Sizilianisches Risotto

lange Zucchini, Datterino Tomaten und gereiftem Pecorinokäse

Risotto wird nicht nach Sizilien gesteckt, aber dieses sizilianische Risotto ist einfach genial. Probierte es unbedingt aus, dieses feine Gericht, das sizilianische Risotto, wird niemanden enttäuschen.

Salve von Sizilien, heute noch mal mit einem super leckeren, aber auch einfachen Gericht der authentischen, sizilianischen Küche.

Sizilianisches Risotto mit Zucchini und Tomaten dazu gereiftem Pecorinokäse.

Wie so oft, steht Gemüse in der Küche bereit für ein, wie ich finde, sehr intensives Reisgericht.

Die lange, sizilianische Zucchini, wie auf den Bildern, wird in kleine Stücke geschnitten.

Gemüseküche Siziliens

Danach ein paar reife Tomaten oder mit Pomodoro Pelato (geschälten Tomaten) in einem Topf mit einem guten Schuss Olivenöl extra vergine, klein geschnittenen roten Zwiebeln, Salz und Pfeffer anbraten. Nach einigen Minuten mit Wasser auffüllen, dass die Zucchini gerade bedeckt sind.

Wenn die Zucchini leicht glasig, durchsichtig werden, gibt man pro Person 90 g guten Risottoreis hinzu. Jetzt immer aufpassen, dass beim Köcheln genügend Wasser, immer fingerbreit über der Masse, ist.

Risottoreis Carnaroli perfekt für sizilianisches Risotto

Jetzt rühren und darauf achten, dass es unten am Topfboden nicht anbrennt. Darum immer wieder ein wenig Wasser, gut wäre es, wenn es ein wenig vorgewärmt ist, dazugeben.

Weiter rühren, kurz bevor der Risottoreis die perfekte Konsistenz erreicht hat, er sollte noch bissig sein, geben wir den in Quadrate geschnittenen stark gereiften Pecorinokäse hinzu. Jetzt muss alles noch einige Minuten bei permanenten Umrühren weitergaren, Achtung, es muss nicht stark, kochen.

Der Pecorinokäse schmilzt einfach, gibt dem Risotto einen sehr intensiven, und unvergleichbaren Geschmack. Die süße Zucchini, die Tomaten und diese sensationelle Kombination mit dem salzigen Käse hat einfach was.

Sizilien und Sardinen, die Wiege des kräftigen Pecorinokäse

Es ist auch ein typisches Sommergericht Siziliens und das sizilianische Risotto kann überhaupt nicht weggedacht werden.

Dazu liebe ich einen Zibibbo Weißwein, der von einer voll aromatischen Rebsorte produziert wird. Zibibbo ist auch bekannt unter dem Namen, Moscato di Alessandria, und wird eigentlich zu einem Passito Dessertwein vinifiziert. Hier haben wir die trockene Version, die sich zu mediterranen Gerichten mit Gewürzen ebenso kombinieren lässt, wie zu einer Spicy Thai Küche oder Chinesisch.

Zibibbo, ein Traum in Weiß in Kombination zum sizilianischen Risotto

Gut eingekühlt und in einem mittelgroßen Weißweinglas serviert, macht dieser Wein so richtig Spaß. Schöne strohgelbe Farbe, sehr fruchtig an der Nase, rund, harmonisch, leichte Noten von Apfel und Zitrusfrüchten, Blüten. Hier möchte man nicht lange warten, den ersten Schluck zu nehmen. Weich und tolle Aromatik. Zibibbo ist ein perfekter Aperitif Wein.

Das Weingut Alcesti aus Marsala haben wir seit über 15 Jahren im Angebot. Ein familiäres, kleines Weingut, das uns schon immer durch eine hervorragende Qualität gerade bei den Basisweinen überzeugte.

Alcesti Weingut von Marsala

Die Geschicke werden von Gianfranco Palladino gelenkt, der sich immer inspirieren, lässt neue Wege zugehen und permanent im Weinberg und Keller zu verbessern, was möglich ist.

Pasta con Tenerumi – mit Zucchiniblätter

Tenerumi, was bitte sind Tenerumi?

Genau das richtige Pastagericht, Pasta Tenerumi für heute, mit knackigen 37° Grad auf Sizilien, ich würde mal sagen, der Sommer steht vor der Tür. Genau das ist für mich immer ein Zeichen, dass die geniale sizilianische Sommerküche mit viel Gemüse jetzt oft auf dem Tisch zu sehen ist.

Es schmeckt einfach so himmlisch, diese Pastaversion mit der langen ZUCCHINI und den ZUCCHINIBLÄTTERN.

Schon der intensive Duft in der Küche, wenn die Pasta im tiefen Teller ist. Das ist Sizilien, das ist authentisch und wie ich finde, ein intensives, ehrliches Gericht, dass in keinem Jahr auf dem Tisch fehlen darf.

So schmeckt der Süden

Die langen Zucchini, hatte ich in Deutschland vorher nie gesehen, da denke ich aber, dass sich das mit den vielen italienischen Feinkostläden, die auch Obst und Gemüse anbieten, geändert hat.

Dazu benötigt man weder Fleisch noch Fisch, denn es ist mehr als gut, so isst der Süden

Sizilien und der ganze mediterrane Raum hat schon vor vielen Jahrhunderten BIO VEGAN gekocht und gegessen. Das kann man an diesem Rezept sehen, und so gibt es eine Vielzahl an genialen Gerichten. Gerade die letzten 30 Jahre ist Bio ganz massiv in den Fokus der großen Lebensmittelindustrie gerückt, die uns heute im Regal Bio vegane Produkte präsentieren, wo man oft nur die Hände über dem Kopf zusammenschlagen kann.

Bio vegan ohne darüber nachzudenken …

Statt sich selbst mal in der Küche und am Herd zu probieren, kauft man lieber abgepackte BIO VEGANE Fertigprodukte, das zeigt eindeutig der jährlich enorm steigende Absatz dieser Variante des Essens.

Viel Spaß mit dem Rezept und natürlich beim Nachkochen

Pasta con Tenerumi

Knoblauch und Tomaten  in kleine Stücke schneiden und in einem guten Olivenöl anbraten. Dazu Salz und Pfeffer geben und zur Seite stellen.

Auch Pik Pak genannt

Großer Topf mit ½ Wasser  & Salz zum Kochen bringen und die Tenerumi (die Blätter der langen Zucchini) und dann darin abkochen. Die Zucchini Blätter klein schneiden.  Die Zucchini (lange) wird in kleine Stücke geschnitten und ebenfalls mitgekocht.

Nicht zu viel Wasser! Dann Spaghetti, die von Hand gebrochen werden, sobald das Wasser mit den Tenerumi erneut kocht, die Pasta dazugeben.

Alsbald die Pasta fast fertig al dente ist, circa 3–4 Minuten vorher die ganze Knoblauch-Tomatenmischung zur Pasta geben, denn so bekommt alles einen unheimlich intensiven Geschmack.

Guter Wein darf nicht fehlen …

Nach den 3–4 Minuten in einen großen Teller geben und mit einem guten Olivenöl verfeinern und sofort servieren. Dazu passt ein gutes traditionelles sizilianisches Brot aus Rimacinata und ein gutes Glas Wein wie einen Grillo, Etna Bianco oder einen saftig fruchtigen Zibibbo.

Lasst es euch schmecken …

Sommer in einem Schluck

Was ist den das für ein genialer Weißwein, Zibibbo ! Die Meisten werden diese Rebsorte nicht auf dem Schirm haben, aber er hat in der sizilianischen Weinbaukommune Gewicht.

Warum, weil der Zibibbo auch Moscato di Alessandria genannt wird, kommt auf Lampedusa und Pantelleria vor. Es ist eine vollaromatische Rebsorte die ganau aus diesem Grund meist als Süsswein ausgebaut wurde. Hier haben wir die ganze Breite der Passito Weine, Dessertweine, Digestiv alla Siciliana.

Zibibbo Dessertweintraube trocken ausgebaut

Heute kam er auf den Tisch, mit einer Pasta Kreation aus dem Handgelenk. Es gab Penne Rigate mit Lachs, grünem Spargel und roten Tropeazwiebeln. Jetzt bekomme ich schon wieder Hunger beim Schreiben und denke schon ans Grillen heute Abend. Spass bei Seite !

Das Pastagericht hat sich perfekt zu diesem Wein gesellt. Ein sehr fruchtiger Begleiter, ganz tolle Nase, floreal, exotische Früchte, mit einer sehr feinen Mineralität. Es ist kein Dessertwein, sonder der Wein wurde trocken ausgebaut.

Beim Trinken von diesem Wein muss man nur eins machen, Augen zu, einen Schluck nehmen und in den Süden entschweben. Man hat sofort vor den geschlossen Augen, Sonne, Sand, Meer, man sitzt in einer kleinen Fischrestaurant am Hafen von Marsala, oder vielleicht auf den egädischen Inseln in Levanzo. Ja, das wäre jetzt toll. Einfach mal abhauen, raus aus der Bude und ab in den Süden.

Pasta mit Lachs und grünem Spargel

Jedem kann ich nur empfehlen, diesen Wein einmal zu probieren, zu einem Essen kombinieren, denn er ist genau das was man braucht, um den Süden in die eigenen vier Wände zu katapultieren.

Zu den Nudeln kann ich sagen, ich würde jetzt noch einen Teller nehmen, so lecker war es. Die Kombination war einfach perfekt mit dem Fisch, dem grünen Spargel, der Tropeazwiebel und dem vollaromatischen Zibibbo Wein, perfekt eingekühlt bei 10-12 ° Grad. Serviert in einem mittelgrossen Weißweinglas.

Zibibbo Alcesti Doc 2019

Vielleicht hat ja der ein oder andere mehr Lust bekommen auf Sizilien, auf Pasta oder eben auf diesen genialen Wein. Er ist im Shop online bestellbar und der Sommer kommt garantiert ! Nicht lange warten

Saluti aus dem Süden

Peter