Pasta Pasta Pasta

Pasta Sizilien bedeutet italienische, authentische, SIZILIANISCHE Pasta – Esst mehr PASTA!

Sonntagmittag, nach dem Mittagessen einen Moment vor dem Fernseher.

Es läuft so eine Sendung aus den USA, wo ein altes Haus zu einem Spottpreis gekauft und dann mit einem Team von Innenarchitekten und Handwerkern auf das gewünschte Niveau gebracht wird.

Leckere Nudeln

Da inzwischen alle Sendungen mit Werbeblocks so extrem übersät sind, durfte ich einen davon auch verfolgen. Es wurde ein italienisches Produkt angeboten. Es steht hier in jedem Supermarkt, in ganz Italien, ganz Europa und sicher der ganzen Welt. So sicher wie das Amen in der Kirche, dass dieser Brand einem multinationalen Anbieter gehört.

Nun, ich will hier nun auf die Pasta kommen. In den 80er und 90er-Jahren wurde im deutschen TV eine Pastasorte dank einer deutschen Wimbledon Siegerin in den Himmel gehoben. Eine Pasta, die als so italienisch echt angepriesen wurde und einfach permanent zu sehen war. Aber damit ganz sicher, den Umsatz in andere Sphären katapultiert hat. Jeder schwört auf diese Sorte.

Welche Sorte für welche Soße

Die Pasta, die sicher jeder kennt und vermutlich auch die Meisten kauften und kochten, war von der Oberfläche aalglatt und von einer, sagen wir mal eher dunkelgelben Farbe.

Italien, Napoli, Gragnano, das Herz der italienischen Pastakultur, am Fuße des Vesuvs. Hier wird echte Pasta gemacht, aber nicht nur dort!

Natürlich auch in anderen Regionen, Umbrien, Marken, Abruzzen, Toskana und vor allem aus der italienischen Kornkammer Sizilien. Schon die Römer erkannten das hervorragend.

Die italienische, authentische Produktion erfolgt mit den Zutaten Hartweizengrieß und bestem Quellwasser. Es entsteht eine festere Masse, als kein weicher Brei. Dieser wird durch, so machen es die Traditionshersteller, Bronzeformen gezogen oder gepresst.  Die Bronzeformen sind anders als bei dem Anbieter der Wimbledonpasta, die mit Teflon arbeiten, rau und die Oberfläche der Pasta ist und bleibt rissig und rau. Der Grund dafür ist ganz einfach. Die Soße bleibt einfach besser an der Pasta, sie verbindet sich homogener und besser.

Nur Bronzeformen für Pasta

Das riesige Unternehmen der Industriepasta hat mit dieser Tradition gebrochen und mit Teflon im Schnellverfahren produziert.  Das machen aber viele italienische Anbieter. Auch die Trockenzeit wurde durch Infrarot massiv verkürzt, ganz nach dem Motto, Zeit ist Geld. Bei einer handwerklich, traditionell hergestellten Pasta eines Nischenanbieters fangen wir bei 12 Stunden an und 72 Stunden sind auch keine Seltenheit.

Im Jahr 2022 kommt genau dieser Industriebetrieb um die Ecke, oder besser ins italienische TV, mit einer millionenschweren Marketingkampagne.

Marketing Sells

Es wird eine neue Exklusivlinie von diesem Hersteller propagiert, eine Nudel, die durch Bronzeformen gezogen wird. Raue Oberfläche, besserer Geschmack und Konsistenz. Hallo, wo wie war das soeben und wo waren die, die ganzen Jahre.

Ich kann mir da nur an den Kopf greifen, denn die 500 Gr. Packung ist kostenintensiver als die normale Industriepasta des gleichen Betriebes. Moden muss man eben nachgeben.

Was lernen wir daraus! Wir werden von der Lebensmittelindustrie vorgeführt, es wird uns alles als Innovativ und Top angeboten, aber leider geht es hier um alte Traditionen, die dann wieder hervorgeholt werden. Natürlich zu wesentlich höheren Preisen. Die Marketingmillionen müssen doch wieder zurück in die Kasse. Warum ist der Konsument eigentlich immer so eingenebelt?

Packung anschauen

Korn ist nicht gleich Korn und Pasta ist nicht gleich Pasta. Das gute, echte Hartweizenkorn kann so richtig nur im Süden ausreifen. Hier haben wir die Temperaturen für diese Art von Korn. Im Norden wachsen und gedeihen andere Sorten. Achtung, auch nicht schlecht, aber eben anders.

Wenn ich einen Familienbetrieb von Sizilien mit seiner Pasta anbiete und das seit über 10 Jahren, dann hat es nun einen Grund.

Qualität | Geschmack | Konsistenz

Das Korn kommt zu 100 % von Sizilien, die eigene Produktlinie wird nur mit diesem und bestem Getreide hergestellt. Was soll ich sagen, wir zu Hause wollen nur noch diese Pasta und Freunde bestätigen mir immer und immer wieder, dass sie einfach besser schmeckt. Aber nicht nur das, sie macht auch länger satt und man hat nach dem Teller Pasta keinen überladenen Magen.

Qualität hat eben den längeren Atem, immer!

Qualität

Die Pasta hat gerade in den vergangenen 2 Jahren eine erhebliche Nachfrage aus der gehobenen Gastronomie und auch der Sterneküche erlebt. Ob in Rom, Mailand oder Turin, die gefragten, renommierten Küchenkünstler wollen diese Pasta vom Ätna.

Ich kann es verstehen und wenn ich mir überlege, dass normal 100 Gramm rohe Pasta / Person zubereitet wird, sind wir deutlich unter einem Euro in der Portion.

Wir sind hier nicht beim goldenen Steak in Dubai, sondern liegen pro Kopf bei circa 0,80 €, also deutlich unter einem Euro.  In Italien gehört es einfach dazu, dass eigentlich jeden Tag einen Teller Pasta auf den Tisch kommt.

Das auch noch in täglich diversen Varianten, einfach super lecker. Da Deutschland diese kulinarische Tradition nicht übernimmt, nur gelegentlich mal Pasta gegessen wird, umso mehr bestärkt es die Argumentation beim Kauf zur Top-Pasta zu greifen.

Wenn ich mich an die Preise beim Discounter erinnere, lagen 500 gr. bei 0.69 ct. Egal, ob Pasta, Wein oder Olivenöl, was soll hier verarbeitet werden, wenn man alle Kosten auf den Tisch legt? Einfach mal die Pasta kochen und ohne Soße probieren, direkt wenn diese aus dem Wasser kommt. Eigengeschmack!

Guter Geschmack

Essenziell ist auch die Form. Für jede Soße ist die geeignete Pastaform im Programm, Spaghetti, Linguine, Penne Rigate oder die beliebte Busiate.

Es ist einfach immer wieder ein echter Genuss diese Nudeln in all seinen Varianten zu genießen, mit einer guten Soße oder die Spaghetti mit Aglio Olio und Peperoncino.

Sie werden mir recht geben, sobald sie diese Pasta einmal probiert haben. Schon der Duft beim Kochen, der die ganze Küche verzaubert, lässt erahnen, wie diese Nudeln schmecken werden.  Darum, esst mehr PASTA

Sparen Sie nicht bei solchen Grundlebensmitteln, denn es geht nicht nur um Geschmack, sondern auch um Gesundheit und nicht kontaminierte Grundprodukte.

Entdecken Sie alle Nudelformen im Shop

shop.siziliengenuss.com

Siziliengenuss ist nicht der übliche, anonyme Händler für Feinkost. In den letzten 20 Jahren haben wir einige hundertausend Kilometer auf Sizilien und Italien mit dem Auto zurückgelegt, um nur die kleinen Top Manufakturen zu finden. Dort probieren wir die Produkte und kaufen Proben ein. Dieser werden dann zu Hause in aller Ruhe nochmals verkostet, nicht allein, sondern mit Freunden und Familie.

Was für gut befunden wird, kommt in den Shop, so auch diese Pasta, die wir seit über 10 Jahren verkaufen und fast täglich selbst essen.

Gute, ehrliche Produkte bringen Geschmack und Zufriedenheit in die Seele. Nudeln machen glücklich und jeder sollte sich mal selbst die Frage stellen, wie er sich nach einem guten Teller Pasta fühlt.

In diesem Sinne, kulinarische Pastagrüße von Sizilien

Genussmomente 

Genussmomente muss man in Italien nicht lange suchen. Diese Genussmomente sind garantiert. Mit Pasta kommt Zufriedenheit! Ein Gesetz, da kommt man nicht drumherum, so einfach ist das. Jeden Tag gibt es einmal Pasta, ein Tag ohne ist die Ausnahme und da wird auch gleich jeder schon nervös. Mangel an Kohlehydrate.  

Pasta ist mehr als ein Lebensmittel, Pasta ist eine Lebenseinstellung. Pasta macht glücklich und zufrieden.  Hier hat Low Carb nichts zu suchen.

Lebenseinstellung

Wir kennen die meisten genialen Rezepte für Pasta überhaupt nicht. Deutschland und viele andere Länder tappen da ziemlich im Dunkeln.

Was es bei uns gibt, alla Carbonara, mit Thunfisch, mit Muscheln, mit Schwertfisch, Arrabbiato, Puttanesca, Amatriciana, Lasagne überbacken, mit viel Käse, dann wird es aber auch langsam recht eng. 

Ein weiteres Problem sind die vielen diversen Pastaformate, wozu sind die eigentlich alle? Das ist schon eine Herausforderung, zu entscheiden, was koche ich überhaupt mit welchen Zutaten.

Hartweizen Korn – Sorten 

Senatore Capelli, Tumminia, Maiorca, Perciasacchi, Biancolilla, bidi od ruscello, das sind alles Authentische sizilianische Kornsorten. Wer einmal auf Sizilien war, wird sich sicher an das Brot beim Bäcker, die Brötchen usw. erinnern.

Ganz andere Farbe, gelblicher und ganz andere Geruch und Geschmack. Diese Sorten werden für die vielen verschiedenen Brote, Pasta und Produkte verwendet.

 

Qualität hat ihren Preis

 

Gerade, das Senatore Capelli ist ein sehr hochwertiges Korn, jedoch, da es sehr hoch wächst, auch unheimlich gefährdet beim Anbau, dass es durch Sturm und Unwetter umknickt und nicht mehr geerntet werden kann. All diese Sorten sind wesentlich teurer als ein normales Mehl.

Wir sprechen hier über 4–5 EUR pro kg Mehl. Die letzten 5 Jahre gibt es immer mehr Anbieter für Pasta, die rigoros nur mit italienischem Korn arbeiten. Das finden wir super, absolut Top. Leider gibt es bei kanadischem Korn, aber auch anderen Ländern große Probleme bei der Qualität.

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Meist wird das Korn im Feld beim Anbau mit Glyphosat behandelt und kein Einzelfall in vollkommen verdreckten Massengutfrachtern transportiert.

In Italien wurden bereits viele vor der Ladungslöschung konfisziert und das Korn anschließend vernichtet. Vor dem Korn wurden Metall, Schrott und ölverdreckte Gegenstände transportiert, und dann frisches Korn. Italien macht zum Glück bei Lebensmitteln sehr starke Kontrollen, um so die Verbraucher vorab zu schützen. 

Herstellung & Bronzeformen

Die guten alten Kornsorten werden meist in den alten sizilianischen Mühlen gemahlen. Hier gibt es große Unterschiede bei den Mühlen, einmal die zylindrischen Mühlen und die Steinmühlen. Gerade die Steinmühlen bekommen seit Jahren eine Renaissance auf Sizilien.

 

Perfektion bei der Herstellung

 

Der große Vorteil der Steinmühlen ist, dass das gesamte Korn (Schale und Keim) vermahlen wird. Darum sind die Nährwerte für Korn aus Steinmühlen wesentlich besser als bei normalem Mehl. Die Pasta wird bei guten Herstellern durch eine Bronzeform gezogen.

 

Das hat den Grund, dass die Oberfläche der Nudel rauer ist und so die guten Soßen aufsaugen kann. Die bleiben so richtig an der Nudel kleben. Wenn man eine Industrienudel neben eine hochwertige Pasta legt, erkennt man sofort den Unterschied in Farbe und bei der Oberfläche. 

Quellwasser 

Für Pasta ist eines der wichtigsten Bestandteile ein gutes Wasser, am Besten ein Quellwasser.

Hier am Ätna und im   Mojo Alcantara  Tal ist das gewährleistet. Es gibt von den Ätna Hängen einige Quellen.

Das weiche Wasser ist ebenso Geschmacksbestandteil wie das Korn. 

Zeit 

Die Zeit ist wie bei vielem der wichtigste Faktor für ein gutes Produkt. Bei einer guten Pasta, die langsam trocknet, ist das ebenso. Gute Produzenten haben eigens dafür angeschaffte Trockenkammern. Dort bleibt die Pasta temperaturkontrolliert zwischen 24 – 96 Stunden bis zum perfekten Trocknungsgrad.

Essenziell ist, dass nicht zu schnell getrocknet wird, denn das wird man im Topf sofort bemerken. Sollte es beim Trocknungsprozess zu Problemen kommen, dann bricht die Nudel beim Kochen, sie bleibt nicht intakt und wird eher wie ein Brei sein.

Gut Ding benötigt Weile

Solche Pasta hatte ich auch schon von kleinen Manufakturen, die noch in der Testphase waren. Die Kochzeit auf der Tüte stimmte überhaupt nicht mit der realen Kochzeit überein. Die Spaghetti damals waren ein einziger Brei.

Nochmals zur Erinnerung, Grundzutaten und Zeit sind die beiden elementaren Faktoren für eine gute Pasta. Und wer die Pasta von Sizilien schon einmal gekocht hat, wird sicher bemerkt haben, dass die Küche nach frisch gemahlenem Korn duftet, aus dem Kochtopf – bei Industriepasta werden Sie nicht viel riechen.