Olivenöl extra vergine
Olivenölen extra vergine gibt es Unmengen, aber hier gilt eindeutig! Man sollte nicht nur Stiftung Warentest glauben, wenn wieder ein Discounter Öl auf Platz 1 landet. Ein gutes Olivenöl extra vergine kann man erlernen zu erkennen.
Oktober ist die Erntezeit für Oliven oder sagen wir mal, hier beginnen die guten Hersteller mit einer frühen Ernte. Die Oliven sind meist vor dem finalen Reifepunkt, davon profitiert eine niedrige Säure beim Olivenöl. Nachteil sind immer, dass die Erntemenge, also die Ölmenge geringer ausfällt.
Unterschied wie Tag und Nacht
Aber auch der geschmackliche Vorteil ist immer präsent, sehr intensiv, fruchtig, grasig, frisch, feine Noten von Kräutern wie Basilikum, Thymian und Salbei. Die Öle sind perfekt für die optimale finale Ergänzung von guten Produkten und Speisen.
Vier Olivenöle extra vergine möchten wir vorstellen, unsere Favoriten von der Insel Sizilien. Allesamt von kleinen Produzenten, die im absoluten Topsegement zu Hause sind.
Murgo Nocellara dell’Etna DOP
ein reinsortiges Öl von den Hängen des Ätna – Murgo ist ein Familienbetrieb, vor allem Winzer, jedoch verfügt das Weingut über viele Olivenbäume und ein Sohn, Matteo, hat sich ganz diesem Bereich gewidmet. Das Ergebnis sind regelmäßig internationale Preise und bereits mehrmals kam das super leckere Öl unter die ersten 3 mittel fruchtigen Öle beim Feinschmecker Deutschland.
Mandranova – Nocellara del Belice DOP
Auf der südlichen Seite Siziliens, in der Nähe von Agrigento, genau bei Palma di Montechiaro liegt Mandranova. Die vielen Olivenbäume sind alle in unmittelbarer Nähe zur eigenen Mühle.
Dort werden ausschließlich die eigenen Oliven gepresst. Es kommt keine einzige Olive von anderen Bauern / Personen zur Verarbeitung. Die Mühle macht zu einem Blend Öl nur reinsortige Öle wie das Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla,
Guccione – Zahara DOP Tonda Iblea
Eine winzige Familienmühle auf absolutem Top-Niveau in Chiaramonte Gulfi. Dieses kleine, verschlafen Örtchen ist seit vielen Jahren die Nummer Eins auf Sizilien für die absolute High End Class in der Olivenölproduktion. Tonda Iblea ist die typische Olivensorte in dieser gesamten Gegend. Sehr grasige, fruchtig, intensive Olivenöle bringt es hervor. Für uns immer wieder ein Highlight beim Essen.
Gulino – Erbesso DOP Tonda Iblea
Auch Gulino ist in Chiaramonte Gulfi, aber in einer anderen Gegend wie Guccione. Das Erbesso ist ebenfalls aus reinsortigem Tonda Iblea und sehr intensiv. Bei meinem ersten Besuch in der Olivenölmühle ist mir eins sofort aufgefallen. In keiner anderen Ölmühle hatte ich vorher einen Spektrometer gesehen.
Ein kleines Gerät, eher aus Laboren bekannt, denn dort kommen nach der frischen Ernte etwas von den Oliven ins Gerät, um in Echtzeit die Werte der Oliven zu bestimmen. Genau so wird entschieden, welche Oliven in dem Erbesso DOP Gold enden, und es sind immer nur kleine Selektionen, darum ist dieses Öl auch meist recht schnell ausverkauft.
Sizilianische Öle erobern die Sterneküche
Wieso? Eine berechtigte Frage, warum soll ich ein gutes Olivenöl kaufen. Die Antwort ist recht einfach und es gibt viele Gründe dafür. Fangen wir mal bei der Gesundheit an. Wirklich, echte, authentische Olivenöle extra vergine sind nicht nur für eine mediterrane Ernährung absolut nicht wegzudenken.
Sie sind für den cardio – vaskulären Kreislauf einfach extrem vorbeugend. Ich mache also praktisch aktiv etwas gegen verstopfte Gefäße – Adern!
Wieso – weshalb – warum!
Eine normale Dosierung vorausgesetzt, bleiben die Gefäße geschmeidig und Plaque setzt sich an den Gefäßwänden schlechter ab. Gut fürs Herz und Kreislauf. Es schmeckt, es ist einfach, intensiv und schmeckt besser.
Je nach Gusto, ob man ein frisches, grasiges oder bitteres Olivenöl bevorzugt. Für jeden ist etwas dabei. Von Norditalien bis runter nach Sizilien, die Öle sind alle grundlegend anders und finden immer den richtigen Gaumen.
Beim Genuss sollte man nicht sparen!
Oft sparen wir am falschen Ende! Eine Flasche Öl, die 15 – 25 € für 500 ml kostet, erscheint teuer, aber schaut man genau auf die Details und informiert sich, ist es ganz anders. Die Bewirtschaftung des Olivenhains ist mit immensen Kosten verbunden, das ganze Jahr.
Es gibt Ernteausfälle, oder schlechte Olivenjahre. Die Ernte, das Pressen, das Lagern unter Stickstoff im Edelstahltank, das Abfüllen, die Flaschen, Etiketten und Kapseln, Kartons, Lagerkosten, Versand und Marketing. Richtet man einen Blick in die beliebte Toskana, da kosten Flaschen oft um die 30 € für die Top-Öle.
Discounter Öle für 2.99 Euro pro Liter
Das ist leider keine Seltenheit, auch auf Sizilien. Das Schlimme daran, die sind auch noch Olivenöl extra vergine etikettiert – der Kunde meint, er bekommt wirklich für 2,99 € ein gutes Öl.
Bedauerlicherweise ist hier nun das Gesetz und die Norm für Extra vergine Schuld. Aber mal Hand aufs Herz, es ist unmöglich ein Top-Öl für 2,99 € zu produzieren, geschweige denn danach zu verkaufen.
Wir haben es hier mit raffinierten Ölen zu tun, die sagen wir mal so, im Labor gepuscht werden. Oft aus Tunesien, Marokko, Griechenland und Spanien! Und die italienischen, grossen Olivenölfirmen sind aller unter spanischer Flagge, was die wenigstens wissen! 😉
Das sollte jedem klar sein, oder kaufen sie auch einen IMAC 27 für 199 € neu im Laden? Würde ihnen sicher „spanisch“ vorkommen! 😉
Ein absoluter Vorreiter für Top-Olivenöle und alles Rund um Oliven ist Andreas März von der Fachzeitschrift MERUM (Sitz in der Toskana Lamporecchio).
Dort wohnt Andreas seit über 40 Jahren und ist eine international anerkannte Koryphäe, wenn es um die gesamte Produktion, das Filtern, das Lagern von Olivenölen geht. Merum ist auch für kleine Weingüter mit außergewöhnlichen Tropfen eine der ersten Adressen.
Toskanische – Umbrische Öle
Individuelle Winzer und Produzenten fühlen sich bei Merum einfach gut aufgehoben. Die Top-Hersteller aus ganz Italien filtern ihre Öle seit vielen Jahren. Das hat einen großen Vorteil für den langfristigen, hohen Genuss.
Gefilterte Öle werden von Trüb und Schwebstoffen befreit, so kann das Öl nach dem Abfüllen in der Flasche nicht mit einem schnellen Fermentierungsprozess beginnen.
Es könnte faul riechen, unrein schmecken und auch die Farbe wechseln. Darum sind ungefilterte Öle oft viel schneller in einem freien Fall nach dem Abfüllen oder Öffnen. Die Qualität leidet dort schneller. Sollte ein gute Olivenölmühle den Prozess des natürlichen Dekantierens wählen, dann muss hier eine enorm hohe Sorgfalt walten.
Welches Verfahren beim Pressen
Das Öl muss vor dem Abfüllen wirklich überprüft werden, ob sich die vielen Trübstoffe am Boden des Edelstahltanks nach ein paar Monaten abgesetzt haben.
Auf dem Hof von Andreas kann man auch mehrmals pro Jahr bei einer großen Verkostung Wein / Olivenöl teilnehmen und sein Wissen und Geschmack schulen. Nur nach vorheriger Terminabsprache und Buchung. 😉
Hier gehts zu Merum Online >>> MERUM
Es sei gesagt, dass die Anlagen für die Olivenölproduktion schnell im sechsstelligen Bereich liegen, je nach Größe und nach Qualität – siehe Bilder – Alfa oder die Pieralisi Gold Serie!
Aceto Balsamico
zu den Ölen passen hervorragend die beiden Aceto Balsamico hell und dunkel von Leondardi oder Malpighi. Hier gibt es wie auch beim Olivenöl zwischen extrem gut bis ganz nach unten einmal durchgereicht, zu extrem schlecht.
Der Preis ist nicht immer Garant für ein Top-Produkt. Es gilt beim Aceto gleiches wie beim Olivenöl, Augen auf beim Kauf und Etiketten lesen.
Ich kann nur immer und immer wieder betonen und erklären, lassen sie sich nicht von einer tollen Flasche, einem genialen Etikett oder einem extrem tollen Marketing blenden. Recherchieren Sie ein wenig, lesen Sie ein paar Rezensionen im Netz, bei Händlern, bei Fachzeitschriften.
Meine persönliche Empfehlung ist immer die Gleiche, egal ob bei Wein, Olivenöl oder bei Aceto – PROBIEREN – PROBIEREN!
Ich kaufe doch kein Einfamilienhaus für 500 000 €, sondern einen Wein für 12 -15 Euro, ein Öl für 15 € oder ein Aceto für 15–18 €. Oft gibt es bei Öl und Aceto 100 ml Flaschen, da kann man recht einfach und schnell sichergehen, wo ich hin will, was mir gefällt.
Toskana, Rufina Chianti und neue Pasta aus dem Val d’Orcia (Siena)
In Kürze neuer Post für ein neues Highlight aus der Toskana – ein Weingut aus dem Gebiet Rufina, der absoluten Top-Zone für den Chianti. Nicht verpassen, es lohnt sich, und der Top-Wein Riserva ist schon heute unsere Empfehlung für Weihnachten 😉 !
