Barolo Panerole 2015 DOCG Franco Conterno 

„Ein Wein, den ich mit auf die Insel nehmen würde!“

Barolo Panerole ist ein genialer Barolo und es wurde mal wieder Zeit, sich den Genüssen des Piemonte etwas anzunähern. Gelegenheit dazu gab es diese Woche, da ich vom Kalbskarre drei Scheiben beim Metzger meines Vertrauens geholt habe. Schaut euch mal das Fleisch an, genial, mit Fettfasern durchzogen.  Gleich zu Beginn.

Es war ein Highlight gestern Abend, Chapeau

Der örtliche Metzger hat seine Rinder oben in den Bergen auf riesigen Weiden, Charolais Rasse. Die beiden, feinen Stücke habe ich einzeln vakuumiert, aber vorher noch mit einer Marinade aus Meersalz, Pfeffer, Nelken, Olivenöl extra vergine eingerieben. So sind diese für 24 Stunden in den Kühlschrank gewandert. Ungefähr 4 Stunden vor dem Zubereiten habe ich diese, um die Temperatur anzupassen rausgeholt.  Für dieses Gericht wählte ich den Barolo Panerole 2015 DOCG von Franco Conterno. 

Ein Winzer, ein Freund

Wir, Franco und ich, kennen uns schon seit 2007, da begann ich mit seinen Weinen und wir haben viele tolle Events und Proben zusammen gemacht, viele gemeinsame Abendessen mit intensiven, lustigen und informativen Privatweinproben hinter uns.

Im Weingut hat seine Frau Vilma den Part der idealen Gastgeberin stets voll ausgefüllt und auch große Gruppen mit piemontesischer Küche bei Laune gehalten. Inzwischen ist das Zepter an die nächste Generation übergeben worden, Daniele, der Sohn ist voll ins Geschehen integriert und viel für Export unterwegs.

Im Jahr 2019 wurde das neue Weingut eingeweiht und damit direkt auch ein kleines Agriturismo mit Zimmern von bester Ausstattung und Blick über die Langhe. Ein Platz zum Träumen.  

Zalto Glas

Nach dem Öffnen gab ich einen kleinen Schluck in das Zalto Burgunderglas, den ein solch feiner Tropfen benötigt, auch ein angemessenes Glas. Helles, granatrot floss ins Glas, und der erste Duft war schon mal sehr vielversprechend.

Sehr fein und angenehm, überhaupt nicht alkoholisch trotz der 14,5 % vol. Alkohol. Der Barolo durfte jetzt ruhen, atmen und sich entwickeln. In der Zwischenzeit begann ich mit der Zubereitung vom Kalbsfleisch und dem Kartoffelpüree.

Grillen

Die gerillte Grillplatte gab ich auf den Gasherd und feuerte an, aber so richtig, zwei Kochflächen heizten so richtig ein. Nach circa 10 Min. gab ich das erste Stück darauf, zischen, und sofort ging ein Hammerduft durch die Küche. Da war der Moment für den ersten Schluck gekommen. Lecker, kann ich nur sagen.

Der Barolo ist ein DOCG Wein – denominazione di origine controllata e garantita, eine Ursprungsbezeichnung auf die Rebflächen, Anbau und wo der Wein verarbeitet wird. Mehrmalige Kontrollen diverser Ämter sind die Tagesordnung bei solchen Weinen.

Barolo

Im großen Burgunderglas schwenkend, hat sich mit einer Intensität und Komplexität an die Nase begeben, mit einer absoluten Feinheit, die man selten in dieser Art und Weise hat. Überhaupt nicht aufdringlich, einfach extrem einladend. 

Feine Rauchnote, Rumtopf, nasse Erde, viele diverse mediterrane Gewürze, Johannisbrot, Piment, Nelke, sehr dezente Holznote. Am Gaumen eine Perfektion von Säure, Persistenz und Tanninen, die trocken und adstringierend sind.  Und er bleibt und bleibt am Gaumen haften, super. 

Die Kombination mit dem saftigen Fleisch war eine perfekte Konstellation.  Dieser feine, komplexe und tiefe Barolo hat sich perfekt verbunden, er hat mit seinem kräftigen Tannine den Mund gesäubert und ich muss sagen, in direkter Verbindung mit einem Bissen Fleisch ein neues Niveau erreicht. Traumhafte Kombi! 

Jeder Moment wurde wirklich zu einem besonderen und der Duft im Glas wurde mehr und mehr einladender, je mehr Zeit verging. Da kann man schon den Franco loben über so viel tolle Handwerksarbeit, die im Weinberg beginnt und dann mit Know-how seinen Lauf nimmt. 

Barolo Panerole 2015 DOCG  Franco Conterno 

„Un vino che vorrei portarmi sull’isola 😉 !“

Barolo Panerole 2015 DOCG  Franco Conterno

Finalmente, Il tempo é arrivato per avvicinarsi di nuovo a una bellissima regione d’Italia. Piemonte!

Ho comprato dal mio macellaio , in paese , carré di vitello, 3 fette della razza Charolais. Per 24 ore ho messo sotto vuoto con una marinatura di rosmarino, timo, sale, pepe, chiodi di garofano e olio di oliva extra vergine. Quattro ore prima di cucinare si esce dal frigo, un passaggio molto importante, perchè  la carne deve avere una temperatura ambiente, prima di incontrare la cottura. 

Barolo, il Re del Vino 

Per abbinare un piatto cosi’ succulento ho scelto il Barolo Panerole 2015 DOCG dell’ Azienda Franco Conterno.

Franco ed io ci conosciamo gia’ dal 2007, in quell’ anno ho iniziato di vendere i vini per la prima volta. In tutti questi anni abbiamo condiviso tanto, tantissime degustazioni, serate di presentazione  vini e prodotti tipici, eventi in ristoranti . Ho un buon ricordo delle serate ,l’ atmosfera che si creava era un complotto tra la simpatia e l’allegria di Franco e la scelta dei vini italiani, dal Sud al Nord, dal Est al Ovest, un assemblaggio di armonia.

Un grandissimo AMICO 

Vilma, la moglie di Franco rappresenta il palato in azienda ,il gusto. Grazie a lei, tanti visitatori hanno avuto bei momenti in azienda con prodotti tipici piemontesi abbinati ai vini dell’ azienda. 

Ormai, la nuova generazione ha preso lo scettro nelle mani con Daniele ,il figlio ,presente in azienda  per l’export nel mondo. Nel 2019 si e’ inaugurata la nuova cantina e un piccolo agriturismo, con camere  esclusive , vista sulla Langhe, definitivamente un posto incantato.  

Dopo aver stappato la bottiglia, ho versato una piccola goccia in un Zalto Borgogna, un calice perfetto per un vino cosi importante. Un bellissimo rosso granato e’ il primo impatto al naso .E’ stato molto invitante, una cosa molto piacevole, i 14,5 % vol. Alcohol passano in secondo piano. 

Adesso é arrivato un tempo per dare al vino un po di pausa, ci si può rilassare in questo bicchiere, può ossigenare ,riposare ed esprimere al meglio le sue essenze. Nel frattempo, mi dedico al carrè di vitello e al purea di patate. 

Sulla piastra, per ben 10 min a fiamma alta su entrambi i lati,  ho piazzato un pezzo di carne. 

Subito un avvolgente profumo riempie l’ambiente,  é il momento per il primo sorso! Ottimo, buonissimo, posso dire!! 

Il Barolo DOCG – denominazione di origine controllata e garantita – la fascia massima della viticoltura italiana, il Re, il TOP.  DOCG significa, controlli, controlli e controlli. Dove sono i vigneti, resa a ettaro, cosa succede in cantina, imbottigliamento sul proprio posto ( all’origine ) etc.. massima tracciabilità  .   

Roteando questo grande Zalto Borgogna esce un profumo, intenso, complesso, avvolgente e intrigante. Come aprirsi un mondo a se’!! Un leggero odore di fumo, terra bagnata, frutti sotto spirito, spezie, carrubo, pimento, sottile legno. Al palato una perfezione di acidità, con tannini morbidissimi, astringente e secco. 

La combinazione tra il pezzo di carne cosi importante e questo vino è la combinazione vincente. Il vino tannico pulisce in maniera perfetta la bocca, ma devo dire in questo caso, il vino raggiunge un livello superiore mangiando un pezzo in relazione al sorso di Barolo. 

Ogni momento é stato una grande gioia, sperando che la bottiglia non si svuotasse ! Complimenti Franco, ottimo lavoro in vigna e in cantina. Per fare un vino cosi ci vuole competenza ed esperienza. Nel bicchiere pian piano si esprimono sempre nuovi profumi, e nuovi impatti. 

Feinste Weine & Lebensmittel

Viele, sehr viele Baroli konnte ich schon probieren und jedes Jahr ist bei Naturprodukten anders. Oft hatte ich von anderen Weingütern gerade bei der Sensorik teilweise sehr künstliche, überzogene Gesellen im Glas, die bei wiederholten Schnuppern eher das Gegenteil von einladend waren. Extrem holzig, übertrieben, vanillebetont!

Delikatessen

Man kann den Wein gerne noch 10 Jahre weglegen, reifen lassen, aber ob ich das will, ob ich das kann, habe ich überhaupt den Platz dafür, der geeignet ist. Den Keller, der ein perfektes Ambiente dafür bietet.

Mein Tipp ist, genießen, es muss nicht sofort sein, aber in 2–3 Jahren trinken, schöne Stunden mit Freunden verbringen, bei einem guten Essen. Genuss verbindet und was ist schöner als zusammen am Tisch so einen Wein zu verkosten, darüber fachsimpeln, die Eindrücke in die Runde werfen und sehen, wie andere ihn sehen und was diese schmecken. Geschmack ist subjektiv, nicht objektiv, darum sage ich immer, probieren, probieren und noch mal probieren.

Barolo und Weinkunde

Winzerinfo: Franco Conterno, ein Familienweingut im Piemont, in der schönen Langhe gelegen, inmitten von den circa 18 Hektar Rebflächen. Nebbiolo, Dolcetto, Barbera, Freisa, Chardonnay sind die Rebsorten, die angebaut wurden.

Der Schwerpunkt, ganz klar, liegt beim Nebbiolo, der Rebsorte für Barbaresco und Barolo. Hier ist der Ort des Weinbergs ausschlaggebend und wie im ital. Weingesetz der vorgeschriebene Ausbau, bei Barbaresco mindestens 26 Monate (8000 kg Ertrag pro Hektar (mit Lagenbezeichnung max. 7200 kg)

Barbaresco

Barolo mindestens 38 Monate  (8000 kg Ertrag pro Hektar (mit Lagenbezeichnung max. 7200 kg) und der Riserva mindestens 62 Monate mit sehr langer Holzreife. Auch ein sehr feiner Tropfen, der Barbera d’Alba Tipp! 😉

Bis zum nächsten Tasting auf diesem Channel von Sicilia Saluti Peter