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Man kann es drehen und wenden wie man will, Sizilien hat extrem viel zu bieten, und auch noch den äußerst aktiven Ätnavulkan.  Wer es noch aktiver liebt, fährt mit dem Aliscafo, der Schnellfähre, nach Strombolie und schaut sich das Vulkanschauspiel aus geringer Entfernung selbst an. Helm nicht vergessen!

Vulkangebiet Achtung Heiß

Pasta Pasta Pasta

Pasta Sizilien bedeutet italienische, authentische, SIZILIANISCHE Pasta – Esst mehr PASTA!

Sonntagmittag, nach dem Mittagessen einen Moment vor dem Fernseher.

Es läuft so eine Sendung aus den USA, wo ein altes Haus zu einem Spottpreis gekauft und dann mit einem Team von Innenarchitekten und Handwerkern auf das gewünschte Niveau gebracht wird.

Leckere Nudeln

Da inzwischen alle Sendungen mit Werbeblocks so extrem übersät sind, durfte ich einen davon auch verfolgen. Es wurde ein italienisches Produkt angeboten. Es steht hier in jedem Supermarkt, in ganz Italien, ganz Europa und sicher der ganzen Welt. So sicher wie das Amen in der Kirche, dass dieser Brand einem multinationalen Anbieter gehört.

Nun, ich will hier nun auf die Pasta kommen. In den 80er und 90er-Jahren wurde im deutschen TV eine Pastasorte dank einer deutschen Wimbledon Siegerin in den Himmel gehoben. Eine Pasta, die als so italienisch echt angepriesen wurde und einfach permanent zu sehen war. Aber damit ganz sicher, den Umsatz in andere Sphären katapultiert hat. Jeder schwört auf diese Sorte.

Welche Sorte für welche Soße

Die Pasta, die sicher jeder kennt und vermutlich auch die Meisten kauften und kochten, war von der Oberfläche aalglatt und von einer, sagen wir mal eher dunkelgelben Farbe.

Italien, Napoli, Gragnano, das Herz der italienischen Pastakultur, am Fuße des Vesuvs. Hier wird echte Pasta gemacht, aber nicht nur dort!

Natürlich auch in anderen Regionen, Umbrien, Marken, Abruzzen, Toskana und vor allem aus der italienischen Kornkammer Sizilien. Schon die Römer erkannten das hervorragend.

Die italienische, authentische Produktion erfolgt mit den Zutaten Hartweizengrieß und bestem Quellwasser. Es entsteht eine festere Masse, als kein weicher Brei. Dieser wird durch, so machen es die Traditionshersteller, Bronzeformen gezogen oder gepresst.  Die Bronzeformen sind anders als bei dem Anbieter der Wimbledonpasta, die mit Teflon arbeiten, rau und die Oberfläche der Pasta ist und bleibt rissig und rau. Der Grund dafür ist ganz einfach. Die Soße bleibt einfach besser an der Pasta, sie verbindet sich homogener und besser.

Nur Bronzeformen für Pasta

Das riesige Unternehmen der Industriepasta hat mit dieser Tradition gebrochen und mit Teflon im Schnellverfahren produziert.  Das machen aber viele italienische Anbieter. Auch die Trockenzeit wurde durch Infrarot massiv verkürzt, ganz nach dem Motto, Zeit ist Geld. Bei einer handwerklich, traditionell hergestellten Pasta eines Nischenanbieters fangen wir bei 12 Stunden an und 72 Stunden sind auch keine Seltenheit.

Im Jahr 2022 kommt genau dieser Industriebetrieb um die Ecke, oder besser ins italienische TV, mit einer millionenschweren Marketingkampagne.

Marketing Sells

Es wird eine neue Exklusivlinie von diesem Hersteller propagiert, eine Nudel, die durch Bronzeformen gezogen wird. Raue Oberfläche, besserer Geschmack und Konsistenz. Hallo, wo wie war das soeben und wo waren die, die ganzen Jahre.

Ich kann mir da nur an den Kopf greifen, denn die 500 Gr. Packung ist kostenintensiver als die normale Industriepasta des gleichen Betriebes. Moden muss man eben nachgeben.

Was lernen wir daraus! Wir werden von der Lebensmittelindustrie vorgeführt, es wird uns alles als Innovativ und Top angeboten, aber leider geht es hier um alte Traditionen, die dann wieder hervorgeholt werden. Natürlich zu wesentlich höheren Preisen. Die Marketingmillionen müssen doch wieder zurück in die Kasse. Warum ist der Konsument eigentlich immer so eingenebelt?

Packung anschauen

Korn ist nicht gleich Korn und Pasta ist nicht gleich Pasta. Das gute, echte Hartweizenkorn kann so richtig nur im Süden ausreifen. Hier haben wir die Temperaturen für diese Art von Korn. Im Norden wachsen und gedeihen andere Sorten. Achtung, auch nicht schlecht, aber eben anders.

Wenn ich einen Familienbetrieb von Sizilien mit seiner Pasta anbiete und das seit über 10 Jahren, dann hat es nun einen Grund.

Qualität | Geschmack | Konsistenz

Das Korn kommt zu 100 % von Sizilien, die eigene Produktlinie wird nur mit diesem und bestem Getreide hergestellt. Was soll ich sagen, wir zu Hause wollen nur noch diese Pasta und Freunde bestätigen mir immer und immer wieder, dass sie einfach besser schmeckt. Aber nicht nur das, sie macht auch länger satt und man hat nach dem Teller Pasta keinen überladenen Magen.

Qualität hat eben den längeren Atem, immer!

Qualität

Die Pasta hat gerade in den vergangenen 2 Jahren eine erhebliche Nachfrage aus der gehobenen Gastronomie und auch der Sterneküche erlebt. Ob in Rom, Mailand oder Turin, die gefragten, renommierten Küchenkünstler wollen diese Pasta vom Ätna.

Ich kann es verstehen und wenn ich mir überlege, dass normal 100 Gramm rohe Pasta / Person zubereitet wird, sind wir deutlich unter einem Euro in der Portion.

Wir sind hier nicht beim goldenen Steak in Dubai, sondern liegen pro Kopf bei circa 0,80 €, also deutlich unter einem Euro.  In Italien gehört es einfach dazu, dass eigentlich jeden Tag einen Teller Pasta auf den Tisch kommt.

Das auch noch in täglich diversen Varianten, einfach super lecker. Da Deutschland diese kulinarische Tradition nicht übernimmt, nur gelegentlich mal Pasta gegessen wird, umso mehr bestärkt es die Argumentation beim Kauf zur Top-Pasta zu greifen.

Wenn ich mich an die Preise beim Discounter erinnere, lagen 500 gr. bei 0.69 ct. Egal, ob Pasta, Wein oder Olivenöl, was soll hier verarbeitet werden, wenn man alle Kosten auf den Tisch legt? Einfach mal die Pasta kochen und ohne Soße probieren, direkt wenn diese aus dem Wasser kommt. Eigengeschmack!

Guter Geschmack

Essenziell ist auch die Form. Für jede Soße ist die geeignete Pastaform im Programm, Spaghetti, Linguine, Penne Rigate oder die beliebte Busiate.

Es ist einfach immer wieder ein echter Genuss diese Nudeln in all seinen Varianten zu genießen, mit einer guten Soße oder die Spaghetti mit Aglio Olio und Peperoncino.

Sie werden mir recht geben, sobald sie diese Pasta einmal probiert haben. Schon der Duft beim Kochen, der die ganze Küche verzaubert, lässt erahnen, wie diese Nudeln schmecken werden.  Darum, esst mehr PASTA

Sparen Sie nicht bei solchen Grundlebensmitteln, denn es geht nicht nur um Geschmack, sondern auch um Gesundheit und nicht kontaminierte Grundprodukte.

Entdecken Sie alle Nudelformen im Shop

shop.siziliengenuss.com

Siziliengenuss ist nicht der übliche, anonyme Händler für Feinkost. In den letzten 20 Jahren haben wir einige hundertausend Kilometer auf Sizilien und Italien mit dem Auto zurückgelegt, um nur die kleinen Top Manufakturen zu finden. Dort probieren wir die Produkte und kaufen Proben ein. Dieser werden dann zu Hause in aller Ruhe nochmals verkostet, nicht allein, sondern mit Freunden und Familie.

Was für gut befunden wird, kommt in den Shop, so auch diese Pasta, die wir seit über 10 Jahren verkaufen und fast täglich selbst essen.

Gute, ehrliche Produkte bringen Geschmack und Zufriedenheit in die Seele. Nudeln machen glücklich und jeder sollte sich mal selbst die Frage stellen, wie er sich nach einem guten Teller Pasta fühlt.

In diesem Sinne, kulinarische Pastagrüße von Sizilien

Sassotondo

Das Weingut Sassotondo habe ich vor knapp über einem Jahr bei einer meiner Recherchen gefunden. Anschließend hatte ich Proben bestellt, die kamen nach Sizilien und mir war beim Probieren klar. Da muss ich hin! Hier werden kleine Dosagen vinifiziert, knapp 50000 Flaschen pro Jahr und die Weine sind auf einem extrem hohen Level, kein Mainstream. Zum Glück!

In guten Händen

Der Önologe, auch hier kein Unbekannter ist Emiliano Falsini, der Toskaner, der auch auf Sizilien sehr stark aktiv ist.

Das Weingut, welches im Jahr 1931 in den Fels gehauen wurde, oder sagen wir mal in den Tuffstein, ist ein absoluter Höhepunkt. Die Lage in der Nähe von Pitigliano ist schon eine Besonderheit, doch vor Ort, kann ich sagen, ist das alles noch einmal potenziert. Wir sind hier in der Gegend der Etrusker, mit alten Necropoli, den alten Dorfkernen und einer Kultur, die lange überliefert und vieles Innovatives mit sich brachte.

Sassotondo liegt in einem exponierten Vulkangebiet. Hier, in der Nähe zum Lago Trasimeno und Lago Bolsena, den alten Kratern, kam es zu pyroklastischen Explosionen. Diese Explosionen haben ein absolut einzigartiges Terroir gebildet und hinterlassen.

Vulkanböden

Wie bei den drei diversen Lagen für den Cieliegolo bewusst wird, haben bei nur wenigen Metern Unterschied alle 3 Rebflächen komplett unterschiedliche Unterböden. Das spiegelt sich im Wein wider, denn es macht einen extrem großen Unterschied, ob ich als Unterlage, Lehm, Sand, Kalk oder Vulkangestein habe. Die 3 Weine werden alle separat geerntet und vinifiziert, dann auch einzeln gelagert und auf die Flasche gezogen. Man kann wirklich sagen, einen Fußbreit nach links oder rechts, bekomme ich einen ganz anderen Wein im Glas serviert. Das ist wirklich eine Sensation und es musste eine akribische Recherche im Weinberg gemacht werden, dass so zu erkennen und dann im Keller umzusetzen.

Die Weißweine, wie der Pitigliano Bianco aus den Sorten Trebbiano, Sauvignon und Greco haben eine knackige, kernige Mineralität und Frische im Glas. Tolle Essensbegleiter und für einen toskanischen Abend mit Freunden einfach der perfekte Beginn mit italienischer Antipasti. Aber auch ein ausgezeichneter Begleiter von einer leichten Pasta mit Muscheln, Thunfisch oder eine äolischen Variante mit frischen Kirschtomaten und Kapern.

Ciliegiolo ist der Protagonist

Bei den Roten ist die Sorte Ciliegiolo der Protagonist. Beim Ombra Blu mit Sangiovese, Merlot und Teroldego kommt auch eine typische Rebsorte aus dem Norden ins Spiel. Das, dank Carla, die ja aus Trento kommt und so diese Sorte hier bei Sassotondo anpflanzte. Ein echter Cru ist der San Lorenzo, der in einer kleinen Rebparzelle wächst und separat geerntet, dann getrennt vinifiziert wird.

Der Keller von Sassotondo ist in den Tuffstein gegraben, der lange schmale Gang zum Barrique / Holzfasskeller ist leicht abfällig und zeigt einfach, was früher gemacht und umgesetzt wurde. Da im Jahr 1931 erschaffen. Die Weine werden mit dem Traubengut, welches in direkter Nähe zum Weingut geerntet wird, vor der Tür gepresst und dann kommt es in den Edelstahltank zur Vinifizierung auf der Feinhefe oder in den Holzfasskeller. Dort reifen die Weine in aller Ruhe und beständiger Temperatur, auch ohne die Umwelt zu belasten. Der Keller hat im Kern eine beständige Temperatur, im Sommer wie auch im Winter. So geht Grün.

Ein Keller zum Verlieben

Die Besitzer Carla, Landwirtschaftsingenieurin aus Trento und Edoardo aus Rom, ließen sich zunächst in Rom nieder. Dort war die Arbeitsstätte von Edoardo, der in der italienischen Filmbranche war. Sein Opa, aus Catania, war Kameramann bei Hitchcock und bei den ersten großen 3 Filmen am Set engagiert.

Film lag Edoardo also im Blut, doch diesen Lebensrhythmus haben beide langsam geändert, indem sie Rebflächen und Land in der Nähe von Pitigliano kauften. Es sind 72 Hektar, davon sind 13 mit Reben bepflanzt.

13 Hektar Rebflächen

Später bemerkten beide, dass Sie wesentlich mehr auf dem Landgut, Weingut Zeit verbringen und so kam der Moment, die alten Lebensgewohnheiten über Bord zu werfen, und nach Pitigliano zu ziehen.

Sicher nicht einfach und vor allem auch vor vielen Jahren mit noch wesentlich mehr Problemen behaftet, doch es hat sich ausgezahlt. Der Erfolg hat sich inzwischen eingestellt, die Weine sind international bekannt geworden, dank einer perfekten Arbeit im Weinberg als auch im Keller.

Kleine Menge feinstem Elixier

Trotz der kleinen Produktionsmenge von 50000 Flaschen präsentiert Sassotondo viele unterschiedliche Etiketten. Das Angenehme ist, dass einige Weine nur in ein paar Tausend Flaschen verfügbar sind. Das Weingut, so möchte ich anmerken, arbeitet wirklich das Terroir heraus und die Liebe zu dem, was sie machen, sieht und schmeckt man. 

Saturnia – Terme

Die südliche Toskana hat sich einen Namen in der Weinszene, vorwiegend mit dem Morellino gemacht. In aller Munde ist dieser hervorragende, harmonische Rotwein, der übrigens auch ein DOCG, also praktisch äquivalent zu einem großen Gewächs ist.  Die Maremma steht hoch im Kurs bei Urlaubern, primär die Nähe zu Elba und einem sich damit anbietenden Ausflug. Dort gibt es auch echte Cowboys, die mit den Rindern durch die Macchia streifen. Hierzu gibt es gelegentlich mal eine Doku im deutschen Fernsehen, die absolut sehenswert ist. 

Römer und Etrusker wussten, was uns guttut.

Aber diese Gegend ist auch bekannt als Land der Etrusker und so kommt man bei einem Ausflug an einigen alten Necropoli vorbei, an denen man nicht so einfach vorbeifahren sollte. Die meist auf Tuffsteinfelsen liegenden Dörfer, wie Pitigliano, sind absolute Touristenhöhepunkte jeder Tour in der südlichen Toskana. Unweit dieser Dörfer liegt oft eine Therme, wie die von Saturnia. 

Ja, die Etrusker und Römer wussten, was dem Körper, aber vor allem auch dem Geist guttut. Auf den Pfaden dieser alten Kulturen kommt man zwangsläufig in einen Modus Operandi, die Zeit als Ganzes zu sehen. Ziel ist der Weg und was sich darauf ergibt und entdecken lässt. Sinnvoll füllen sollte man diese Zeit. 

Genuss | Kultur | gutes Essen

Saturnia ist sicher eine der bekanntesten Thermen und die Bilder werden oft in Socialmedia und bei Dokumentationen gezeigt. Wer einmal dort war, dem ist schon klar, warum. Die Lage ist einfach genial und selbst im November hat das Wasser knapp 40 °Grad, was einem Badeerlebnis nichts in den Weg stellt. 

Pitigliano / Salame

Rund um Pitigliano sind Wälder und Hügel, eindeutig das perfekte Habitat für Wildschweine und anderes Wild. Auf meinem Spaziergang durch das pittoreske Pitigliano und dem alten Ortskern, kam ich an einer alten kleinen Metzgerei vorbei. Auf meiner linken Seite waren zwei nebeneinanderliegende Geschäfte, die mit einem Durchgang verbunden waren. Es brannte Licht, aber ich sah niemanden.

Man sah, es ist eine Metzgerei, denn da gab es Kühlschränke mit Salami und Schinken, ausgestopfte Wildschweine und viele handgeschriebene Infoblätter auf der Scheibe. Salami aus Wildschwein, Hirsch, mit Nüssen, ohne Nüsse, mit Trüffel oder ohne. Wie man aber unvermittelt sehen konnte, war dort die Produktion der Wurstwaren, denn auf einem Edelstahltisch lag frisches Wild und wartete auf die Verarbeitung. 

Wild Metzgerei

Gegenüber war ein weiteres Geschäft, es gehörte auch zur Metzgerei und da sah ich einen älteren Mann hantieren. Er wechselte mehrmals von dem einen in den anderen Laden und ich sprach ihn an. Wir kamen ins Gespräch und in dem einen Verkaufsladen wurden die ganzen leckeren Wildsalami, Schinken, Mortadella, aber auch Käse in der Theke präsentiert. An so einem Laden kann ich, nein konnte ich nie, vorbeilaufen.

Im Gespräch sagte mir der ältere Herr, dass er früher viel in die gehobene Gastronomie verkaufte, aber da er niemanden mehr findet, der bei ihm mithilft, er ganz allein ist, musste er diesen Verkauf einstellen. Er macht nun nur noch kleine Mengen für den lokalen Markt in Pitigliano und Touristen, die dort vorbeikommen. Er war sichtlich betroffen von dieser Entwicklung und ich gehe davon aus, dass er schon deutlich die 70 überschritten hat.

Pittoreskes Dorf auf Tuffstein

Ein Muss war auf jeden Fall, dass ich ein paar Salami und vom Wildschwein ein Stück Schinken kaufte. Hier greife ich vor und kann sagen, dass ich selten so eine geniale und ausgewogene Qualität bei Wildprodukten hatte. Absolutes Kompliment für dieses Handwerk. Hoffentlich wendet sich das Blatt und jemand, der wirklich Lust auf dieses Handwerk hat, steigt dort ein, ich würde es mir sehr wünschen. 

Pitigliano ist auf jeden Fall einen Besuch wert, denn die kleinen Gassen im alten Ortskern sollte man einmal langsam zu Fuss beschritten haben. Auch die noch engeren Seitengässchen gilt es zu entdecken, dort kann man so einiges an alter Handwerkskunst entdecken.

 Sovana und Sorana 

Nur ein paar Kilometer entfernt liegen die beiden Orte Sovana und Sorana. In Sovana habe ich mir zwischen den Terminen in einer Bar das für die Toskana so bekannte Brot ohne Salz mit einem leckeren rohen Schinken und Pecorinokäse gegönnt, dazu ein lokaler Vino Rosso. Beides einfach, aber hervorragend. 

Monte Amiata  / Odysee Dank Google Maps  

Was eine Tour, das können sicher nur wenige richtig einordnen, aber von Pitigliano zurück nach Montepulciano war eine, dank Google Maps, grauenhaft geführte Route. Durch Wälder am Monte Amiata bis zu einer kompletten Sperrung im Wald, zurück in Dörfer mit zehn Einwohnern, auf dem Weg ganz sicher 10 Rehe vor dem Auto. 

Alles andere als lustig und bei schlechtem Wetter und Nieselregen nicht sehr stimmungsaufhellend. 

Letztlich ging ich zum alten Schema über, im Dorf anhalten und nach dem besten Weg fragen, was auch wirklich half um wieder auf die SS 2, auf die Cassia nach Siena zu kommen. Also da muss ich mich schon fragen, wer diese Routen durch den tiefsten Wald abfährt und dann für den User freigibt. Alles andere als Lustig.

Erloschener Vulkan

Der alte, erloschene Vulkan Amiata ist ein absoluter Naturpark, hier gibt es sehr ausgedehnte Wälder und ab und an kommt mal ein Dorf oder nur ein großer Aussiedlerhof. Bei der Fahrt von Montepulciano fragte ich mich schon im Auto, was in einem kleinen Dorf die Leute hier machen, arbeiten. Sicher kein einfaches Leben, vor allem jetzt, wenn der Winter kommt und das Wetter in dieser Gegend unheimlich nasskalt wird. 

Auf der Südostseite liegt das geothermische Kraftwerk von Enel Italien, dem Stromversorger. Schon von Weitem erkennt man in alle Himmelsrichtung gehende, große Röhren, die das Tal praktisch komplett zerschneiden.

Alles für den Strom

Bei Gesprächen mit Personen im Weingut wurde dieses Kraftwerk, welches nach alten Methoden arbeitet und wie ich unweigerliche sah, das Tal mit einer Nebeldunstwolke überschattet, stark kritisiert.

Es werden Unmengen von Beiprodukten aus dem Boden gefördert, die direkt in die Atmosphäre abgegeben werden, sodass in den direkt umliegenden Dörfern die Krebs Tumorrate extrem gestiegen ist. Kein gutes Konzept für eine nachhaltige Förderung von Wärme und Strom, wenn die Gesundheit der Bewohner so in Mitleidenschaft gezogen wird, abgesehen vom visuellen Aspekt. 

Nangalarruni 2.0

Für mich war es wie vor 20 Jahren, 2002 kam ich das erste Mal im Nangalarruni war, in Castelbuono, dem wunderschönen Ort im Madoniepark oberhalb von Cefalù.

Damals war es noch an der alten Wirkungsstätte, das inzwischen zum U.V.A. Club umbenannt wurde, von Peppe Carollo, der als Präsident dieses Clubs, die vielen Liebhaber der leckeren Weine dort mitten im Dorf um sich vereint. Hier kann man wirklich sagen, fliegen die Korken.

Nun, das neue Restaurant ist in neuer optischer Montur, von außen, mit einem steinigen Gemäuer, könnte man auch meinen, dass man in Umbrien oder der Toskana ist. Hier sind wir aber im kleinen Bergdorf, dem „guten Dorf“ Castelbuono. Die Terrasse lädt wirklich zum Verweilen ein, innen ist es mit sehr viel Liebe zum Detail in eine echte Oase des Genusses verwandelt worden.

Heute Abend bin ich nach vielen Jahren mal wieder hier, weil es einen ganz besonderen Anlass gibt, eine Verkostung von Pinot Noir im Vergleich mit den Etna Weinen der Rebsorte Nerello Mascalese.

Pinot Noir contro Nerello Mascalese

Da wir über die Socialkanäle ein wenig verflochten sind, hatte ich das gesehen. Castelbuono ist von mir eine gute Stunde mit dem Auto weg, aber es lohnt sich immer wieder da hochzufahren.

Jedoch, die Bilder werden für sich sprechen, was der Inhaber Peppe Carollo uns da an den Tisch gezaubert hat. Heute gab es wirklich eine absolut, authentische sizilianische Trattoria / Osteria Küche aus den Madoniebergen. Nicht umsonst war er schon 2001/2002 im bekannten Slow Food Osterie d’Italia erwähnt.

Egal, ob Bruschetta mit Nduja, gebratenes Gemüse Julienne mit Burrata, knackig ausgebackenes, frisches Gemüse (Art Tempura), Rosmarin, Kartoffeln mit Filet vom Schwein, Hähnchenkeule mit einer krokanten Currypanade, Bruschetta mit Wachteleier und Trüffel oder Rindertartar mit Zitrusfrüchten Kapernäpfel. Es war einfach super fein und lecker und hat die guten Weine perfekt harmonieren lassen.

Wein + Passion = Federico

Die Weine wurden von Federico, einem absolut passionierten Weinprofi zusammengestellt und in einer genial entspannten Atmosphäre präsentiert. Es gab sogar einen Pinot Noir von der Mosel, und es war einfach richtig interessant an Nase und Gaumen zu sehen, wie unterschiedlich die Eindrücke bei jedem sind.

Am Tisch waren nur eingeschworene, Weinfreaks, die solche Abende nutzen, einfach ihren Horizont beim Probieren zu erweitern und zu erkennen, wie die Weine dieser Welt so sind.

Spumante vom hohen Norden

Spumante aus dem Piemont mit 24 Monaten Hefelager auf der Flasche, ein echter Metodo Classico Brut, der jedoch an der Nase so verführend ist, dass man meinen könnte, ich habe ihr eine süße Spumante Version im Glas.  Perfekter Opener, Aperitif und Begleiter von Fingerfood und Antipasti.

Der Etna ist nun mal der Etna und das Weingut Serafica mit dem Rosè, da kann man sagen, alle Achtung so einen süffigen, ausgewogenen und super fruchtigen Rose aus Nerello Mascalese von den Hängen des südlichen Etna zu keltern. Beim Name, Grotte dei Lamponi, wird einem schon mit einem Wink mitgeteilt, wo die Reben stehen, genau dort. In der Grotte dei Lamponi, alter, erloschener Lavafluss und wer genau ins Glas und den Wein rein riecht, wird beim schließen der Augen, in diese Grotte katapultiert.

Pinot Noir und Pinot Noir aus Frankreich

Moganazzi Etna Weine

Die Tenute Moganazzi und sein Etna Rosso Doc aus Nerello Mascalese ist mir seit über 13 Jahren bekannt, ein echter alter Bekannter. Vincenzo Pennisi hatte ich im Weingut getroffen, damals mit dem Agronom Salvatore Giuffrida. Leider ist Vincenzo ( RIP CARO AMICO) verstorben, was mich damals sehr berührt hat. Vincenzo war eine unheimlich bodenständige Person mit einer extrem humanen, umgänglichen Art. Gerne erinnere ich mich an den Tag, als wir alle Weine und Öl praktisch mitten in den Weinbergen probiert hatten.

Das Weingut macht nur ganz wenig Flaschen, Etna Bianco und Etna Rosso, aber das Zeug hat es echt in sich. Hier muss ich sagen, der Don Michele war für mich schon vor über 10 Jahren einer der besten Rosso von den Hängen des nördlichen Etna, für mich! Wein ist eine subjektive Sache, das hat nichts mit Objektivität zu tun. Das versuche ich immer den Leuten zu vermitteln, denn wenn mir ein Chardonnay schmeckt, aber Ihnen nur der Sauvignon Blanc, dann kommen wir eben nicht zusammen. Das ist aber überhaupt nicht schlimm, denn die Weine müssen handwerklich gut gemacht sein, der Geschmack ist auf einer anderen Ebene, darüber kann man diskutieren.

WEIN IST SUBJEKTIV – GESCHMACK AUCH!

Auf jeden Fall möchte ich nur immer wieder und wieder sagen, den BESTEN WEIN GIBT ES NICHT! Manche Leute kaufen nur die teuren Etiketten, weil die nun mal gut im Weinführer abschneiden, hohe Punktzahlen oder Sterne bekommen.

Das ist mir ehrlich gesagt, ziemlich egal, denn es gibt da draußen so geiles Zeug, unbekanntes Zeug, zwischen 10 – 30 Euro, wo sich viele überhaupt nicht dran drauen, weil eben keiner über das Weingut, was schreibt.

Passopisciaro Contrade P – von Franchetti, auch er ist vor ein paar Monaten von uns gegangen, RIP ! Du warst einer der Ersten am Etna, die erkannt haben, welches Potenzial diese Hügel haben und vor allem, Du hast ohne Eigennutz Dein tolles Weingut in Passopisciaro für die Contrade dell’Etna zur Verfügung gestellt, dort wo alle Winzer des Etna ihre Weine kostenfrei an zwei Tagen präsentieren konnten. Es war eine Vision, die nur wenige hatten oder haben. Für viele ist es danach immer leicht zu sagen, hätten wir auch allein machen können. Die Tatsache ist jedoch, niemand hat den ersten Schritt gemacht und die heutigen Top Weingüter dort, müssten eigentlich jeden Monat eine Kerze in der Kirche dafür anzünden.

Best of the BEST

Der Contrade P ist eine Einzellage, ein CRU wie man es in Frankreich so sagt. Hier haben wir sicher einen Vertreter, der besten Top 10 Etna Weine, die es aktuell dort gibt.

Es war endlich mal wieder so ein Abend, an dem man gerne noch 4 Stunden verlängert hätte, aber nachts ist die Strecke von Castelbuono mit den vielen Kurven nicht so ohne, hauptsächlich bei den extrem viel Wildschweinen, die überall herumlaufen

Ein großes Kompliment an Federico und an Peppe, die neue Location ist der absolute Hammer und wer hier an der Nordküste Sizilien, in der Nähe von Cefalù unterwegs ist, sollte hier definitiv hereinschauen.

Authentische Küche vom Madoniepark

Das Menü ist gespickt mit sehr genialen Gerichten, dazu die hervorragenden Weine, da kann man absolut sagen, hier geht es sich, kulinarisch und weintechnisch auszuleben. Oben im ersten Stock, dort wo die Weine gelagert sind, empfehle ich den Weinliebhabern einen Blick zu investieren.

Ganz klar sind die sizilianischen Tropfen der Top-Weingüter alle vertreten, aber man findet auch Mittel und Norditalien, und auch ein paar ausländische Etiketten.  Super fein ist es, dass dort auch ältere Jahrgänge liegen, die in einem perfekten klimatechnischen Ambiente nur darauf warten, dass diese mit dem guten Essen am Tisch sein finales Ziel finden.

Ich freue mich schon jetzt, bereits in Kürze mit der Familie einen Ausflug zu machen und dort auf der Terrasse in Nangalarruni diese authentische sizilianische Küche erneut zu genießen. Saluti Peter

Wo kommt mein Steak her ?

Eine sehr wichtige Frage, für alle die nicht nur irgendwo anonym kaufen wollen und wer sich für Feinkost, Gourmetprodukte und Nachhaltigkeit interessiert. 

Unser Metzger hier im Dorf, zum grossen Glück, hat oben in den Bergen von Altavilla Milicia in der Provinz Palermo auf über 400 Hektar seine Rinderzucht. Doch dort sind  auch andere Tiere wie Schweine, Schafe, Ziegen und Hühner. 

Ein einzigartiges Ambiente in völlig freier Natur für diese Tiere.  Wildnis pur, denn dort kann man auch regelmässig Eulen, Käutzchen, Wildschweine und viele andere Tiere beobachten. 

Es ist eben wie ein Paradies, nichts kontaminiert und verdreckt, kein Smog, keine Autos und keine Häuser, einfach ein perfekter Platz.

Genau dort, hat er die  Charolais, eine französische Rinderrasse in der Aufzucht, für die Fleischproduktion und in kleinen Mengen auch die Rasse aus Modica, ein komplett schwarzes Rind, ähnlich dem Angus, nur nicht so massig. 

Es ist ein Traum zu sehen wie die Tiere alle frei herumlaufen, auf diesen schier endlosen Weiden, mit den Kälbchen. 

Intakte Natur 

Die Schweine sind auch in einem grossen Freigehege, nicht in kleinen Boxen wie man so oft im Fernsehen oder den Social Media sieht. 

Das alles ist damals entstanden aus der Überlegung, wo bekommen wir unser eigenes Fleisch her. Der Opa und Vater hatten bereits diese Aufzucht, jedoch wurde es nicht in der eigenen Metzgerei verkauft, sondern an Schlachtereien. Man wollte aber nicht in Notfall Wurst und Fleisch irgendwo kaufen, sondern nur sein eigenes Konsumieren, gerade dann als die Kinder auf die Welt kamen. 

Es wurde eine Metzgerei frei, die wurde übernommen, klein aber fein ! Hier kann man nun alles kaufen, Rind, Schwein, Lamm und Ziege. Normalerweise wird einmal die Woche geschlachtet, das ist das Konzept. Ein bis zwei Rinder die Woche, mehr nicht.  Aktuell sind auf den Weiden und im Stall so überschaubare 120 – 130 Rinder und Kühe,  die in Kürze circa 40 – 60 Kälber auf die Welt bringen, also kommen wir dann auf circa 180 bis 190 Tiere. Nicht wenig und viel viel Arbeit. 

Wir mir ein Winzer in Bolgheri die Woche sagte, die Bestien haben nie Feiertag und nie Urlaub, das gleiche gilt für den, der sich diesen Beruf ausgesucht hat. Da ging es um einen jungen Toskaner, 27 Jahre, der vor 2 -3 Jahren eine Chianina Aufzucht begonnen hatte. Hut ab ! 

Zurück auf die Weide, die Tiere werden regelmässig vom Veterinär besucht, Blut abgenommen, die Werte kontrolliert und verglichen. Es sind gesunde Tiere, das sieht man und es sind freie Tiere.  So sollte es immer sein ! 

Für 13 bis 15 Monate leben die Tiere dort und davon für circa 3 Monate im Stall, wo ein Kraftfutter OGM Frei, nicht genbehandelt und kontrolliert, dazu gefüttert wird. Hier oben in den Bergen, in diesem kleinen Paradies kommen einige Wasserquellen vor, die das ganze Jahr frisches, klares, fliesendes Wasser liefern. Das ist ein grosser Vorteil, denn die Tiere trinken kein abgestandenes, von Pumpen oder aus Leitungen. 

Der Metzger bestätigt mir, dass z.b. die Leber seiner Tiere eine ganz andere Farbe hat wie die von anderen Tieren. Das Wasser spielt hierbei eine ganz entscheidende Rolle. 

Zum grossen Glück sind die Kontrollen für Lebensmittel und Produktion in Italien sehr engmaschig und kapillar, so dass eine Qualität dem Konsumenten garantiert wird. Noch ! 

Ich persönlich kann nur bestätigen, was mir auch viele Besucher, Urlauber, Freunde und Familie in den 15 Jahren bestätigt haben, das Fleisch von Italien und hier Sizilien viel intensiver und besser schmeckt als das Fleisch in Deutschland.  Hier denke ich, dass es ausschlaggebend ist, wo ich in Deutschland mein Fleisch kaufe. 

Deutschland du Supermarktland ! 

Leider ist das so, die Supermärkte regieren den Lebensmittelhandel und auch hier den Fleischverkauf. Der kleine Metzger ist verdammt zum Schließen und das kann man in allen Städten live erleben. Wo gibt es noch gute Metzgereien, die kann man an einer Hand abzählen. 

Das Fleisch der Supermärkte kommt von den grossen, den richtig grossen Schlachtereien. Da wird aus allen Ländern der EU angeliefert, vor allem kommt viel aus den Niederlande, und da kann man ja wirklich genug ekelhaftes über die Tierhaltung im Netz anschauen, die alles sagt. 

Die ausländischen Märkte haben oft eine wesentlich geringere Produktqualität und davon ist Deutschland wahrscheinlich auf Platz 1, nicht nur beim Fleisch! 

Hier würde ein bedachter und nachhaltiger Konsum schon dazu beitragen, dass die Qualität steigt, vor allem angepasste und korrekte Preise. Ein Kg Fleisch, Filet, Hackfleisch darf nicht im Supermarkt für 2,99 Euro das kg liegen, das ist ein NO GO ! 

Warum ist ganz frisches Fleisch immer so hart ! 

Klar, frisches Fleisch ist immer sehr zäh, nicht weich und fein, Nein. Nach dem Schlachten wird das Fleisch meist in einem dafür geeigneten Ambiente zur Reifung gegeben. Das kann 1-2 oder bis zu 6 Monate dauern, je nach Metzger oder Restaurant. Diese haben inzwischen für Dry Age Fleisch eigene Reifeschränke. 

Doch was passiert hier mit dem Fleisch ?

Nach dem Sterben passiert das eben, erst kommt die Leichenstarre, die dann durch einen Zersetzungsprozess im Körper im Fleisch das Fleisch zart macht. Es ist kein schöner Gedankengang, wenn man sich überlegt, dass ich was koche, das nur so angenehm zart ist, weil es schon seit einigen Wochen verwest ! Aussen bildet sich eine richtig dicke Schicht mit Schimmel, die dann erst großzügig entfernt werden muss. Das sollten die Leute mal sehen, kann ich nur jedem empfehlen !

Aber es ist so, durch diesen Verwesungsvorgang im Fleisch, in den Fasern, wird das Fleisch angenehm zart. Na ja, nicht jedermanns Sache und hier auf Sizilien kommt darum oft Fleisch in den Verkauf, was eben nicht so weich, so zart ist. Natürlich spielt auch die Rinderrasse und die Aufzucht eine Rolle, eine sehr wichtige. 

Nicht alle wollen dieses Fleisch, denn nicht jedermann ist bereit die Summen dafür zu zahlen, da werden schon 50 – 80 Euro / kg aufgerufen. In spezialisierten Restaurants z.B. New York kommt dann dein Steak für 100 Dollar an den Tisch, 4 – 5 Wochen gereift. 

Es sind andere Märkte, andere Sitten, andere Bräuche. Ich hoffe, dass Italien und Sizilien gerade beim Essen und Trinken an seinen Traditionen festhält und nicht wie zu sehen ist, in den Sog der inzwischen stark präsenten deutschen Supermarktketten gezogen wird. Es ist ein Trauerspiel mit anzusehen, wie diese seit einigen Jahren Italien übernehmen. 

Geschmack ist subjektiv ! 

Für uns ist schön zu wissen, von wo mein Stück Fleisch kommt, die Weiden und die Tiere zu sehen. Den Inhaber und den Metzger zu kennen, die alles dafür tun eine perfekte Qualität auf den Tisch zu bringen. 

Kompliment für diese zeitintensive und schwierige Arbeit mit den Tieren, und den Betrieb in den Bergen, der mit solch einer Nachhaltigkeit geführt wird. 

Bis bald, wenn ich die nächste Bistecca benötige