Leckerer Pecorino aus den Madoniebergen

Eigentlich hinter dem Haus gelegen, der Madonienationalpark, ganz in der Nähe von Palermo. Die Eingangstür ist praktisch Cefalù, das beliebte Fischerörtchen.

Es ist ein Nationalpark, der jeden Winter die skibegeisterten Siziliens anlockt, denn auf knapp 2000 Metern am Piano Battaglia sind Skilifte und eine Hütte vom italienischen Alpenverein. Dort kann man sich aber auch auf mehr als 300 km langen, traumhaften Wanderwegen ein Bild von einer wirklich außergewöhnlichen und vor allem entkontaminierten Natur machen.

Piano Battaglia Skigebiet im Park

Italien hat von Nord nach Süd eine wahrhaft beneidenswerte Tradition an Käsesorten zu bieten. Denkt man an den Bitto, die Südtiroler Bergkäse, den Gorgonzola, den König der gereiften Käse, den Parmigiano Reggiano, Mozzarella aus Büffelmilch, sahnige Burrata aus Apulien.

Sardinen und Sizilien nicht zu vergessen, mit intensiven Pecorino oder Ziegenkäse.

Genau hier sind wir genusstechnisch angekommen, auf Sizilien in diesem Nationalpark und um es noch detaillierte zu benennen, in den Madonie. 

Er kann mit einer tollen Fauna, hohen Bergen und grünen Weiden ebenso überzeugen, wie auf der kulinarischen Seite. 

Hügel und Berge sind so vollgepackt mit frischen Kräutern, dass die Schafe und Ziegen, natürlich auch Kühe sich täglich den Bauch vollschlagen, um eine intensive Milch zu liefern, die Basis für intensive Käsesorten sind.

Madoniepark, grüne Lunge Siziliens

In der Nähe von Castelbuono, dem weit über die Grenzen bekannten Madoniedorf dank Panettone und Co von Fiasconaro, hat auch eine angesehene kulinarische Szene. Es gibt von der Pizzeria bis zur gehobenen Slow Food Osteria Küche alles. 

Dort, dank der vielen Macchia und Wälder können Pilze aller Art bestens wachsen und landen dann in einem Topf der vielen Osterien.

Genau hier war ich in einer kleinen Käserei, die sehr homogene Mengen pro Tag produziert.

Nicht nur die Caciotta, den Pecorino in seiner halb gereiften oder Langzeit gereiften Art zu genießen. Was ich hier gefunden habe, ist dem erfahrenen Toskanabesucher, der mal in Pienza oder Siena war, sicher ein Begriff. 

Pecorino mit Trüffel. So unheimlich cremig, voll im Geschmack und mit genau der richtigen Dosage an schwarzen Trüffeln, übrigens auch von Sizilien. Der Mozzarella, Burrata, mit feiner Sahne gefüllt oder der noch warme Ricotta sind einfach kulinarisch ein Traum.

Trüffelpecorino – nicht nur aus der Toskana

Nun, in Pienza macht man diese Sorte in kleinen Formen, die meist so 900 gr. bis 1,3 kg haben. Hier im Madoniepark macht man Formen von 2,5 – 4 kg dieses kulinarischen Hochgenusses.

Der Trüffel, der für den Käse verwendet wird, kommt auch aus diesen Wäldern im Madoniepark, die schwarze Version des   Tuber aestivum Vittadini ( Scorzone genannt wegen der Oberfläche)

Beste, frische Milch Kilometer 0

Alles nur Milch aus den umliegenden Bergen von Schaf, Ziege und Kuh. Egal, was man auch probiert in solchen kleinen Manufakturen, es kommt zwangsläufig der Moment, wow, das schmeckt aber wirklich ganz anders.  Es ist nun mal so, solche Produkte erfahren einfach eine andere Aufmerksamkeit wie bei einem großen Industriebetrieb und aus dem Supermarkt, die Sachen sind zwar oftmals preislich wesentlich günstiger, aber dann war es das auch schon.

Bergdörfer in den Madonie

Die Tour über Castelbuono, quer rüber über Isnello, Collesano und zurück nach Hause oder dort wo man halt untergebracht ist, empfehle ich jedem Besucher.

Die Landschaft des Madoniepark ist, wie man auf den Bildern erkennen kann, eine ländliche Gegend und die Berge stehen den Allgäuer Alpen an Höhe in nichts nach. Toll zu sehen, dass die Gegend meist unverbaut ist, es gibt keine künstlich angelegten Reihenhäusersiedlungen oder irgendwelchen, touristischen Bettenburgen. Natur PUR kann hier geatmet werden.

Natur ist der Ursprung alles Guten, und das lässt sich im Madoniepark erleben, das Gute.

Sizilien kulinarisch entdecken

Intensiv, lecker im Geschmack, aber vor allem eins, und in keiner Weise dem Pendant aus der Toskana nachstehend. Unheimlich cremig und sahnig von der Konsistenz, mit einem ordentlichen Bums an Trüffelgeschmack.

Egal, ob man ihn zu einem guten Brot genießt, einfach so oder die Variante wählt diesen über ein Spiegelei zu reiben, garantiert ist immer kulinarischer Hochgenuss.

Täglich frisch, absoluter Hochgenuss

Auch die handgemachte Burrata ist ein Gaumenschmaus, denn dieses extrem feine, sahnige Innenleben ist mit den guten, frischen Tomaten, dazu ein intensives sizilianisches Olivenöl extra vergine kalt gepresst und nur Salz und Pfeffer macht wirklich zufrieden und glücklich.

Dazu nur noch echtes sizilianisches Hartweizengrieß Bauernbrot und ein gutes Glas Wein, hier meine Empfehlung zu einem Inzolia oder Grillo.

Die Kombination von gutem Brot und genialem Käse sind bei Tisch und einem guten Wein die Basis für einen guten Dialog.

Burrata, Inzolia und Grillo, die perfekte Kombination

Nun heißt es Genießen, Genießen und nochmals Genießen.

Viel Spaß und wer den Käse möchte, wir, Siziliengenuss, versenden diesen in Boxen mit Trockeneis auf Anfrage – Portionsgrößen von 300 bis 500 gr. auf Wunsch.

Schauen Sie sich im Shop um, dort gibt es auch den leckeren Inzolia und Grillo von diversen kleinen Familienwinzern.

Nangalarruni 2.0

Für mich war es wie vor 20 Jahren, 2002 kam ich das erste Mal im Nangalarruni war, in Castelbuono, dem wunderschönen Ort im Madoniepark oberhalb von Cefalù.

Damals war es noch an der alten Wirkungsstätte, das inzwischen zum U.V.A. Club umbenannt wurde, von Peppe Carollo, der als Präsident dieses Clubs, die vielen Liebhaber der leckeren Weine dort mitten im Dorf um sich vereint. Hier kann man wirklich sagen, fliegen die Korken.

Nun, das neue Restaurant ist in neuer optischer Montur, von außen, mit einem steinigen Gemäuer, könnte man auch meinen, dass man in Umbrien oder der Toskana ist. Hier sind wir aber im kleinen Bergdorf, dem „guten Dorf“ Castelbuono. Die Terrasse lädt wirklich zum Verweilen ein, innen ist es mit sehr viel Liebe zum Detail in eine echte Oase des Genusses verwandelt worden.

Heute Abend bin ich nach vielen Jahren mal wieder hier, weil es einen ganz besonderen Anlass gibt, eine Verkostung von Pinot Noir im Vergleich mit den Etna Weinen der Rebsorte Nerello Mascalese.

Pinot Noir contro Nerello Mascalese

Da wir über die Socialkanäle ein wenig verflochten sind, hatte ich das gesehen. Castelbuono ist von mir eine gute Stunde mit dem Auto weg, aber es lohnt sich immer wieder da hochzufahren.

Jedoch, die Bilder werden für sich sprechen, was der Inhaber Peppe Carollo uns da an den Tisch gezaubert hat. Heute gab es wirklich eine absolut, authentische sizilianische Trattoria / Osteria Küche aus den Madoniebergen. Nicht umsonst war er schon 2001/2002 im bekannten Slow Food Osterie d’Italia erwähnt.

Egal, ob Bruschetta mit Nduja, gebratenes Gemüse Julienne mit Burrata, knackig ausgebackenes, frisches Gemüse (Art Tempura), Rosmarin, Kartoffeln mit Filet vom Schwein, Hähnchenkeule mit einer krokanten Currypanade, Bruschetta mit Wachteleier und Trüffel oder Rindertartar mit Zitrusfrüchten Kapernäpfel. Es war einfach super fein und lecker und hat die guten Weine perfekt harmonieren lassen.

Wein + Passion = Federico

Die Weine wurden von Federico, einem absolut passionierten Weinprofi zusammengestellt und in einer genial entspannten Atmosphäre präsentiert. Es gab sogar einen Pinot Noir von der Mosel, und es war einfach richtig interessant an Nase und Gaumen zu sehen, wie unterschiedlich die Eindrücke bei jedem sind.

Am Tisch waren nur eingeschworene, Weinfreaks, die solche Abende nutzen, einfach ihren Horizont beim Probieren zu erweitern und zu erkennen, wie die Weine dieser Welt so sind.

Spumante vom hohen Norden

Spumante aus dem Piemont mit 24 Monaten Hefelager auf der Flasche, ein echter Metodo Classico Brut, der jedoch an der Nase so verführend ist, dass man meinen könnte, ich habe ihr eine süße Spumante Version im Glas.  Perfekter Opener, Aperitif und Begleiter von Fingerfood und Antipasti.

Der Etna ist nun mal der Etna und das Weingut Serafica mit dem Rosè, da kann man sagen, alle Achtung so einen süffigen, ausgewogenen und super fruchtigen Rose aus Nerello Mascalese von den Hängen des südlichen Etna zu keltern. Beim Name, Grotte dei Lamponi, wird einem schon mit einem Wink mitgeteilt, wo die Reben stehen, genau dort. In der Grotte dei Lamponi, alter, erloschener Lavafluss und wer genau ins Glas und den Wein rein riecht, wird beim schließen der Augen, in diese Grotte katapultiert.

Pinot Noir und Pinot Noir aus Frankreich

Moganazzi Etna Weine

Die Tenute Moganazzi und sein Etna Rosso Doc aus Nerello Mascalese ist mir seit über 13 Jahren bekannt, ein echter alter Bekannter. Vincenzo Pennisi hatte ich im Weingut getroffen, damals mit dem Agronom Salvatore Giuffrida. Leider ist Vincenzo ( RIP CARO AMICO) verstorben, was mich damals sehr berührt hat. Vincenzo war eine unheimlich bodenständige Person mit einer extrem humanen, umgänglichen Art. Gerne erinnere ich mich an den Tag, als wir alle Weine und Öl praktisch mitten in den Weinbergen probiert hatten.

Das Weingut macht nur ganz wenig Flaschen, Etna Bianco und Etna Rosso, aber das Zeug hat es echt in sich. Hier muss ich sagen, der Don Michele war für mich schon vor über 10 Jahren einer der besten Rosso von den Hängen des nördlichen Etna, für mich! Wein ist eine subjektive Sache, das hat nichts mit Objektivität zu tun. Das versuche ich immer den Leuten zu vermitteln, denn wenn mir ein Chardonnay schmeckt, aber Ihnen nur der Sauvignon Blanc, dann kommen wir eben nicht zusammen. Das ist aber überhaupt nicht schlimm, denn die Weine müssen handwerklich gut gemacht sein, der Geschmack ist auf einer anderen Ebene, darüber kann man diskutieren.

WEIN IST SUBJEKTIV – GESCHMACK AUCH!

Auf jeden Fall möchte ich nur immer wieder und wieder sagen, den BESTEN WEIN GIBT ES NICHT! Manche Leute kaufen nur die teuren Etiketten, weil die nun mal gut im Weinführer abschneiden, hohe Punktzahlen oder Sterne bekommen.

Das ist mir ehrlich gesagt, ziemlich egal, denn es gibt da draußen so geiles Zeug, unbekanntes Zeug, zwischen 10 – 30 Euro, wo sich viele überhaupt nicht dran drauen, weil eben keiner über das Weingut, was schreibt.

Passopisciaro Contrade P – von Franchetti, auch er ist vor ein paar Monaten von uns gegangen, RIP ! Du warst einer der Ersten am Etna, die erkannt haben, welches Potenzial diese Hügel haben und vor allem, Du hast ohne Eigennutz Dein tolles Weingut in Passopisciaro für die Contrade dell’Etna zur Verfügung gestellt, dort wo alle Winzer des Etna ihre Weine kostenfrei an zwei Tagen präsentieren konnten. Es war eine Vision, die nur wenige hatten oder haben. Für viele ist es danach immer leicht zu sagen, hätten wir auch allein machen können. Die Tatsache ist jedoch, niemand hat den ersten Schritt gemacht und die heutigen Top Weingüter dort, müssten eigentlich jeden Monat eine Kerze in der Kirche dafür anzünden.

Best of the BEST

Der Contrade P ist eine Einzellage, ein CRU wie man es in Frankreich so sagt. Hier haben wir sicher einen Vertreter, der besten Top 10 Etna Weine, die es aktuell dort gibt.

Es war endlich mal wieder so ein Abend, an dem man gerne noch 4 Stunden verlängert hätte, aber nachts ist die Strecke von Castelbuono mit den vielen Kurven nicht so ohne, hauptsächlich bei den extrem viel Wildschweinen, die überall herumlaufen

Ein großes Kompliment an Federico und an Peppe, die neue Location ist der absolute Hammer und wer hier an der Nordküste Sizilien, in der Nähe von Cefalù unterwegs ist, sollte hier definitiv hereinschauen.

Authentische Küche vom Madoniepark

Das Menü ist gespickt mit sehr genialen Gerichten, dazu die hervorragenden Weine, da kann man absolut sagen, hier geht es sich, kulinarisch und weintechnisch auszuleben. Oben im ersten Stock, dort wo die Weine gelagert sind, empfehle ich den Weinliebhabern einen Blick zu investieren.

Ganz klar sind die sizilianischen Tropfen der Top-Weingüter alle vertreten, aber man findet auch Mittel und Norditalien, und auch ein paar ausländische Etiketten.  Super fein ist es, dass dort auch ältere Jahrgänge liegen, die in einem perfekten klimatechnischen Ambiente nur darauf warten, dass diese mit dem guten Essen am Tisch sein finales Ziel finden.

Ich freue mich schon jetzt, bereits in Kürze mit der Familie einen Ausflug zu machen und dort auf der Terrasse in Nangalarruni diese authentische sizilianische Küche erneut zu genießen. Saluti Peter