 Euro pro Liter

Das ist leider keine Seltenheit, auch auf Sizilien. Das Schlimme daran, die sind auch noch Olivenöl extra vergine etikettiert – der Kunde meint, er bekommt wirklich für 2,99 € ein gutes Öl.

Bedauerlicherweise ist hier nun das Gesetz und die Norm für Extra vergine Schuld. Aber mal Hand aufs Herz, es ist unmöglich ein Top-Öl für 2,99 € zu produzieren, geschweige denn danach zu verkaufen.

Wir haben es hier mit raffinierten Ölen zu tun, die sagen wir mal so, im Labor gepuscht werden. Oft aus Tunesien, Marokko, Griechenland und Spanien! Und die italienischen, grossen Olivenölfirmen sind aller unter spanischer Flagge, was die wenigstens wissen!

Das sollte jedem klar sein, oder kaufen sie auch einen IMAC 27 für 199 € neu im Laden? Würde ihnen sicher „spanisch“ vorkommen!

Ein absoluter Vorreiter für Top-Olivenöle und alles Rund um Oliven ist Andreas März von der Fachzeitschrift MERUM (Sitz in der Toskana Lamporecchio).

Dort wohnt Andreas seit über 40 Jahren und ist eine international anerkannte Koryphäe, wenn es um die gesamte Produktion, das Filtern, das Lagern von Olivenölen geht. Merum ist auch für kleine Weingüter mit außergewöhnlichen Tropfen eine der ersten Adressen.

Toskanische – Umbrische Öle

Individuelle Winzer und Produzenten fühlen sich bei Merum einfach gut aufgehoben. Die Top-Hersteller aus ganz Italien filtern ihre Öle seit vielen Jahren. Das hat einen großen Vorteil für den langfristigen, hohen Genuss.

Gefilterte Öle werden von Trüb und Schwebstoffen befreit, so kann das Öl nach dem Abfüllen in der Flasche nicht mit einem schnellen Fermentierungsprozess beginnen.

Es könnte faul riechen, unrein schmecken und auch die Farbe wechseln. Darum sind ungefilterte Öle oft viel schneller in einem freien Fall nach dem Abfüllen oder Öffnen. Die Qualität leidet dort schneller. Sollte ein gute Olivenölmühle den Prozess des natürlichen Dekantierens wählen, dann muss hier eine enorm hohe Sorgfalt walten.

Welches Verfahren beim Pressen

Das Öl muss vor dem Abfüllen wirklich überprüft werden, ob sich die vielen Trübstoffe am Boden des Edelstahltanks nach ein paar Monaten abgesetzt haben.

Auf dem Hof von Andreas kann man auch mehrmals pro Jahr bei einer großen Verkostung Wein / Olivenöl teilnehmen und sein Wissen und Geschmack schulen. Nur nach vorheriger Terminabsprache und Buchung.   

Hier gehts zu Merum Online >>>  MERUM

Es sei gesagt, dass die Anlagen für die Olivenölproduktion schnell im sechsstelligen Bereich liegen, je nach Größe und nach Qualität – siehe Bilder – Alfa oder die Pieralisi Gold Serie! 

Aceto Balsamico

zu den Ölen passen hervorragend die beiden Aceto Balsamico hell und dunkel von Leondardi oder Malpighi. Hier gibt es wie auch beim Olivenöl zwischen extrem gut bis ganz nach unten einmal durchgereicht, zu extrem schlecht.

Der Preis ist nicht immer Garant für ein Top-Produkt. Es gilt beim Aceto gleiches wie beim Olivenöl, Augen auf beim Kauf und Etiketten lesen.

Ich kann nur immer und immer wieder betonen und erklären, lassen sie sich nicht von einer tollen Flasche, einem genialen Etikett oder einem extrem tollen Marketing blenden. Recherchieren Sie ein wenig, lesen Sie ein paar Rezensionen im Netz, bei Händlern, bei Fachzeitschriften.

Meine persönliche Empfehlung ist immer die Gleiche, egal ob bei Wein, Olivenöl oder bei Aceto – PROBIEREN – PROBIEREN!

Ich kaufe doch kein Einfamilienhaus für 500 000 €, sondern einen Wein für 12 -15 Euro, ein Öl für 15 € oder ein Aceto für 15–18 €. Oft gibt es bei Öl und Aceto 100 ml Flaschen, da kann man recht einfach und schnell sichergehen, wo ich hin will, was mir gefällt.

Toskana, Rufina Chianti und neue Pasta aus dem Val d’Orcia (Siena)

In Kürze neuer Post für ein neues Highlight aus der Toskana – ein Weingut aus dem Gebiet Rufina, der absoluten Top-Zone für den Chianti. Nicht verpassen, es lohnt sich, und der Top-Wein Riserva ist schon heute unsere Empfehlung für Weihnachten !

Salina äolische Inseln

Den Kapern auf der Spur

Salina, Insel vor der Nordküste Siziliens. Hier wachsen die leckersten Kapern und Kapernfrüchte. Salina macht den Unterschied, denn einmal probiert, erkennt man sofort diesen Unterschied.

Ich würde es das Kapern Herz der äolischen Inseln nennen.

Salina grünes Kapern Herz

Sizilien ist eine wunderschöne, aber auch riesige Insel, die größte im Mittelmeer. Das merkt man dann, wenn man mit dem Auto von einer Ecke an die andere fährt. Hier ist nichts mit, ich umrunde mal schnell die Insel, bin gleich wieder da. Allein von uns, Palermo, bis nach Portopalo di Capopassero sind es gute 4 Stunden Fahrt. 

Wenn man nun auf diese kleinen, vorgelagerte äolische Inselgruppe kommt, merkt man gleich, man kommt auf eine Insel. Hört sich ja jetzt komisch an, denn, ich komme ja vom Hafen Milazzo, Sizilien. Von hier ist der beste, schnellste Weg auf diese sieben Juwelen. 

Archipel äolische Inseln

Meine Reise ging nach Salina, nicht das erste Mal. Schon 2012 kam ich auf Vulcano, Lipari und Salina an. Das Gefühl ist immer wieder dasselbe, es beginnt beim Einsteigen in das Aliscafo, die Schnellfähre in Milazzo.

Es wird ruhig, es wird entspannt und die Überfahrt, die Wellen, die an die Fähre schlagen, das permanente Auf und Ab lassen bei mir sofort die Augenlider schwer werden. 

Es ist mehr oder weniger so ein sanftes, beruhigendes, plätscherndes Gefühl und der Pulsschlag verringert sich eindeutig. 

Diesmal bin ich explizit für den guten Malvasia Wein und vielleicht die weltweit besten Kapern nach Salina aufgebrochen. Dort angekommen, es war Anfang Juli, merkt man sofort den wirklich großen Unterschied.

Die Welt läuft sehr ruhig und rund in seine äolischen Bahnen. 

Der Blick auf den Fahrplan an der Haltestelle sagt mir, Anfang Juli, ja, es ist noch der Winterfahrplan aktiv. Auf die Frage an den Busfahrer, wenn den auf den Sommerfahrplan umgestellt wird, kam die Antwort, das kann dauern. Die Verantwortlichen sind sich noch nicht ganz klar darüber. Ja, draußen waren es 35° Grad Hochsommer und beim Gedanken an den Winterfahrplan kommen mir alsbald Schweißtropfen auf die Stirn. 

il Postino preisgekrönter Film

Pollara, der Ort von dem Film il Postino, 1952 gedreht und ein Meisterwerk von Massimo Troisi, übrigens in den 90er-Jahren mit dem Oskar ausgezeichnet.  So wurde dieser Ort bekannt, weltweit und damit auch diese extrem leckeren und feinen Kapern, die überall seinesgleichen suchen.

Die großen Kapernfelder in dieser extremen Hitze, in diesem Kessel mit ringsum hohen Bergen und davor die steil abfallende Felsenküste mit Blick auf Filicudi und Alicudi.

Kapernfelder so weit das Auge reicht

Dort wachsen sie, die kleinen, die mittleren, die großen, Kapern und auch die feinsten Kapernfrüchte, Cucunci. Egal, wie man sie auch isst, es bleibt ein intensiver Genussmoment, den man so einfach nicht vergisst.

Wenn auf der Terrasse ein paar Bruschette mit den diversen Paten, Cremes und Soßen angeboten werden, begleitet von einem genialen Malvasia Bianco Secco, ein paar Oliven, ein gereifter Pecorinokäse.

Hier bleibe ich jetzt sitzen, einfach sitzen und steh nicht mehr auf. Der Blick schweift zum Horizont und wieder der Blick auf die Inseln Alicudi und Filicudi. Zum Greifen nah, trotz des aufsteigenden Dunstes des Meerwassers.

Momente, die man nicht kaufen kann

Es sind Momente, die man nicht kaufen kann, denn sie entstehen in genau diesem Moment. Nicht planbar, nicht vorhersehbar. Man muss es wollen und man muss es einfach zulassen.

Diese kleine Familienschmiede, gegründet von Roberto. Leider kam er viel zu früh bei einem Verkehrsunfall ums Leben und seine Mutter, Maurizia lässt den großen Traum von Roberto weiterleben.

Mit seinem damals schon perfekten Styling der Etiketten, der Auswahl der Gläser, mit seinen Rezepten und Produkten, einfach vor der Zeit. Roberto war von diesem Landstrich begeistert, verliebt in diese Natur und dessen Zutaten.

Früh vom Opa gelernt, viel gesehen und für sich später umgesetzt. Er wäre so stolz auf die Power seiner Mutter und seiner Tante, denn nur die zwei machen das ganze Business jeden Tag.

Familienproduzenten kleiner als klein

Bei dem Spaziergang zu den großen Kapernstrauchfeldern bis runter an die Felsenküste, kommt man aber so richtig ins Schwitzen, alles nur zu Fuß, hier kommt kein Auto und auch kein Roller hin.

Die Pflückerinnen beginnen meist so um 5 Uhr morgens, ab 10–11 ist es dann zu heiß in diesem Kessel. Oft gehts dann noch mal so um 18 Uhr für 2–3 Stunden in die Felder.

Eine gute Pflückerin macht so 30 kg Kapern pro Tag – und pro Kg bekommt sie 3 €! Ja, sie lesen richtig, 3 € für 1 kg Kapern. Schon der Gedanke, was ich für 1 kg pflücken muss. Das ist die Realität und man kann wählen, für 3 € pflücken oder ohne soziales Netz, ohne Geld knallhart auf dem Boden aufzuschlagen.

Kapern Größen haben auch unterschiedliche Verwendungen

Die Kapern in allen verschiedenen Kaliber werden sofort in großen Bottichen mit Meersalz eingelegt und nach ein paar Stunden fangen sie an Wasser abzugeben. Kapern sind extrem bitter und ohne diese Prozedur nicht zu verkosten.

Es ist wie bei der Olive, die auch in Salzwasser eingelegt werden muss. Die Kapern benötigen so circa 10–12 Wochen, am Anfang tägliches Wenden und Wasser wegschütten, danach dann nicht mehr ständig, aber trotzdem regelmäßig.

Pane quotidiano

Es ist ein harter Broterwerb, der jeden Tag meist um 5 Uhr anfängt und oft bis um 21 Uhr abends geht. Aber man sieht nur glückliche Gesichter, lachende Gesichter. Keiner ist missmutig oder hegt Groll wegen dieser harten Arbeit.

Im Gegenteil, sie sind froh hier zu leben, hier diese Luft zu atmen und diese extrem feinen Produkte zu genießen. In der Einfachheit liegt größtenteils der Schlüssel, und das haben sie wirklich drauf, die Insulaner von Salina, von Panarea, von Lipari und wie sie alle heißen.

Intensives Leben mit vielen Entbehrungen

Sie leben jeden Tag intensiv, bewusst aus und immer mit der Flexibilität, die man eben auf einer solchen Insel benötigt. Für mich war es mehr als nur ein Kurztrip oder ein Ausflug, es war wie schon so oft. Man bekommt eine Realität in erster Reihe mit und wird doch schon ein wenig geerdet.

Die einfachen Dinger des Lebens sind schön und wichtig und das wichtigste ist die Gesundheit, in solchen Momenten kommt der imaginäre Spiegel hoch und da steht drauf, hey, das Leben ist geil und dir geht’s gut.

Mein Ding war es nie, den Hersteller an die Wand zu stellen, denn ein gutes Produkt benötigt den Respekt und eine faire Behandlung und darum eine gerechte Bezahlung!

Nach dem Tag auf Pollara werde ich niemals mehr auch nur einen Hauch an Gedanken verschwenden, wenn ich ein Kapernprodukt von Salina in der Hand habe und auf den Preis schaue! Chapeau!

Malfa, hier lebt man Kulinarisch

Malfa – dort war meine Unterkunft. Das Örtchen Malfa kenne ich schon von meiner letzten Tour auf Salina, das dortige Hotel Restaurant Signum von einer Weinverkostung mit Essen. Aber es gibt dort echt viel zu entdecken, vorwiegend extrem viel Kulinarisches.

Gute, kleine Restaurants, Trattorien, Pizzerien. Allein die Aussicht in der Bar Ravesi, beim Aperitivo mit Blick auf die Insel Stromboli und Panarea. Da gönnt man sich auch gerne zwei Gläser feinstem Malvasia und geniesst das mit einer kleinen Käsevariation. Momente, die man nicht kaufen kann und für immer im Gedächtnis bleiben.

Kieselstrände und glasklares Wasser

Die Strände sind meist klein und kieselig, aber das Wasser ist Hammer klar. Man kann viel unternehmen auf Salina, dieser extrem grünen Insel. Sie kommt mir vor wie Hawaii und wer gut zu Fuß ist, dem empfehle ich wirklich seine Trekkingschuhe einzupacken.

Dort kann man quer über die Insel, aber Achtung. Kondition ist wirklich gefordert, denn man muss sich überlegen. Ich beginne bei fast 0 Meter Meereshöhe und es geht von Lingua direkt hoch auf 962 Meter, und das sind Höhenmeter, richtig hoch und dann noch diese begleitende Hitze, sind fordernd.

Rezepte, Empfehlungen für die Produkte!

CucunciAMO – ist eine Creme, ein Patè aus Cucuni, das sind die Kapernfrüchte. Diese entstehen nach der Blüte und Bestäubung der Bienen. Super leckere Creme aus Kapernfrüchten, Essig, Wasser, getrocknete Tomaten, Knoblauch, wilder Fenchelsamen, Mandeln, Peperoncini und Olivenöl extra vergine. Ob auf einem feinen, gerösteten Brot oder für die Pasta, super lecker. Auf der Bruschetta empfehlen wir es noch mit einer Mandel als Topping zu verfeinern. Bei den Nudeln einfach mit ein wenig Nudelwasser zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Salsa di Capperi Slow Food – entsalzene Kapern mit Olio EVO und Essig, zu einer leckeren Creme verarbeitet. Perfekt für eine Bruschetta und auch für eine schnelle Pasta. Sehr intensiver Geschmack. Beim Kochen der Pasta nicht zu viel Salz nehmen, denn die Kapern bringen schon eine gute Portion an Salz mit.

Gli Sfiziosi Capperi – das sind größere Kapern, die in Balsamessig, Knoblauch, Minze, Honigkraut, Olivenöl extra vergine eingelegt sind. Perfekt mit einem Kartoffelsalat, zu Garnelen oder auf Fleisch.

Foglie di Cappero condite – Kapernblätter, eingelegt in Essig, Origano, Peperoncino und Olivenöl extra vergine. Passen zu einem frischen Salat, Gerichte mit Fisch oder Fleisch. Auch auf einer Bruschetta geben sie den letzten Schliff, sehr intensiv und besonders im Geschmack.

Fuoco di Salina  –  eine Konfitüre aus Peperoncini mit Karotten, Zucker, Wasser und Apfel. Kann einfach auf frisches Brot gestrichen werden, wie eine Bruschetta oder zu einem gereiften Käse, z. B. ein gereifter Pecorino

Salsa Eoliana – diese Pastasauce ist einfach der Hammer – frische, vollreife Tomaten, mit entsalzenen Kapern, Olio EVO, Knoblauch, Peperoncino, Salz, Zucker und Petersilie. Hier wurden die vollreifen Genüsse in einem Glas konserviert und man kann Salina zu Hause wirklich erleben. Die Sauce hat überhaupt nicht diese bei Konserven oftmals präsente Säure und nach dem Essen spürt man das in der Speiseröhre. Nein, ein Hammerprodukt von einem ganz, ganz kleinen Familienbetrieb. Soße passt für 3–4 Personen.

Capperi medi / piccoli – Kapern in Meersalz – und die müssen vor der Verwendung entsalzen werden – einfach die gewünschte Menge Kapern in eine kleine Schüssel geben und mit der doppelten Menge Wasser einlegen – für 12 Stunden! In dieser Zeit sollten die Kapern 3–4 x abgeschüttet und mit neuem Wasser wieder eingelegt werden. Danach sind die Kapern fertig für alle gewünschten Gerichte.

Es liegt mir am Herzen, sehr am Herzen!

Die Produkte von Sapori Eoliani sind keine 08/15 Gläser, sondern hier wird die beste Qualität der Grundprodukte gewählt. Das Ganze mit viel Liebe, mit Wissen und Feingefühl zu einem kulinarischen Ausflug komponiert. Einfacher, schneller kann man nicht auf die äolischen Inseln reisen.

Für mich eine Art der Unterstützung in einen kleinen Landstrich von Salina.