Sizilianisches Risotto
lange Zucchini, Datterino Tomaten und gereiftem Pecorinokäse
Risotto wird nicht nach Sizilien gesteckt, aber dieses sizilianische Risotto ist einfach genial. Probierte es unbedingt aus, dieses feine Gericht, das sizilianische Risotto, wird niemanden enttäuschen.
Salve von Sizilien, heute noch mal mit einem super leckeren, aber auch einfachen Gericht der authentischen, sizilianischen Küche.
Sizilianisches Risotto mit Zucchini und Tomaten dazu gereiftem Pecorinokäse.
Wie so oft, steht Gemüse in der Küche bereit für ein, wie ich finde, sehr intensives Reisgericht.
Die lange, sizilianische Zucchini, wie auf den Bildern, wird in kleine Stücke geschnitten.
Gemüseküche Siziliens
Danach ein paar reife Tomaten oder mit Pomodoro Pelato (geschälten Tomaten) in einem Topf mit einem guten Schuss Olivenöl extra vergine, klein geschnittenen roten Zwiebeln, Salz und Pfeffer anbraten. Nach einigen Minuten mit Wasser auffüllen, dass die Zucchini gerade bedeckt sind.
Wenn die Zucchini leicht glasig, durchsichtig werden, gibt man pro Person 90 g guten Risottoreis hinzu. Jetzt immer aufpassen, dass beim Köcheln genügend Wasser, immer fingerbreit über der Masse, ist.
Risottoreis Carnaroli perfekt für sizilianisches Risotto
Jetzt rühren und darauf achten, dass es unten am Topfboden nicht anbrennt. Darum immer wieder ein wenig Wasser, gut wäre es, wenn es ein wenig vorgewärmt ist, dazugeben.
Weiter rühren, kurz bevor der Risottoreis die perfekte Konsistenz erreicht hat, er sollte noch bissig sein, geben wir den in Quadrate geschnittenen stark gereiften Pecorinokäse hinzu. Jetzt muss alles noch einige Minuten bei permanenten Umrühren weitergaren, Achtung, es muss nicht stark, kochen.
Der Pecorinokäse schmilzt einfach, gibt dem Risotto einen sehr intensiven, und unvergleichbaren Geschmack. Die süße Zucchini, die Tomaten und diese sensationelle Kombination mit dem salzigen Käse hat einfach was.
Sizilien und Sardinen, die Wiege des kräftigen Pecorinokäse
Es ist auch ein typisches Sommergericht Siziliens und das sizilianische Risotto kann überhaupt nicht weggedacht werden.
Dazu liebe ich einen Zibibbo Weißwein, der von einer voll aromatischen Rebsorte produziert wird. Zibibbo ist auch bekannt unter dem Namen, Moscato di Alessandria, und wird eigentlich zu einem Passito Dessertwein vinifiziert. Hier haben wir die trockene Version, die sich zu mediterranen Gerichten mit Gewürzen ebenso kombinieren lässt, wie zu einer Spicy Thai Küche oder Chinesisch.
Zibibbo, ein Traum in Weiß in Kombination zum sizilianischen Risotto
Gut eingekühlt und in einem mittelgroßen Weißweinglas serviert, macht dieser Wein so richtig Spaß. Schöne strohgelbe Farbe, sehr fruchtig an der Nase, rund, harmonisch, leichte Noten von Apfel und Zitrusfrüchten, Blüten. Hier möchte man nicht lange warten, den ersten Schluck zu nehmen. Weich und tolle Aromatik. Zibibbo ist ein perfekter Aperitif Wein.
Das Weingut Alcesti aus Marsala haben wir seit über 15 Jahren im Angebot. Ein familiäres, kleines Weingut, das uns schon immer durch eine hervorragende Qualität gerade bei den Basisweinen überzeugte.
Alcesti Weingut von Marsala
Die Geschicke werden von Gianfranco Palladino gelenkt, der sich immer inspirieren, lässt neue Wege zugehen und permanent im Weinberg und Keller zu verbessern, was möglich ist.
