A’Chiana & Contucci

A’Chiana ist eine kleine Oase in Lascari, dort trifft Kulinarik auf die Weine von Contucci.

Mit über 1000 Jahre Weingeschichte auf den Schultern, ist Contucci ein Familienweingut aus Montepulciano in der Toskana zu Gast in der Enoteca a’chiana.

Dort, wo der Vino Nobile seine Wiege hat und der erste DOCG Wein (analog großes Gewächs) 1980 in Italien wurde.

Sangiovese

Prävalent ist die Rebsorte Sangiovese, wie in großen Teilen der Toskana, aber in Montepulciano wird ein Klon verwendet, der Prugnolo Gentile genannt wird. Contucci ist ein Garant für Tradition, für Vino Nobile, wie er schon immer gemacht wurde.

Vino Nobile di Montepulciano

Es wurde nie auf den Zug der Mode aufgesprungen, weder wurden internationale Rebsorten eingepflanzt, noch wurde im Keller mit Barriques gearbeitet. Die Zeit für einen Besuch sollte man sich im Leben nehmen, denn die alten Kellerräume unter dem Palazzo Contucci an der Piazza Teatro wurden zum Teil auf die alte Stadtmauer aus dem 13. Jahrhundert gebaut.

Die großen Holzfässer mit 3 hl bis  20 hl werden aus bester Eiche passgenau angefertigt und sind für 10–15 Jahre die Ruhestätte für die Vinifikation dieser wichtigen Appellation.

Location a’Chiana

Der Abend im Restaurant A’chiana in Lascari war eine Zeitreise zur italienischen Kulinarik, perfekt vom Chefkoch umgesetzt, passend zu den Weinen von Contucci, vom Rosso di Montepulciano bis zum Vin Santo, der nach einem wunderschönen Event nochmals die Geister aufleben lässt.

Vino Nobile Riserva 2015

Die 2015er Vino Nobile Riserva und das gefüllte Kaninchen war ein Gaumenschmaus. Im Glas wurde der Rosso von Minute zu Minute mit mehr Sauerstoff ein samtiger Stoff, der den Mund lange in Beschlag nahm.

Perfektes Foodparing

Gefüllte Ravioli, Tartare mit einem Puntarelle Salat, einfach Hammer, super Weine, geniale Enoteca und Location, die mit dem tollen Außenbereich ganz sicher von uns im Sommer nicht nur einmal besucht wird. A’chiana >>> Lascari – ist ganz sicher eine Oase, um dem stressigen Alltag temporär zu entfliehen.

Tolles Team mit Federico und Andrea Contucci, der mit einer sehr interessanten Präsentation das Weingut aus Montepulciano authentisch und für den Besucher real nachvollziehbar erleben ließ. Bis bald, auf ein Glas in der Enoteca Contucci an der Piazza del Teatro.

>>> a’Chiana Location

>>> Contucci Montepulciano

Palazzo Contucci

Ein Besuch in der Toskana bei Contucci in Montepulciano kann ich jedem sehr empfehlen. Wer einmal durch die mittelalterlichen Gassen schlendert, wird in einen magischen Bann genommen.

Den Palazzo Contucci, das Weingut, die alten Kellerräume und Fässer sollte man gesehen haben. Am besten danach in eine alte Osteria zum Essen einkehren und den guten Vino Nobile dazu genießen.

Sclafani Bagni

Sizilien, eine Insel der Gegensätze, das in einem Ort wie Sclafani Bagni sofort klar wird.

Jeder, der Sizilien hört, denkt zuerst an Meer, Sonne und die Mafia. So erlebte ich es über 15 Jahre, Messen, Events und Verkostungen. Anders kann ich es nicht sagen. Vorurteile gegenüber Sizilien sind extrem präsent, leider!

Indessen Sizilien, hat ein Innenleben, und was für eins. Heute zeige ich mal nur einen kleinen Hauch von Sizilien, ein kurzer Blick ins Hinterland bei Sclafani Bagni, ein knapp 400 Seelendorf, das wie am Fels klebt. So wurde früher gebaut, eine uneinnehmbare Festung. 

Madonieberge

Es liegt eben auf einem steilen Felsen, hoch oben, mit wie könnte es anders sein, einem alten Schloss und einer passenden Kirche. Die kleinen Häuser kleben praktisch direkt darunter am Fels. Die Straßen sind klein und eng, darum, ein SUV kann hier genauso wenig hineinfahren, wie kleine Busse oder Lastwagen. Vor dem Stadttor ist Ende, zum Glück.

Die Straßen sind teilweise unheimlich steil, je nach dem von, wo man kommt, geht es maximal bis zum Municipio, dann ist Ende. Nur zu Fuß kann man den Ortskern erkunden, anders ist es nicht möglich. Viel zu sehen, das muss jeder selbst entscheiden!  Ruhe findet man jedoch in ihrer Reinform. Geschäfte sucht man Vergebenes, eine Bar, die Kirche, Bürgerhaus und Verwaltung. Ein Aussichtsplatz vor dem Ort, dort treffen sich die Rentner zum Plausch mit Blick auf die Madonieberge. 

Freilichtmuseum Nationalpark

Die Luft auf über 800 Meter über dem Meeresspiegel ist deutlich frischer, sauberer und klarer, als im typischen Speckgürtel Siziliens. 

Sclafani Bagni erinnert mich sofort an Montepulciano in der Toskana mit seinem alten Ortskern. Die Straßen sind von gleicher Beschaffenheit der Pflaster, die Enge, die Steingebäude, alles ziemlich gleich und vertraut. Im Winter, so denke ich, kann man beim Spaziergang sicher den Duft von verbranntem Holz riechen. Mit Holz werden Räume geheizt und sicher auch die ein oder andere Speise auf den Tisch gezaubert. 

Slow Leben

Dort oben ist Sizilien ganz anders, ich meine, hier kann man das Wort Slow wirklich für alles verwenden. Slow wird man hier sicher schon morgens aufstehen und sich seine Caffettiera machen und die hausgemachten, typischen Biscotti für das Frühstück dazu genießen, ganz sicher. Wer hier eine Wohnung oder Haus mit Blick über das Tal auf die Bergelandschaft hat, kann sich glücklich schätzen. 

Die Anfahrt kann von vielen Richtungen erfolgen, wobei der Ausblick auf die umliegenden Berge des Madonieparks immer eine traumhafte Kulisse bieten.

Tenuta Regaliali

Der Weg ins Herzen nach Petralia Soprana sind mit 30 km ein Katzensprung und zu empfehlen, sofern die Straßen mitspielen. Leider sind in diesen Regionen Siziliens durch Muränenabgänge viele Straßen unpassierbar, leider. Mir ging es auch wieder so, da ich noch rüber zur Tenuta Regaliali Richtung Valledolmo wollte.

Schon an der Kreuzung ein Schild, dass die Straße nach 2 km unpassierbar ist. Das ist mir dieses Jahr bei allen Touren extrem aufgefallen, immerhin fahre ich seit 20 Jahren in diesen Gegenden umher, dass sehr viel unpassierbar ist. Die Straßenverhältnisse haben sich massiv verschlechtert in den letzten 5 Jahren in Besonderem, was ziemlich nervend ist.

Schlechte Straßen

Na ja, wichtig ist die Brücke von Reggio Calabria nach Messina, statt das interne Netz auf Vordermann zu bringen. Wen interessiert in Rom oder Europa schon Sclafani Bagni oder Valledolmo.

Auf meinem Weg komme ich durch diverse Dörfer wie zum Beispiel Caltavulturo und kann nur sagen. Man sieht nur noch ältere Leute auf den Straßen, auf den Plätzen, vor Bars, nur noch männliche Rentner oder die, die es in Kürze werden. 

Trauriges Bild vom Inselinnern, denn es ist ein Zeitzeuge, aber vielleicht war es schon immer so. Ein Teil bleibt, ein Teil geht weg, sucht das große Glück im Ausland oder in Norditalien.

Und dann bekomme ich von einem Speditionsfahrer gesagt, Peter, letztes Jahr kamen alle zurück, aus Deutschland, aus Österreich, sogar aus den USA. Junge Leute versuchten es, fanden auch ihren Job, meinten aber nach knapp 1 Jahr, ok, ja, das Geld stimmt hier, aber mit Leben hat das nichts zu tun. Sie kamen zurück. Dazu sage ich nun mal nichts und lasse es einfach so stehen.

Arbeiten im Ausland

Schaut euch diese Landschaft an, diese Hügellandschaft, die sich bis hoch auf die knapp 2000er zieht, mit den angelegten Feldern, den vielen Olivenbäumen. 

Für mich ist es immer wieder ein super Gefühl diese Landschaft zu sehen, diese Eindrücke wirken zu lassen und den Moment zu genießen. Es benötigt nicht viel für eine innere Ruhe, aber diese Ausblicke lassen sicher jeden sehr schnell diesem Punkt nahekommen.

Es gibt äußere Einflüsse, Gegenden, die einfach beruhigend auf die Seele wirken, das kann der Blick auf das Meer sein, die Berge, ein Fluss oder wohlgeformte Hänge mit Olivenhainen. Man muss sich nur trauen und sich diese Zeit dafür nehmen, übrigens auch dort wo man zu Hause ist. 

Einfach super toll und traumhafte Kulisse. Nicht umsonst wird hier die Mille Miglia ausgetragen, jedes Jahr auf das Neue.

Hier kam ich auch an einer traurigen Stelle vorbei, dem Unfall vom Conte Giulio Masetti ….. Geboren in Vinci, der nördlichen Toskana. Mitstreiter der Mille Miglia im Jahr 1926. Gefahren, gerade beim Rennsport sind immer präsent, leider. Jedes Jahr kommen sie zurück, die Männer mit ihren schnellen Kisten, die jeden Besucher in einer andere Zeitepoche katapultiert.

Mille Miglia

Terrazza Costantino – Soste di Ulisse – ist ein bekanntes Restaurant am Ortseingang auf der rechten Seite, mit einem atemberaubenden Blick von Terrasse ins Tal. Sogar im Wall Street Journal wurde es mit einem exklusiven Artikel bedacht!  Ein kleines Restaurant von den Eltern, vom Sohn übernommen und auf ein Genussniveau gehoben, das in dieser kleinen Location die Foodfreaks anzieht. Öffnungszeiten beachten! Schon der Blick vom Restaurant über die Ebene ist ein Besuch wert. 

Hier wird echte regionale, traditionelle, sizilianische Küche auf den Teller gebracht. Ohne Wenn und Aber. Das, was die Jahreszeit und die Gegend hergibt und es scheint den Gästen zu gefallen. 3 Tische bietet das Restaurant und ein Ausblick, dem man einfach nicht widerstehen kann. 

Soste di Ulisse

Nicht umsonst gehört die Terrazza Costantino zur Soste di Ulisse, einer italienischen Gastronomievereinigung ähnlich des Michelin Sterns. Übrigens wird das Lokal auch im Michelin Führer bestens erwähnt. Im Sommer ist es sicher ein ganz besonderer Platz sein Essen mit einem guten Glas Wein dieser Anbaugegend zu genießen und seinen Blick schweifen zu lassen.

Ganz in der Nähe ist das renommierte Weingut Tenuta Regaliali, sicher jedem Gast italienischer Gastrobesuche in Deutschland bekannt. Hier liegt auch das Weingut Castellucci Minano, das über beste Lagen verfügt und als einer der letzten echten Weinaufsteiger der Insel zählt. Wer Lust und Laune hat, kann sich hier kulinarisch austoben, an Besuchen von kleinen Produzenten mangelt es nicht.

Mit oder ohne Stern

Achtung: Wer auf Sizilien mit dem Auto unterwegs ist, passt auf, vor allem Abends und Nachts. Hier stehen keine Schilder, keine Warnhinweise, und wenn man auf einer guten Landstraße mit 50–60 ankommt und dann tut sich das vor dir auf, dann war es das. Das Auto mit Insassen hebt ab und es kann böse enden. Es ist ein Beispielbild, auf der Tour hätte ich viele wesentlich schlimmere Zustände fotografieren können. Passt auf beim Cruisen!  

Letztendlich kann ich sagen, gerade, wer sich an der Nordküste aufhält, sollte einen Ausflug in diese Gegenden machen. Nur so kann man wirklich sehen, welche Gegensätze dieses Sizilien bietet. Eins kann ich sicher sagen, viele Weingärten habe ich in 20 Jahren Italien gesehen, aber selten, sehr selten einen, der so gut gepflegt ist, wie dieser. Kompliment. 

Cannoli Siciliani

Eine der leckersten Verführungen auf Sizilien. Cannoli Siciliani, ein Dessert mit feinstem Ricotta gefüllten Brandteigtaschen. Super Krokant, knusprig und mit dieser Füllung, darin leckere Schokostückchen. Ein Hochgenuss sizilianischer Dessertkunst.

Der Ricotta ist nicht in jeder Gegend von Sizilien perfekt. 

Aber hier im Hinterland von Palermo, im Dorf Piana degli Albanesi, ist er schlicht TOP.

Nicht umsonst sagen die Sizilianer und Palermitaner, die besten Cannoli gibt es hier, in Piana degli Albanesi.

Piana degli Albanesi

Übrigens, ist es kein Witz, hier wird die albanische Sprache gesprochen, natürlich auch italienisch und sizilianisch. Aber schaut euch die Verkehrs- und Hinweisschilder an, auf Italienisch und Albanisch. Diese Hochebene ist eine perfekte Gegend, dass die Schafe weiden können, frisches Gas und Kräuter sind hier garantiert. 

Erhöhte Luftfeuchtigkeit und auch im Hochsommer immer etwas kühler. 

Eine üppige Vegetation ist hier wie eine Bank. Das garantiert den intensiven, feinen Genuss von bestem Ricotta und anderen Käsesorten.

Die besten Cannoli kommen von hier!

Aus Albanien gekommen vor vielen Jahrzehnten, um hier eine Enklave zu bilden. 

Ein typisches Bild eines sizilianischen Dorfes im Inselinnern. Enge Gassen, enge Treppenaufgänge in die Wohnung. Ein intensives Leben mit den Nachbarn.

Auf dieser Hochebene kommt man über die Portella della Ginestra, einer sehr traurigen Story in der sizilianischen Geschichte, über Altofonte oder aus der Gegend von Ficuzza. Übrigens kann man vom Ort mit Blick über den See bis zur Felsformation des Bosco Ficuzza schauen. 

Traumhafte Aussicht mit einer unheimlich tollen Landschaft.

Blick zum Bosco Ficuzza

Der See ist eine Wasser Ressource für Palermo und die Landwirtschaft, ohne die es im Hochsommer einfach nicht ginge.


Bei schönem Wetter kann ich jedem nur empfehlen einen Ausflug hier herzumachen, 
Cannoli zu probieren, die es so einfach nicht nochmals zu finden gibt und wer Lust hat, 
macht noch einen Besuch im bekannten Weingut in Santa Cristina di Gela, bei Baglio Pianetto. 


Dort kann man entweder vorher oder nachher eine geführte Verkostung buchen.

Natur Hochebene bei Palermo

In unmittelbarer Nähe gibt es einige sehr gute Restaurants mit typischer sizilianischer Küche oder auch Agriturismo mit feinsten lokalen Gaumengenüssen.




Eine Tour, die sich auf jeden Fall lohnt, garantiert, auch wenn man nicht einkehrt und nur die Fahrt genießt. An Ausblick ist genügend geboten, vor allem sizilianische Ruhe und Frieden.

Sizilien

Weine & Feinkost

Weinberge

Glückliche Winzer

Sizilien bietet traumhafte Strände

Sizilien

Palermo, Catania & Messina

Sterneküche alla Sizilien

Marsala Dessertwein

Nationalpark mit Skilift

Madonie Park

Man kann es drehen und wenden wie man will, Sizilien hat extrem viel zu bieten, und auch noch den äußerst aktiven Ätnavulkan.  Wer es noch aktiver liebt, fährt mit dem Aliscafo, der Schnellfähre, nach Strombolie und schaut sich das Vulkanschauspiel aus geringer Entfernung selbst an. Helm nicht vergessen!

Vulkangebiet Achtung Heiß

Fettuccine Zitrone

Pasta macht glücklich, genau! Diese leckeren Fettuccine Zitrone ist ein Sommerhighlight im Süden.

Genau das können Sie sich im Nu ganz einfach zu Hause nachkochen. Probieren Sie es doch einfach mal.

Es ist ganz leicht und man muss vor frischer Pasta keine Angst haben.

Fettuccine Zitrone ist Süden

Einfach einen Nudelbasisteig herstellen, 400 Gramm Mehl, 2 Eier, 2 x Eidotter, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl. Gut kneten und in einer Folie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Danach herausholen und in der Nudelmaschine zu Teigplatten, dann zu Fettuccine verarbeiten.

Hausgemachte Nudeln

In einer tiefen Pfanne zwei große Stücke Butter ganz langsam schmelzen lassen, eine große Zitrone pressen und den Saft zur Butter, Salz, Pfeffer, wer mag einen guten Schuss sehr gutes Olivenöl, ein paar Basilikumblätter, frisch bitte! Ein wenig frisch geriebener Parmesan dazu, gut durchschwenken, nicht kochen. Um das alles noch zu intensivieren, gebe ich von der Zitrone feine Zesten hinzu. Das gibt nochmal so richtig einen Push.

Butter und Olivenöl

Die Nudel jetzt al dente kochen, direkt aus dem Wasser in die Pfanne, gut umrühren und mit ordentlich Parmigiano Reggiano mindestens 24 Monate verfeinern, sofort servieren. Dazu ein Bianco wie ein Grillo, ein Sauvignon Blanc, ein Vermentino oder auch ein Riesling.

Die Variante kann je nach Gusto mit mehr oder weniger Zitrone gekocht werden. Wer mag, kann es auch noch mit Garnelen verfeinern, aber immer daran denken. Frische, qualitativ hochwertige Zutaten sind der Garant für bestes Gelingen.

Buon appetito.

Wer Lust auf sizilianische Feinkost bekommen hat, hier geht es zum >>> Shop

Pizza backen

Da läuft jedem schon das Wasser im Mund zusammen. Pizza, kross, knackig, dünner Boden und super Geschmack.

Doch Pizza muss nicht immer von der Pizzeria kommen. Nein!

Die beste Pizza backen Sie zu Hause, wenn Sie einige Punkte beachten.

Welches Pizzamehl ?

Essenziell ist das Mehl. Danach die Zubereitung, die Gärzeit und die Menge pro Pizza.

Schaut euch die Bilder an und sagt mir ehrlich! Würdet ihr wirklich sagen, diese Pizza ist aus dem Haushaltsofen?

Pizzeria

Nein, die Meisten stecken sie zum Italiener ins Restaurant. Traut euch, nur so geht es.

Ich liebe einen echten, sizilianischen Teig, also nicht nur das Mehl, aus Napoli, Mehl 0!

Den Ansatz mache ich immer mit meinem speziellen Pizzamehl von der Molini del Ponte und hier mache ich noch einen Teil Grano Duro Rimacinato dazu.

Beim Arbeiten mit Bierhefe 3 Gramm, bei Lievito Madre auf ein kg Mehl 200 Gramm.

Grano Duro von Sizilien

Das allerwichtigste ist die Zeit, ich mache den Teig 2 Tage vorher und er kommt in den Kühlschrank. Am Pizzatag hole ich den dann aus dem Kühlschrank raus, so um 13 Uhr und mache die Teigkugeln 250–300 Gramm. Bei normaler Zimmertemperatur in der Küche dürfen die dann nochmals bis um 20 Uhr reifen.

Pizzatag Backtag

Man sieht, wie die Kugeln wachsen, aufgehen, Blasen bilden. Perfekt, genau richtig für den fluffigen, krossen Teig.

Ofen auf Maximum vorheizen, im oberen Drittel den Pizzastein einschieben. Ich nehme einen Lavastein vom Ätna. Bei 250° Grad kommt dann die erste Pizza in den Ofen. Meist eine normale Margherita. Hier sehe ich dann die Triebkraft vom Teig, der schon bei der ersten Variante perfekt wird.

Dünner Boden, geiler Rand, geht richtig gut hoch. Luftig, mit schönen Blasen im Teig.

Schaut doch mal im Shop nach, da gibt es auch die weiteren Zutaten, Tomatensugo, Pelato, Origano, gutes Olivenöl. Praktisch alles, was man einfach für eine perfekte Pizza benötigt.

Perfektes Ergebnis, einfach mal zu Hause probieren. Traut euch, es ist überhaupt nicht schwer.

Die sizilianische Teigvariante ist ganz anders als die Pizza aus Neapel. Der Teig hat mehr Konsistenz und ist vom Geschmack intensiver, hat eher einen Brotcharakter. Etwas dunkler von der Farbe und der Belag sollte auch gut gewürzt oder eine gute Konsistenz haben.

Man kann das alles mit einem Holzofen oder Pizza Gas Ofen toppen und bekommt mit ein wenig Übung die beste Pizza ever hin.

Bei Bestellungen legen wir natürlich ein genaues Rezept dazu, dass auch ein perfektes Ergebnis garantiert wird.

Der Teig ist für die runde Pizza gedacht, aber ohne Probleme kann man damit auch auf dem Blech oder der rechteckigen Form arbeiten.