Cannoli Siciliani

Eine der leckersten Verführungen auf Sizilien. Cannoli Siciliani, ein Dessert mit feinstem Ricotta gefüllten Brandteigtaschen. Super Krokant, knusprig und mit dieser Füllung, darin leckere Schokostückchen. Ein Hochgenuss sizilianischer Dessertkunst.

Der Ricotta ist nicht in jeder Gegend von Sizilien perfekt. 

Aber hier im Hinterland von Palermo, im Dorf Piana degli Albanesi, ist er schlicht TOP.

Nicht umsonst sagen die Sizilianer und Palermitaner, die besten Cannoli gibt es hier, in Piana degli Albanesi.

Piana degli Albanesi

Übrigens, ist es kein Witz, hier wird die albanische Sprache gesprochen, natürlich auch italienisch und sizilianisch. Aber schaut euch die Verkehrs- und Hinweisschilder an, auf Italienisch und Albanisch. Diese Hochebene ist eine perfekte Gegend, dass die Schafe weiden können, frisches Gas und Kräuter sind hier garantiert. 

Erhöhte Luftfeuchtigkeit und auch im Hochsommer immer etwas kühler. 

Eine üppige Vegetation ist hier wie eine Bank. Das garantiert den intensiven, feinen Genuss von bestem Ricotta und anderen Käsesorten.

Die besten Cannoli kommen von hier!

Aus Albanien gekommen vor vielen Jahrzehnten, um hier eine Enklave zu bilden. 

Ein typisches Bild eines sizilianischen Dorfes im Inselinnern. Enge Gassen, enge Treppenaufgänge in die Wohnung. Ein intensives Leben mit den Nachbarn.

Auf dieser Hochebene kommt man über die Portella della Ginestra, einer sehr traurigen Story in der sizilianischen Geschichte, über Altofonte oder aus der Gegend von Ficuzza. Übrigens kann man vom Ort mit Blick über den See bis zur Felsformation des Bosco Ficuzza schauen. 

Traumhafte Aussicht mit einer unheimlich tollen Landschaft.

Blick zum Bosco Ficuzza

Der See ist eine Wasser Ressource für Palermo und die Landwirtschaft, ohne die es im Hochsommer einfach nicht ginge.


Bei schönem Wetter kann ich jedem nur empfehlen einen Ausflug hier herzumachen, 
Cannoli zu probieren, die es so einfach nicht nochmals zu finden gibt und wer Lust hat, 
macht noch einen Besuch im bekannten Weingut in Santa Cristina di Gela, bei Baglio Pianetto. 


Dort kann man entweder vorher oder nachher eine geführte Verkostung buchen.

Natur Hochebene bei Palermo

In unmittelbarer Nähe gibt es einige sehr gute Restaurants mit typischer sizilianischer Küche oder auch Agriturismo mit feinsten lokalen Gaumengenüssen.




Eine Tour, die sich auf jeden Fall lohnt, garantiert, auch wenn man nicht einkehrt und nur die Fahrt genießt. An Ausblick ist genügend geboten, vor allem sizilianische Ruhe und Frieden.

Sizilien

Weine & Feinkost

Weinberge

Glückliche Winzer

Sizilien bietet traumhafte Strände

Sizilien

Palermo, Catania & Messina

Sterneküche alla Sizilien

Marsala Dessertwein

Nationalpark mit Skilift

Madonie Park

Man kann es drehen und wenden wie man will, Sizilien hat extrem viel zu bieten, und auch noch den äußerst aktiven Ätnavulkan.  Wer es noch aktiver liebt, fährt mit dem Aliscafo, der Schnellfähre, nach Strombolie und schaut sich das Vulkanschauspiel aus geringer Entfernung selbst an. Helm nicht vergessen!

Vulkangebiet Achtung Heiß

Pasta Pasta Pasta

Pasta Sizilien bedeutet italienische, authentische, SIZILIANISCHE Pasta – Esst mehr PASTA!

Sonntagmittag, nach dem Mittagessen einen Moment vor dem Fernseher.

Es läuft so eine Sendung aus den USA, wo ein altes Haus zu einem Spottpreis gekauft und dann mit einem Team von Innenarchitekten und Handwerkern auf das gewünschte Niveau gebracht wird.

Leckere Nudeln

Da inzwischen alle Sendungen mit Werbeblocks so extrem übersät sind, durfte ich einen davon auch verfolgen. Es wurde ein italienisches Produkt angeboten. Es steht hier in jedem Supermarkt, in ganz Italien, ganz Europa und sicher der ganzen Welt. So sicher wie das Amen in der Kirche, dass dieser Brand einem multinationalen Anbieter gehört.

Nun, ich will hier nun auf die Pasta kommen. In den 80er und 90er-Jahren wurde im deutschen TV eine Pastasorte dank einer deutschen Wimbledon Siegerin in den Himmel gehoben. Eine Pasta, die als so italienisch echt angepriesen wurde und einfach permanent zu sehen war. Aber damit ganz sicher, den Umsatz in andere Sphären katapultiert hat. Jeder schwört auf diese Sorte.

Welche Sorte für welche Soße

Die Pasta, die sicher jeder kennt und vermutlich auch die Meisten kauften und kochten, war von der Oberfläche aalglatt und von einer, sagen wir mal eher dunkelgelben Farbe.

Italien, Napoli, Gragnano, das Herz der italienischen Pastakultur, am Fuße des Vesuvs. Hier wird echte Pasta gemacht, aber nicht nur dort!

Natürlich auch in anderen Regionen, Umbrien, Marken, Abruzzen, Toskana und vor allem aus der italienischen Kornkammer Sizilien. Schon die Römer erkannten das hervorragend.

Die italienische, authentische Produktion erfolgt mit den Zutaten Hartweizengrieß und bestem Quellwasser. Es entsteht eine festere Masse, als kein weicher Brei. Dieser wird durch, so machen es die Traditionshersteller, Bronzeformen gezogen oder gepresst.  Die Bronzeformen sind anders als bei dem Anbieter der Wimbledonpasta, die mit Teflon arbeiten, rau und die Oberfläche der Pasta ist und bleibt rissig und rau. Der Grund dafür ist ganz einfach. Die Soße bleibt einfach besser an der Pasta, sie verbindet sich homogener und besser.

Nur Bronzeformen für Pasta

Das riesige Unternehmen der Industriepasta hat mit dieser Tradition gebrochen und mit Teflon im Schnellverfahren produziert.  Das machen aber viele italienische Anbieter. Auch die Trockenzeit wurde durch Infrarot massiv verkürzt, ganz nach dem Motto, Zeit ist Geld. Bei einer handwerklich, traditionell hergestellten Pasta eines Nischenanbieters fangen wir bei 12 Stunden an und 72 Stunden sind auch keine Seltenheit.

Im Jahr 2022 kommt genau dieser Industriebetrieb um die Ecke, oder besser ins italienische TV, mit einer millionenschweren Marketingkampagne.

Marketing Sells

Es wird eine neue Exklusivlinie von diesem Hersteller propagiert, eine Nudel, die durch Bronzeformen gezogen wird. Raue Oberfläche, besserer Geschmack und Konsistenz. Hallo, wo wie war das soeben und wo waren die, die ganzen Jahre.

Ich kann mir da nur an den Kopf greifen, denn die 500 Gr. Packung ist kostenintensiver als die normale Industriepasta des gleichen Betriebes. Moden muss man eben nachgeben.

Was lernen wir daraus! Wir werden von der Lebensmittelindustrie vorgeführt, es wird uns alles als Innovativ und Top angeboten, aber leider geht es hier um alte Traditionen, die dann wieder hervorgeholt werden. Natürlich zu wesentlich höheren Preisen. Die Marketingmillionen müssen doch wieder zurück in die Kasse. Warum ist der Konsument eigentlich immer so eingenebelt?

Packung anschauen

Korn ist nicht gleich Korn und Pasta ist nicht gleich Pasta. Das gute, echte Hartweizenkorn kann so richtig nur im Süden ausreifen. Hier haben wir die Temperaturen für diese Art von Korn. Im Norden wachsen und gedeihen andere Sorten. Achtung, auch nicht schlecht, aber eben anders.

Wenn ich einen Familienbetrieb von Sizilien mit seiner Pasta anbiete und das seit über 10 Jahren, dann hat es nun einen Grund.

Qualität | Geschmack | Konsistenz

Das Korn kommt zu 100 % von Sizilien, die eigene Produktlinie wird nur mit diesem und bestem Getreide hergestellt. Was soll ich sagen, wir zu Hause wollen nur noch diese Pasta und Freunde bestätigen mir immer und immer wieder, dass sie einfach besser schmeckt. Aber nicht nur das, sie macht auch länger satt und man hat nach dem Teller Pasta keinen überladenen Magen.

Qualität hat eben den längeren Atem, immer!

Qualität

Die Pasta hat gerade in den vergangenen 2 Jahren eine erhebliche Nachfrage aus der gehobenen Gastronomie und auch der Sterneküche erlebt. Ob in Rom, Mailand oder Turin, die gefragten, renommierten Küchenkünstler wollen diese Pasta vom Ätna.

Ich kann es verstehen und wenn ich mir überlege, dass normal 100 Gramm rohe Pasta / Person zubereitet wird, sind wir deutlich unter einem Euro in der Portion.

Wir sind hier nicht beim goldenen Steak in Dubai, sondern liegen pro Kopf bei circa 0,80 €, also deutlich unter einem Euro.  In Italien gehört es einfach dazu, dass eigentlich jeden Tag einen Teller Pasta auf den Tisch kommt.

Das auch noch in täglich diversen Varianten, einfach super lecker. Da Deutschland diese kulinarische Tradition nicht übernimmt, nur gelegentlich mal Pasta gegessen wird, umso mehr bestärkt es die Argumentation beim Kauf zur Top-Pasta zu greifen.

Wenn ich mich an die Preise beim Discounter erinnere, lagen 500 gr. bei 0.69 ct. Egal, ob Pasta, Wein oder Olivenöl, was soll hier verarbeitet werden, wenn man alle Kosten auf den Tisch legt? Einfach mal die Pasta kochen und ohne Soße probieren, direkt wenn diese aus dem Wasser kommt. Eigengeschmack!

Guter Geschmack

Essenziell ist auch die Form. Für jede Soße ist die geeignete Pastaform im Programm, Spaghetti, Linguine, Penne Rigate oder die beliebte Busiate.

Es ist einfach immer wieder ein echter Genuss diese Nudeln in all seinen Varianten zu genießen, mit einer guten Soße oder die Spaghetti mit Aglio Olio und Peperoncino.

Sie werden mir recht geben, sobald sie diese Pasta einmal probiert haben. Schon der Duft beim Kochen, der die ganze Küche verzaubert, lässt erahnen, wie diese Nudeln schmecken werden.  Darum, esst mehr PASTA

Sparen Sie nicht bei solchen Grundlebensmitteln, denn es geht nicht nur um Geschmack, sondern auch um Gesundheit und nicht kontaminierte Grundprodukte.

Entdecken Sie alle Nudelformen im Shop

shop.siziliengenuss.com

Siziliengenuss ist nicht der übliche, anonyme Händler für Feinkost. In den letzten 20 Jahren haben wir einige hundertausend Kilometer auf Sizilien und Italien mit dem Auto zurückgelegt, um nur die kleinen Top Manufakturen zu finden. Dort probieren wir die Produkte und kaufen Proben ein. Dieser werden dann zu Hause in aller Ruhe nochmals verkostet, nicht allein, sondern mit Freunden und Familie.

Was für gut befunden wird, kommt in den Shop, so auch diese Pasta, die wir seit über 10 Jahren verkaufen und fast täglich selbst essen.

Gute, ehrliche Produkte bringen Geschmack und Zufriedenheit in die Seele. Nudeln machen glücklich und jeder sollte sich mal selbst die Frage stellen, wie er sich nach einem guten Teller Pasta fühlt.

In diesem Sinne, kulinarische Pastagrüße von Sizilien

Siziliens raue Nordküste

Ein Tag an der Küste, an der Nordküste Siziliens. Traumhaftes Wetter und knackige Temperaturen mitten im Juni sind eher die normalen, sizilianischen Umstände, doch dieses Jahr hat es mit der richtigen Hitze schon sehr früh begonnen. 

Diese Nordküste fand ich am Anfang meiner Zeit auf Sizilien nicht so prickelnd, darum war mein Favorit immer der tiefe Süden von Avola bis rüber nach Punta Secca bei Montalbano.

Sandstrände und Barrock

Inzwischen muss ich das aber eindeutig revidieren, die Nordküste ist kerniger, lebendiger, wilder, rauer. Nach einer Kurve wartet oft ein wundervolles Bild von der steinigen Küste, typische mediterrane Macchia, Felsen oder ein alter Festungsturm.

Heute war mal so ein Tag, ganz langsam auf der SS113 entlang, hinter Cefalù bis Santa Stefano di Camastra. Und diese Küstenstraßen mit den vielen Kurven, mal hoch, mal runter, durch diese vielen kleinen Dörfer, vorbei an den Straßencafes und Bars hat schon was. 

Einfach die Zeit vorbeifließen lassen

Diese Strecke erinnert mich an eine Tour an der Küste Kaliforniens zwischen Los Angeles und San Francisco.

Da kann man einfach so um die Mittagszeit nicht nein sagen, wenn eine gute Trattoria auf dem Weg liegt. Auto aus und ab an den Tisch. Erst mal ein gut gekühltes Wasser, um die Karte zu studieren. Mit dieser Aussicht, der Blick auf das weite Meer und einer leichten Brise ist einfach Stress Detox.

Pasta ist Amore für den Magen

Die Pasta mit dem Tonno, wildem Fenchel und Minze war super lecker, die Frikadellen aus Sardinen einfach Top und dazu ganz klar ein Bianco von Sicilia.

Die Bilder sprechen für sich, sind Zeugen einer wirklich traumhaften Gegend und teilweise immer noch unberührten Küstenstrichen. Hoffentlich bleibt es so und ich werde niemals diese Bettenburgen hier sehen, das wäre ein Albtraum.

Und wer Lust hat dort mal mit einem genialen Blick aufs Meer einen guten Teller Pasta zu genießen, kann das Tun bei: @trattoriaarrhais in Finale di Pollina

Ganz sicher war das nicht der letzte Besuch dort, allein der Blick ist es Wert zurückzukommen, das noch gepaart mit einem guten Essen und leckeren Wein, was braucht man mehr.

www.arrhais.com

Street Food Palermitano

Was wäre Sizilien ohne seine vielen kulinarischen Facetten, hier unser Starter mit dem Weißwein Mareneve 2016 – Panelle, Crocchè und Rizzuola –  das sind die Kichererbesenpfannkuchen, Kroketten und eine frittierte, gefüllte Teigtasche mit Ragout. Extrem lecker und der Wein passt dazu einfach perfekt. Der Blend aus den Rebsorten Gewürztraminer, Riesling, Chenin Blanc, Grecancio und Carricante steht mit einer extrem brillianten, glizernden Art im Glas. Feiner fruchtiger Duft, schöne intensiv gelbe Farbe mit leichten grünen Reflexen.

An der Nase feinste tropische Früchte, nicht zu sehr aromatisch, trotz Gewürztraminer. Ganz leichter Petrolton im Hintergrund, da kommt der Riesling so ganz fein durch. Sehr gute Säure, leicht salzig am Gaumen mit einer super Länge, einfach perfekt um einen solchen Start zu begleiten. Der Wein passt auch perfekt zu frittiertem Fisch, Kalamari, Pasta mit Krustentieren usw.

Conchiglioni gratiniert mit Blumenkohl, wunderbare Pasta.

Gefüllte, große Muschelpasta, die gefüllt wird mit einer Komposition aus  Blumenkohl, Pininekerne und Rosinen befüllt wird. Dazu krosse Pancetta von dem schwarzen Nebrodi Schwein in einer Sauce aus dem leckeren Safrankäse Piacentinu Ennese, geniale Kombination.

Der Wein Profumi di Vulcano 2013 hat sich in optimaler Weise dem Gericht auf Augenhöhe genähert. Super feine Frucht, sehr angenehm und einladend an der Nase. Der erste Schluck hat das bestätigt, ein komplexer und trinkiger Wein, fein , sehr gutes Säurespiel mit sehr sanften und samtigen Tanninen. Ein Wein, der automatisch den nächsten Schluck fordert.

Raviolini di magro – gefüllte Raviolo mit Kalbsragout

fein cremigen geräuchertem Kartoffelspiegel und grünen Spargeln. Ein Top Kombi, der Wein Profumi di Vulcano 2015 konnte sich dank einer bedeutend präsenteren Säurenote und Tanninen, die noch viel geschlossener, rauher sind, optimal mit diesem Gericht vereinen.

Man sieht wie unterschiedlich handwerklich gemachte Weine sind, wo ein Winzer die Jahrgänge feinst herausarbeitet. Die unterschiedlichen Temperaturen übers Jahr, die Witterung, die frühere oder spätere Ernte, all das macht ein „wirklicher ehrlicher „ Wein aus, der im Weinberg gemacht wird und im Keller feinst justiert wird, nicht anders herum. 

Milanese mit Angus und weichen Kartoffelpüree

Das ist definitiv mal eine tolle Idee, ein Angusfilet in einer Panate wie ein Wiener Schnitzel, perfekt Rosa auf den Punkt gegart. Saftig, weich, super lecker mit einem Puree dezent mit Rosmarin abgeschmeckt, Hammer ! Kompliment an den Chefkoch.

Der 2014 Profumi di Vulcano zeigt auch eine gänzlich anderen Charakter an der Nase als auch am Gaumen, eine deutlich präsentere Säurenote, wieder andere Tannine, verschlossen, andere Länge und Struktur.

Ein Wein der noch einige Jahre auf der Flasche vor sich hat, um an den perfekten Punkt zu kommen, und da wird er hinkommen. Ein edler Wein, der sich nicht verstecken muss, im Gegenteil. 

Käsevariation von Sizilien

Piacentino Ennese ( Safrankäse mit schwarzem Pfeffer ) – Pecorino Siciliano halbgereift und Maiorchino, ein traditioneller Käse aus der Gegend von Messina aus Kuh, Schafs und Ziegenmilch. 

Was wäre Sizilien ohne seine vielen, leckeren Käsesorten, hier haben wir ein absolutes Heimspiel, DOP Käse, Exzellenzen geben sich die Hand. Der 2012 Profumi di Vulcano, sicher der Top Jahrgang am Ätna der letzten Zeit ist ein eleganter, weicher, harmonischer Begleiter von dieser leckeren Käsekomposition.

Die teilweise salzigen, kräftigen bis manchmal am Gaumen kribbelnden, pfeffrigen Noten der Käsesorten wird bis aufs letzte Perfekt von den samtigen Tanninen eingenommen, auf eine andere Ebene gebracht. Super weicher Gaumen, gute Länge eine perfekte Kombi. 

Das Dessert und Dolce auf Sizilien ist dank der damiligen Königreiche Neapel und Sizilien immer am Hof mit einer süssen Hochkultur einhergegangen.

Diese halben Schokokugeln, gefüllt mit einer feinen Gianduia, feinste Creme von gelben Früchten und einem Crumble von sizilianischen Mandeln, ach, was ein Genuss das zusammen im Mund verschmelzen zu lassen. 

Die Seele der Osteria Ballarò wird in den Personen von  Doriana Ribaudo, Gianluca Enzo Buono und Clara Minissale präsentiert. Es ist ein wunderschönes, traditionelles Lokal in Palermo, eine Weinbar und eine Enoteca, ein Restaurant auch für besondere Anlässe.

Viele der wichtigsten sizilianischen Etiketten sind dort vertreten, aber auch die italienischen Weingrössen fehlen nicht. Dort ist man in guten kulinarischen Händen und der Chefkoch Calogero Branco bringt seine Ideen in einer handwerklich perfekten Form auf den Teller.   

Hier gehts ins Restaurant  Osteria Ballarò 

Guten Appetit Peter 

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