Piemonte Archive | Siziliengenuss

Holz

pj — Sat, 13 Jan 2024 08:29:45 +0000

Großes Holz oder Barrique?

Holz im Wein, oder der Wein im Holz, wichtiger Ansatzpunkt im Weinbusiness.

Hier scheiden sich die Geister, der eine mag es rund, saftig und weinig, der nächste mag Vanille und präsentes, knackiges Holz an der Nase und am Gaumen. Was mögt ihr?

Der Vino Nobile di Montepulciano wird normal nach Tradition ausgebaut, im 20 HL Fass, einige Winzer machen auch den Weg über kleine 225 l Barrique.

Hier kommt es darauf an, wie lange der Wein in den Fässern liegt, und wie leicht oder stark die Fässer getoastet sind.

Überall Holz, Toskana, Sizilien und Neue Welt

Welches Holz, Frankreich, Österreich oder Kroatien, USA ? Auf keinen Fall jedoch Holzchips oder Holzmehl, das finde ich alles andere als gut, weil wir hier wieder in der schnellen Industrieproduktion angekommen.

Zeit, gib den Sachen Zeit, die niemand mehr hat.

Nun, wie sagt man, Geschmackssache, sagte der Affe und biss in die Seife.

Mein persönliches Gusto liegt eher beim großen Holzfass, 20 oder 30 hl. Hier bekommt der Wein nicht die volle Holzladung ab, jedoch trotzdem einen dezenten Kick von Vanille und Tannin, meist sekundär präsente Noten, die nicht in erster Linie spielen. Wenn großes Holz gut eingesetzt wird, dann macht das richtig Spaß am Gaumen.

Denken wir nur an den Rosso di Montalcino oder den Rosso di Montepulciano, aber auch ein Basis Syrah von Sizilien kann richtig begeistern.

Es gibt wirklich Weine, die, wie mir mal ein bekannter Winzer vom Ätna sagte, der Wein wurde vom Holz getötet. Das kann ich so nur bestätigen, denke ich zurück an eine maximale Empfehlung von einem Freund.

Weinempfehlung war ein Chenin Blanc aus Südafrika, 37 Monate, neue Barriquefässer, 37 Monate.

Ein Wein zum Feuerentfachen

Es war eher ein Wein zum Grillen oder sagen wir mal, zum Anzünden des Feuers, Sägewerk pur. Grauenhaft. Doch es gibt eine Kundengruppe, die genau das mag, die solche Weine sucht.

Ich bin davon überzeugt, dass egal, ob großes Holz, Doppelbarrique oder normale 225 L Barrique gut im Keller eingesetzt werden können, immer mit dem Blick auf die Rebsorte und was will ich als Winzer.

Ein sehr wichtiges Argument, was will ich persönlich als Winzer, denn die Weinwelt wird oft nicht vom Winzer, sondern von den Önologen gemacht und gepusht. Die internationalen Weinmaker, die Flying Önologen, sind längst die neuen Stars der Szene geworden und alle, egal wo und wer auch immer, mit eigenen Weinbergen und Weinen am Markt.

Die Handschrift kann man sofort erkennen, wer in welchem Weingut die Betreuung und die Weine im Keller macht. Oft schade, denn leider kommen die für mich wichtigen Dinge, wie Lage und Anbaugegend (Region) und Rebsorte zu kurz.

Weine sind vom Stil gleich und auch ab und an langweilig, austauschbar.

Die rechte Hand des Winzers

Weingüter setzen auf sie, denn die Macher der Szene sind Garanten für den Markt, für den Gaumen und kreieren auch gerne unterschiedliche Abfüllungen für unterschiedliche Länder und Geschmäcker.

Was meint ihr?

Wie seht ihr den Einsatz von Holzfässern in der Weinlagerung oder wollt ihr lieber Ausbau nur im Edelstahl, Zement oder auch Amphoren?

Fazit

Edelstahl
In allen Weingütern die erste Wahl für Vinifikation und Lagerung der Weine. Hier bleibt der Wein mit seinen Aromen der Rebsorte. 
Die Weine sind meist sehr fruchtig, saftig und werden bei jungen Weinen eingesetzt. 



Amphoren
Die Lagerung in Amphoren wurde die letzten Jahre stark gepusht. Viele Weingüter legen eine kleine Menge von einem Wein in diese Terrakotta-Amphoren, 
um die Entwicklung zu sehen. Ganz andere Frucht, ganz andere Komplexität. 


Zement
Noch immer in vielen Weingütern eine der Basislagerungen. 
Die Zementtanks sind innen mit einer schützenden Schicht ausgestrichen (Resina Harz). 
Zement hat einen großen Vorteil, muss sehr wenig reguliert werden für eine temperatur kontrollierte Lagerung.  
Viele Weingüter hatten die letzten 20 Jahre ihre Zementtanks entsorgt, inzwischen investieren viele wieder in diese. 



Holz
Ob groß oder klein, Holz wird größtenteils zur Lagerung und Verfeinerung gewählt. 
Hier kommt es darauf an, wo kommen die Fässer her und wie stark wurden diese getoastet (innen gebrannt).

Einige Weingüter machen auch die Gärung / malolaktische Gärung im Holz und die Weine verbleiben für lange Zeit auf den Feinhefen. 
Wenn neue Fässer genommen werden, haben diese natürlich einen großen Einfluss auf den Geschmack vom Wein.

Wie beim Geschmack das eben so ist, subjektiv. Es gibt, wie ich immer sage, nicht den besten Wein, den besten Winzer oder die beste Rebsorte. Das ist eine persönliche Sache, so auch mit dem Holz, dem Barrique oder großen Holz.

Der eine mag Holz, der andere eben den Wein aus dem Edelstahl. Wichtig ist bei der ganzen Sache, offenzubleiben für Neues, probieren.

In diesem Sinne, trinkt, genießt und probiert, es lohnt sich.

Der Beitrag Holz erschien zuerst auf Siziliengenuss.

Barolo Panerole

pj — Fri, 31 Jan 2020 15:53:06 +0000

Barolo Panerole 2015 DOCG Franco Conterno

„Ein Wein, den ich mit auf die Insel nehmen würde!“

Barolo Panerole ist ein genialer Barolo und es wurde mal wieder Zeit, sich den Genüssen des Piemonte etwas anzunähern. Gelegenheit dazu gab es diese Woche, da ich vom Kalbskarre drei Scheiben beim Metzger meines Vertrauens geholt habe. Schaut euch mal das Fleisch an, genial, mit Fettfasern durchzogen. Gleich zu Beginn.

Es war ein Highlight gestern Abend, Chapeau

Der örtliche Metzger hat seine Rinder oben in den Bergen auf riesigen Weiden, Charolais Rasse. Die beiden, feinen Stücke habe ich einzeln vakuumiert, aber vorher noch mit einer Marinade aus Meersalz, Pfeffer, Nelken, Olivenöl extra vergine eingerieben. So sind diese für 24 Stunden in den Kühlschrank gewandert. Ungefähr 4 Stunden vor dem Zubereiten habe ich diese, um die Temperatur anzupassen rausgeholt. Für dieses Gericht wählte ich den Barolo Panerole 2015 DOCG von Franco Conterno.

Ein Winzer, ein Freund

Wir, Franco und ich, kennen uns schon seit 2007, da begann ich mit seinen Weinen und wir haben viele tolle Events und Proben zusammen gemacht, viele gemeinsame Abendessen mit intensiven, lustigen und informativen Privatweinproben hinter uns.

Im Weingut hat seine Frau Vilma den Part der idealen Gastgeberin stets voll ausgefüllt und auch große Gruppen mit piemontesischer Küche bei Laune gehalten. Inzwischen ist das Zepter an die nächste Generation übergeben worden, Daniele, der Sohn ist voll ins Geschehen integriert und viel für Export unterwegs.

Im Jahr 2019 wurde das neue Weingut eingeweiht und damit direkt auch ein kleines Agriturismo mit Zimmern von bester Ausstattung und Blick über die Langhe. Ein Platz zum Träumen.

Zalto Glas

Nach dem Öffnen gab ich einen kleinen Schluck in das Zalto Burgunderglas, den ein solch feiner Tropfen benötigt, auch ein angemessenes Glas. Helles, granatrot floss ins Glas, und der erste Duft war schon mal sehr vielversprechend.

Sehr fein und angenehm, überhaupt nicht alkoholisch trotz der 14,5 % vol. Alkohol. Der Barolo durfte jetzt ruhen, atmen und sich entwickeln. In der Zwischenzeit begann ich mit der Zubereitung vom Kalbsfleisch und dem Kartoffelpüree.

Grillen

Die gerillte Grillplatte gab ich auf den Gasherd und feuerte an, aber so richtig, zwei Kochflächen heizten so richtig ein. Nach circa 10 Min. gab ich das erste Stück darauf, zischen, und sofort ging ein Hammerduft durch die Küche. Da war der Moment für den ersten Schluck gekommen. Lecker, kann ich nur sagen.

Der Barolo ist ein DOCG Wein – denominazione di origine controllata e garantita, eine Ursprungsbezeichnung auf die Rebflächen, Anbau und wo der Wein verarbeitet wird. Mehrmalige Kontrollen diverser Ämter sind die Tagesordnung bei solchen Weinen.

Barolo

Im großen Burgunderglas schwenkend, hat sich mit einer Intensität und Komplexität an die Nase begeben, mit einer absoluten Feinheit, die man selten in dieser Art und Weise hat. Überhaupt nicht aufdringlich, einfach extrem einladend.

Feine Rauchnote, Rumtopf, nasse Erde, viele diverse mediterrane Gewürze, Johannisbrot, Piment, Nelke, sehr dezente Holznote. Am Gaumen eine Perfektion von Säure, Persistenz und Tanninen, die trocken und adstringierend sind. Und er bleibt und bleibt am Gaumen haften, super.

Die Kombination mit dem saftigen Fleisch war eine perfekte Konstellation. Dieser feine, komplexe und tiefe Barolo hat sich perfekt verbunden, er hat mit seinem kräftigen Tannine den Mund gesäubert und ich muss sagen, in direkter Verbindung mit einem Bissen Fleisch ein neues Niveau erreicht. Traumhafte Kombi!

Jeder Moment wurde wirklich zu einem besonderen und der Duft im Glas wurde mehr und mehr einladender, je mehr Zeit verging. Da kann man schon den Franco loben über so viel tolle Handwerksarbeit, die im Weinberg beginnt und dann mit Know-how seinen Lauf nimmt.

Barolo Panerole 2015 DOCG Franco Conterno

„Un vino che vorrei portarmi sull’isola !“

Barolo Panerole 2015 DOCG Franco Conterno

Finalmente, Il tempo é arrivato per avvicinarsi di nuovo a una bellissima regione d’Italia. Piemonte!

Ho comprato dal mio macellaio , in paese , carré di vitello, 3 fette della razza Charolais. Per 24 ore ho messo sotto vuoto con una marinatura di rosmarino, timo, sale, pepe, chiodi di garofano e olio di oliva extra vergine. Quattro ore prima di cucinare si esce dal frigo, un passaggio molto importante, perchè la carne deve avere una temperatura ambiente, prima di incontrare la cottura.

Barolo, il Re del Vino

Per abbinare un piatto cosi’ succulento ho scelto il Barolo Panerole 2015 DOCG dell’ Azienda Franco Conterno.

Franco ed io ci conosciamo gia’ dal 2007, in quell’ anno ho iniziato di vendere i vini per la prima volta. In tutti questi anni abbiamo condiviso tanto, tantissime degustazioni, serate di presentazione vini e prodotti tipici, eventi in ristoranti . Ho un buon ricordo delle serate ,l’ atmosfera che si creava era un complotto tra la simpatia e l’allegria di Franco e la scelta dei vini italiani, dal Sud al Nord, dal Est al Ovest, un assemblaggio di armonia.

Un grandissimo AMICO

Vilma, la moglie di Franco rappresenta il palato in azienda ,il gusto. Grazie a lei, tanti visitatori hanno avuto bei momenti in azienda con prodotti tipici piemontesi abbinati ai vini dell’ azienda.

Ormai, la nuova generazione ha preso lo scettro nelle mani con Daniele ,il figlio ,presente in azienda per l’export nel mondo. Nel 2019 si e’ inaugurata la nuova cantina e un piccolo agriturismo, con camere esclusive , vista sulla Langhe, definitivamente un posto incantato.

Dopo aver stappato la bottiglia, ho versato una piccola goccia in un Zalto Borgogna, un calice perfetto per un vino cosi importante. Un bellissimo rosso granato e’ il primo impatto al naso .E’ stato molto invitante, una cosa molto piacevole, i 14,5 % vol. Alcohol passano in secondo piano.

Adesso é arrivato un tempo per dare al vino un po di pausa, ci si può rilassare in questo bicchiere, può ossigenare ,riposare ed esprimere al meglio le sue essenze. Nel frattempo, mi dedico al carrè di vitello e al purea di patate.

Sulla piastra, per ben 10 min a fiamma alta su entrambi i lati, ho piazzato un pezzo di carne.

Subito un avvolgente profumo riempie l’ambiente, é il momento per il primo sorso! Ottimo, buonissimo, posso dire!!

Il Barolo DOCG – denominazione di origine controllata e garantita – la fascia massima della viticoltura italiana, il Re, il TOP. DOCG significa, controlli, controlli e controlli. Dove sono i vigneti, resa a ettaro, cosa succede in cantina, imbottigliamento sul proprio posto ( all’origine ) etc.. massima tracciabilità .

Roteando questo grande Zalto Borgogna esce un profumo, intenso, complesso, avvolgente e intrigante. Come aprirsi un mondo a se’!! Un leggero odore di fumo, terra bagnata, frutti sotto spirito, spezie, carrubo, pimento, sottile legno. Al palato una perfezione di acidità, con tannini morbidissimi, astringente e secco.

La combinazione tra il pezzo di carne cosi importante e questo vino è la combinazione vincente. Il vino tannico pulisce in maniera perfetta la bocca, ma devo dire in questo caso, il vino raggiunge un livello superiore mangiando un pezzo in relazione al sorso di Barolo.

Ogni momento é stato una grande gioia, sperando che la bottiglia non si svuotasse ! Complimenti Franco, ottimo lavoro in vigna e in cantina. Per fare un vino cosi ci vuole competenza ed esperienza. Nel bicchiere pian piano si esprimono sempre nuovi profumi, e nuovi impatti.

Mehr laden

Feinste Weine & Lebensmittel

Viele, sehr viele Baroli konnte ich schon probieren und jedes Jahr ist bei Naturprodukten anders. Oft hatte ich von anderen Weingütern gerade bei der Sensorik teilweise sehr künstliche, überzogene Gesellen im Glas, die bei wiederholten Schnuppern eher das Gegenteil von einladend waren. Extrem holzig, übertrieben, vanillebetont!

Delikatessen

Man kann den Wein gerne noch 10 Jahre weglegen, reifen lassen, aber ob ich das will, ob ich das kann, habe ich überhaupt den Platz dafür, der geeignet ist. Den Keller, der ein perfektes Ambiente dafür bietet.

Mein Tipp ist, genießen, es muss nicht sofort sein, aber in 2–3 Jahren trinken, schöne Stunden mit Freunden verbringen, bei einem guten Essen. Genuss verbindet und was ist schöner als zusammen am Tisch so einen Wein zu verkosten, darüber fachsimpeln, die Eindrücke in die Runde werfen und sehen, wie andere ihn sehen und was diese schmecken. Geschmack ist subjektiv, nicht objektiv, darum sage ich immer, probieren, probieren und noch mal probieren.

Barolo und Weinkunde

Winzerinfo: Franco Conterno, ein Familienweingut im Piemont, in der schönen Langhe gelegen, inmitten von den circa 18 Hektar Rebflächen. Nebbiolo, Dolcetto, Barbera, Freisa, Chardonnay sind die Rebsorten, die angebaut wurden.

Der Schwerpunkt, ganz klar, liegt beim Nebbiolo, der Rebsorte für Barbaresco und Barolo. Hier ist der Ort des Weinbergs ausschlaggebend und wie im ital. Weingesetz der vorgeschriebene Ausbau, bei Barbaresco mindestens 26 Monate (8000 kg Ertrag pro Hektar (mit Lagenbezeichnung max. 7200 kg)

Barbaresco

Barolo mindestens 38 Monate (8000 kg Ertrag pro Hektar (mit Lagenbezeichnung max. 7200 kg) und der Riserva mindestens 62 Monate mit sehr langer Holzreife. Auch ein sehr feiner Tropfen, der Barbera d’Alba Tipp!

Bis zum nächsten Tasting auf diesem Channel von Sicilia Saluti Peter

Esclusivi Vini e prelibatezze

Tanti, veramente tanti ,Baroli ho assaggiato in tutti questi anni, ma non tutti sono stati buoni.

Spesso, aprendo delle bottiglie importanti, riconosci che sono vini destinati a un mercato costruito, dal punto di vista sensoriale molto sovraccaricati di profumi artificiali. Dopo un po’ di tempo addirittura sgradevole, stancante e fastidioso. NON con questo Barolo Panerole, dal primo momento finissimo , fino all’ ultima goccia, livello TOP.

È un immenso piacere di prendere il calice, e sorseggiarlo.

Si può mettere per altri 10 anni in cantina, per affinare meglio in bottiglia. Ma io consiglierei di bere, tra 1-2 o 3 anni chi é in possesso della perfetta cantina per il vino, temperatura, umidita’ e tanti altri aspetti. Per questo, cosa c’e’ di piu’ bello di condividere una bottiglia di questo genere in una serata tra amici o in famiglia. Al tavolo discutendo e parlando, scoprendo il vino piemontese.

Barolo Piemonte

Viticoltore: Franco Conterno, azienda famigliare in Piemonte, nella Langhe a Monforte d’Alba. 18 ettari vitati con Dolcetto, Freisa, Nebbiolo, Barbera, Chardonnay un po Sauvignon Blanc. Certo, la massima importanza ha il Nebbiolo, vite per il Barolo.

La legge prevede per il Barolo minimo 38 mesi di affinamento e 8000 kg reso / ettaro ( con menzione geografica 7200 kg ) , per la Riserva sono 68 mesi affinamento.

Saluti , ci risentiamo su questo canale

prossimamente Peter

Franco Conterno >>> Weingut

Der Beitrag Barolo Panerole erschien zuerst auf Siziliengenuss.