Olivenöl extra vergine     

Olivenölen extra vergine gibt es Unmengen, aber hier gilt eindeutig! Man sollte nicht nur Stiftung Warentest glauben, wenn wieder ein Discounter Öl auf Platz 1 landet. Ein gutes Olivenöl extra vergine kann man erlernen zu erkennen. 

Oktober ist die Erntezeit für Oliven oder sagen wir mal, hier beginnen die guten Hersteller mit einer frühen Ernte. Die Oliven sind meist vor dem finalen Reifepunkt, davon profitiert eine niedrige Säure beim Olivenöl. Nachteil sind immer, dass die Erntemenge, also die Ölmenge geringer ausfällt.

Unterschied wie Tag und Nacht

Aber auch der geschmackliche Vorteil ist immer präsent, sehr intensiv, fruchtig, grasig, frisch, feine Noten von Kräutern wie Basilikum, Thymian und Salbei. Die Öle sind perfekt für die optimale finale Ergänzung von guten Produkten und Speisen. 

Vier Olivenöle extra vergine möchten wir vorstellen, unsere Favoriten von der Insel Sizilien. Allesamt von kleinen Produzenten, die im absoluten Topsegement zu Hause sind.

Murgo Nocellara dell’Etna DOP 

ein reinsortiges Öl von den Hängen des Ätna – Murgo ist ein Familienbetrieb, vor allem Winzer, jedoch verfügt das Weingut über viele Olivenbäume und ein Sohn, Matteo, hat sich ganz diesem Bereich gewidmet. Das Ergebnis sind regelmäßig internationale Preise und bereits mehrmals kam das super leckere Öl unter die ersten 3 mittel fruchtigen Öle beim Feinschmecker Deutschland. 

Mandranova – Nocellara del Belice DOP 

Auf der südlichen Seite Siziliens, in der Nähe von Agrigento, genau bei Palma di Montechiaro liegt Mandranova. Die vielen Olivenbäume sind alle in unmittelbarer Nähe zur eigenen Mühle.

Dort werden ausschließlich die eigenen Oliven gepresst. Es kommt keine einzige Olive von anderen Bauern / Personen zur Verarbeitung. Die Mühle macht zu einem Blend Öl nur reinsortige Öle wie das Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla, 

Guccione – Zahara DOP Tonda Iblea

Eine winzige Familienmühle auf absolutem Top-Niveau in Chiaramonte Gulfi. Dieses kleine, verschlafen Örtchen ist seit vielen Jahren die Nummer Eins auf Sizilien für die absolute High End Class in der Olivenölproduktion. Tonda Iblea ist die typische Olivensorte in dieser gesamten Gegend. Sehr grasige, fruchtig, intensive Olivenöle bringt es hervor. Für uns immer wieder ein Highlight beim Essen.

Gulino – Erbesso DOP Tonda Iblea

Auch Gulino ist in Chiaramonte Gulfi, aber in einer anderen Gegend wie Guccione. Das Erbesso ist ebenfalls aus reinsortigem Tonda Iblea und sehr intensiv. Bei meinem ersten Besuch in der Olivenölmühle ist mir eins sofort aufgefallen. In keiner anderen Ölmühle hatte ich vorher einen Spektrometer gesehen.

Ein kleines Gerät, eher aus Laboren bekannt, denn dort kommen nach der frischen Ernte etwas von den Oliven ins Gerät, um in Echtzeit die Werte der Oliven zu bestimmen. Genau so wird entschieden, welche Oliven in dem Erbesso DOP Gold enden, und es sind immer nur kleine Selektionen, darum ist dieses Öl auch meist recht schnell ausverkauft.

Sizilianische Öle erobern die Sterneküche

Wieso? Eine berechtigte Frage, warum soll ich ein gutes Olivenöl kaufen. Die Antwort ist recht einfach und es gibt viele Gründe dafür. Fangen wir mal bei der Gesundheit an. Wirklich, echte, authentische Olivenöle extra vergine sind nicht nur für eine mediterrane Ernährung absolut nicht wegzudenken.

Sie sind für den cardio – vaskulären Kreislauf einfach extrem vorbeugend. Ich mache also praktisch aktiv etwas gegen verstopfte Gefäße – Adern!

Wieso – weshalb – warum!

Eine normale Dosierung vorausgesetzt, bleiben die Gefäße geschmeidig und Plaque setzt sich an den Gefäßwänden schlechter ab. Gut fürs Herz und Kreislauf. Es schmeckt, es ist einfach, intensiv und schmeckt besser.

Je nach Gusto, ob man ein frisches, grasiges oder bitteres Olivenöl bevorzugt. Für jeden ist etwas dabei. Von Norditalien bis runter nach Sizilien, die Öle sind alle grundlegend anders und finden immer den richtigen Gaumen.

Beim Genuss sollte man nicht sparen!

Oft sparen wir am falschen Ende! Eine Flasche Öl, die 15 – 25 € für 500 ml kostet, erscheint teuer, aber schaut man genau auf die Details und informiert sich, ist es ganz anders. Die Bewirtschaftung des Olivenhains ist mit immensen Kosten verbunden, das ganze Jahr.

Es gibt Ernteausfälle, oder schlechte Olivenjahre. Die Ernte, das Pressen, das Lagern unter Stickstoff im Edelstahltank, das Abfüllen, die Flaschen, Etiketten und Kapseln, Kartons, Lagerkosten, Versand und Marketing. Richtet man einen Blick in die beliebte Toskana, da kosten Flaschen oft um die 30 € für die Top-Öle.

Discounter Öle für 2.99 Euro pro Liter

Das ist leider keine Seltenheit, auch auf Sizilien. Das Schlimme daran, die sind auch noch Olivenöl extra vergine etikettiert – der Kunde meint, er bekommt wirklich für 2,99 € ein gutes Öl.

Bedauerlicherweise ist hier nun das Gesetz und die Norm für Extra vergine Schuld. Aber mal Hand aufs Herz, es ist unmöglich ein Top-Öl für 2,99 € zu produzieren, geschweige denn danach zu verkaufen.

Wir haben es hier mit raffinierten Ölen zu tun, die sagen wir mal so, im Labor gepuscht werden. Oft aus Tunesien, Marokko, Griechenland und Spanien! Und die italienischen, grossen Olivenölfirmen sind aller unter spanischer Flagge, was die wenigstens wissen!

Das sollte jedem klar sein, oder kaufen sie auch einen IMAC 27 für 199 € neu im Laden? Würde ihnen sicher „spanisch“ vorkommen!

Ein absoluter Vorreiter für Top-Olivenöle und alles Rund um Oliven ist Andreas März von der Fachzeitschrift MERUM (Sitz in der Toskana Lamporecchio).

Dort wohnt Andreas seit über 40 Jahren und ist eine international anerkannte Koryphäe, wenn es um die gesamte Produktion, das Filtern, das Lagern von Olivenölen geht. Merum ist auch für kleine Weingüter mit außergewöhnlichen Tropfen eine der ersten Adressen.

Toskanische – Umbrische Öle

Individuelle Winzer und Produzenten fühlen sich bei Merum einfach gut aufgehoben. Die Top-Hersteller aus ganz Italien filtern ihre Öle seit vielen Jahren. Das hat einen großen Vorteil für den langfristigen, hohen Genuss.

Gefilterte Öle werden von Trüb und Schwebstoffen befreit, so kann das Öl nach dem Abfüllen in der Flasche nicht mit einem schnellen Fermentierungsprozess beginnen.

Es könnte faul riechen, unrein schmecken und auch die Farbe wechseln. Darum sind ungefilterte Öle oft viel schneller in einem freien Fall nach dem Abfüllen oder Öffnen. Die Qualität leidet dort schneller. Sollte ein gute Olivenölmühle den Prozess des natürlichen Dekantierens wählen, dann muss hier eine enorm hohe Sorgfalt walten.

Welches Verfahren beim Pressen

Das Öl muss vor dem Abfüllen wirklich überprüft werden, ob sich die vielen Trübstoffe am Boden des Edelstahltanks nach ein paar Monaten abgesetzt haben.

Auf dem Hof von Andreas kann man auch mehrmals pro Jahr bei einer großen Verkostung Wein / Olivenöl teilnehmen und sein Wissen und Geschmack schulen. Nur nach vorheriger Terminabsprache und Buchung.   

Hier gehts zu Merum Online >>>  MERUM

Es sei gesagt, dass die Anlagen für die Olivenölproduktion schnell im sechsstelligen Bereich liegen, je nach Größe und nach Qualität – siehe Bilder – Alfa oder die Pieralisi Gold Serie! 

Aceto Balsamico

zu den Ölen passen hervorragend die beiden Aceto Balsamico hell und dunkel von Leondardi oder Malpighi. Hier gibt es wie auch beim Olivenöl zwischen extrem gut bis ganz nach unten einmal durchgereicht, zu extrem schlecht.

Der Preis ist nicht immer Garant für ein Top-Produkt. Es gilt beim Aceto gleiches wie beim Olivenöl, Augen auf beim Kauf und Etiketten lesen.

Ich kann nur immer und immer wieder betonen und erklären, lassen sie sich nicht von einer tollen Flasche, einem genialen Etikett oder einem extrem tollen Marketing blenden. Recherchieren Sie ein wenig, lesen Sie ein paar Rezensionen im Netz, bei Händlern, bei Fachzeitschriften.

Meine persönliche Empfehlung ist immer die Gleiche, egal ob bei Wein, Olivenöl oder bei Aceto – PROBIEREN – PROBIEREN!

Ich kaufe doch kein Einfamilienhaus für 500 000 €, sondern einen Wein für 12 -15 Euro, ein Öl für 15 € oder ein Aceto für 15–18 €. Oft gibt es bei Öl und Aceto 100 ml Flaschen, da kann man recht einfach und schnell sichergehen, wo ich hin will, was mir gefällt.

Toskana, Rufina Chianti und neue Pasta aus dem Val d’Orcia (Siena)

In Kürze neuer Post für ein neues Highlight aus der Toskana – ein Weingut aus dem Gebiet Rufina, der absoluten Top-Zone für den Chianti. Nicht verpassen, es lohnt sich, und der Top-Wein Riserva ist schon heute unsere Empfehlung für Weihnachten !

Pasta mit frischem Schwertfisch | Kapern | Pachino Kirschtomaten | Minze

Schwertfisch gab es, weil ich heute morgen, ganz früh zu meinem vertrauten Fischhändler gefahren bin. Eigentlich wollte ich Scorfano kaufen, gab’s aber nicht ! Darum gab es frischen Schwertfisch für die Pasta.

Pesce Spada – Schwertfisch

Da lag er vor mir, ein frischer Schwertfisch, vielleicht vor 5 min aufgeschnitten. Man konnte das Meer richtig riechen, denn das Meer und fangfrischer Fisch haben nunmal ein ganz besonderer Duft, das ist bei einem Fischgeschäft in Deutschland so nicht möglich.

Wenn man von dem frischen Fang z.B. die extrem tiefroten Kiemen anschaut, erkennt man sofort wo der Hase lang läuft. Gleiches gilt für die Augen der Fische.

Nun 20 Jahre auf Sizilien sind nunmal eine lange Zeit und wenn Fisch auch nicht zu meiner Hauptbeschäftigung gehört, kann man mit einer guten Nase, Auge und Gaumen schon GUT von BÖSE unterscheiden.

Geniales Olivenöl extra vergine

Eine dicke Scheibe, frischer Spada für heute Abend, für endlich mal wieder eine Pasta die ich sehr mag. Spada mit ganz kleinen Kapern, super reifen Kirschtomaten, frischer Minze kurz bevor die in die Pfanne wandert gezupft, Tropeazwiebeln und ein Top Olivenöl – Zahara Tonda Iblea.

Die Pastaform heute mal die Calamarata von Piazza und die Kombi war einfach der Traum schlechthin. Dazu kam ein reinsortiger Inzolia von Di Legami ins Glas, ein Wein den ich seit Jahren liebe. Frisch, fruchtig, knackig und mit feiner Säure die perfekte Kombination zu dieser Pasta.

Sizilienische Pasta vom Ätna

Ehrlich, was braucht man mehr, aktuell ist eine kleine frische Brise auf der Terrasse und im Glas neben mir noch immer der Zafarana Inzolia von Di Legami.

Handschrift von @dilegami @sebastianopolinas – der schon sein Handwerk bei @tarucco perfekt in Szene gesetzt hat.

Saluti dalla Sicilia

Die ausgezeichneten Produkte sind im Shop Online  – shop.siziliengenuss.com

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@shop.siziliengenuss

Erbesso Oro Riserva Sottozona Gulfi

Monte Iblei Tonda Iblea

Das Erbesso Oro Riserva ist ganz sicher eines der besten Öle der Insel.

Im südlichen Sizilien gibt es ein Dorf, Chiaramonte Gulfi. Es liegt auf einem Hügel mit Blick bis zur südlichen Küste Siziliens. Es ist für mich eine der schönsten Gegenden Siziliens. Dort ist es einfach sehr authentisch, es ist im Herzen des barocken Siziliens. Die Nähe zu Ragusa mit Ragusa Ibla, Noto, Modica, Scicli, Ispica, Avola ist zu spüren.

Andere Bauweise, andere Grundstücke, ganz andere Einfassung mit viel Trockenmauern. Stundenlang könnte ich durch diese Gegend fahren, einfach nur die heiße Luft im Gesicht spüren und in Gedanken schwelgen. Vielleicht an das Abendessen und das nächste Restaurant denkend, die Zeit verfliegen lassen.

Nicht zu vergessen, wir bewegen uns hier ganz auf den Spuren des Andrea Camillieri und seinem Commissario Montalbano. Egal, wie oft ich hier schon war, es ist für mich immer wieder Gänsehaut, wenn ich diese wunderbare Natur und diese charismatischen Dörfer zu erleben.

Authentische Bäcker, beste Lebensmittel

Fährt man in den Ort hoch, kommt man rechter Hand zuerst an einem kleinen, überschaubaren Industriegebiet vorbei, dann kurz vor einer Linkskurve liegt rechter Hand eine versteckte Bäckerei.

Unbedingt anhalten, egal was es wolle – keine Zeit oder keine Lust:  alles keine Ausreden!

Dort hereingehen und hausgemachte Blechpizza oder gefüllte Calzone kaufen. Das ist kein normaler Geschmack, das ist GALAKTISCH pur, ob mit Salsiccia, Spinat, Ricotta, frischen Tomaten, Pilzen gefüllt, was noch da ist, kaufen!

Ein Duft, der im ganzen Auto verströmt, lecker

Ich habe diese Teigtaschen quer über die Insel, 300 km nach Hause gefahren und aufgewärmt am Tisch, war ich in einem Atemzug wieder in dieser Bäckerei.

Kurz vor dem Ortseingang kommt eine kleine Kreuzung, rechts hoch oder links ab, dann bitte links ab und die Serpentinenstraße Richtung Ragusa fahren.

Hier entdeckt man das wahre ibläische Hochland, die vielen mit weißem Stein eingefassten Äcker für die Modicana Rinder, eine Rinderrasse aus dieser Gegend.

Dort werden auch die besten Ragusano DOP Käse hergestellt, auch von solchen kleinen Käsereien, die kein Schild auf der Straße haben.

Wer nicht fragt, der nicht findet. Ich habe die Inhaber von Olivenölmühle gefragt.

Nun aber zum Öl, es ist ein besonderes Öl und für mich war es bis jetzt immer das absolute Top-Öl von Sizilien.

Unterhalb von Chiaramonte Gulfi, Schnellstraße Richtung Ragusa oder Catania gehts ab, ein winziges Schild zu Gulino Oleificio.

Da bin ich mal, wie halt immer auf meinen Touren, nach dem Motto, komm die 20 Min habe ich noch im Petto, eingebogen.

Es ist und bleibt für mich eine der schönsten Fleckchen auf Sizilien, gerade unten die SS 115 entlang der Küste fahren ist immer wieder Entspannung pur. Vor allem, wenn man einen Orangen oder Zitronenlaster vor sich hat, auf einer schlechten Straße und mit vielen Kurven.

Da muss man nicht lange überlegen, da kommt man von ganz allein in einen sehr entspannten Modus.

Je nach Route überquert man die Hochebene zwischen Modica und Ispica, begegnet dort sicher der ein oder anderen Schafs- und Ziegenherde.  In kleinsten Dörfern kann man noch einen Espresso für 50 ct genießen und der schmeckt so gut, dass man außerdem nach 100 km den intensiven Geschmack spürt.

Südliches authentisches Sizilien

Manchmal hält man an einer Kreuzung an, schaut und fühlt sich in die 60er-Jahre zurückkatapultiert, verfallene Häuser, Trockenmauern, die große Olivenhaine abgrenzen, verfallene Gehöfte. Es sind Bilder, die nicht nur im Gedächtnis haften bleiben, es sind Eindrücke, die bewegend und gleichzeitig erdend sind.

Man sieht, wie auch heute noch in Europa ein ganz einfaches Leben existent ist.

Dem begegne ich immer mit viel Demut, weil man doch öfter mal daran denken sollte, dass man vielleicht sehr viel Glück hatte, wo man geboren wurde. Darauf hat man ja nun nicht so viel Einfluss! Es hätte auch anders sein können.

Wir genießen bei allen Problemen und oft gerade hausgemachten, große Privilegien, die wir mehr schätzen sollten. Gute Produzenten, Top-Hersteller möchten auch adäquat verdienen und nicht nur Cent Beträge für ihre Produkte bekommen. Die großen Lebensmittelketten verdienen ein Hundertfaches dessen, was der Hersteller nur bekommt. Schlechter Ansatz für Qualität!

Unterstützung, die sofort ankommt

Hier soll sich jeder mal an die eigene Nase greifen und überlegen, ob er auch bereit wäre für 3 € die Stunde zu arbeiten, oder ob er dann doch eher die Lust verlieren würde. Darum, gebt den Kleinen, den Familienmanufakturen eine Chance, eine Plattform für diese tollen Produkte, wie das Erbesso Oro Riserva, ein herausragendes Öl von einem Vorzeigebetrieb Siziliens.

un caro saluto dalla Sicilia

Peter