Pasta mit frischem Schwertfisch | Kapern | Pachino Kirschtomaten | Minze
Schwertfisch gab es, weil ich heute morgen, ganz früh zu meinem vertrauten Fischhändler gefahren bin. Eigentlich wollte ich Scorfano kaufen, gab’s aber nicht ! Darum gab es frischen Schwertfisch für die Pasta.
Pesce Spada – Schwertfisch
Da lag er vor mir, ein frischer Schwertfisch, vielleicht vor 5 min aufgeschnitten. Man konnte das Meer richtig riechen, denn das Meer und fangfrischer Fisch haben nunmal ein ganz besonderer Duft, das ist bei einem Fischgeschäft in Deutschland so nicht möglich.
Wenn man von dem frischen Fang z.B. die extrem tiefroten Kiemen anschaut, erkennt man sofort wo der Hase lang läuft. Gleiches gilt für die Augen der Fische.
Nun 20 Jahre auf Sizilien sind nunmal eine lange Zeit und wenn Fisch auch nicht zu meiner Hauptbeschäftigung gehört, kann man mit einer guten Nase, Auge und Gaumen schon GUT von BÖSE unterscheiden.
Geniales Olivenöl extra vergine
Eine dicke Scheibe, frischer Spada für heute Abend, für endlich mal wieder eine Pasta die ich sehr mag. Spada mit ganz kleinen Kapern, super reifen Kirschtomaten, frischer Minze kurz bevor die in die Pfanne wandert gezupft, Tropeazwiebeln und ein Top Olivenöl – Zahara Tonda Iblea.
Die Pastaform heute mal die Calamarata von Piazza und die Kombi war einfach der Traum schlechthin. Dazu kam ein reinsortiger Inzolia von Di Legami ins Glas, ein Wein den ich seit Jahren liebe. Frisch, fruchtig, knackig und mit feiner Säure die perfekte Kombination zu dieser Pasta.
Sizilienische Pasta vom Ätna
Ehrlich, was braucht man mehr, aktuell ist eine kleine frische Brise auf der Terrasse und im Glas neben mir noch immer der Zafarana Inzolia von Di Legami.
Handschrift von @dilegami @sebastianopolinas – der schon sein Handwerk bei @tarucco perfekt in Szene gesetzt hat.
Saluti dalla Sicilia
