Leckerer Pecorino aus den Madoniebergen

Eigentlich hinter dem Haus gelegen, der Madonienationalpark, ganz in der Nähe von Palermo. Die Eingangstür ist praktisch Cefalù, das beliebte Fischerörtchen.

Es ist ein Nationalpark, der jeden Winter die skibegeisterten Siziliens anlockt, denn auf knapp 2000 Metern am Piano Battaglia sind Skilifte und eine Hütte vom italienischen Alpenverein. Dort kann man sich aber auch auf mehr als 300 km langen, traumhaften Wanderwegen ein Bild von einer wirklich außergewöhnlichen und vor allem entkontaminierten Natur machen.

Piano Battaglia Skigebiet im Park

Italien hat von Nord nach Süd eine wahrhaft beneidenswerte Tradition an Käsesorten zu bieten. Denkt man an den Bitto, die Südtiroler Bergkäse, den Gorgonzola, den König der gereiften Käse, den Parmigiano Reggiano, Mozzarella aus Büffelmilch, sahnige Burrata aus Apulien.

Sardinen und Sizilien nicht zu vergessen, mit intensiven Pecorino oder Ziegenkäse.

Genau hier sind wir genusstechnisch angekommen, auf Sizilien in diesem Nationalpark und um es noch detaillierte zu benennen, in den Madonie. 

Er kann mit einer tollen Fauna, hohen Bergen und grünen Weiden ebenso überzeugen, wie auf der kulinarischen Seite. 

Hügel und Berge sind so vollgepackt mit frischen Kräutern, dass die Schafe und Ziegen, natürlich auch Kühe sich täglich den Bauch vollschlagen, um eine intensive Milch zu liefern, die Basis für intensive Käsesorten sind.

Madoniepark, grüne Lunge Siziliens

In der Nähe von Castelbuono, dem weit über die Grenzen bekannten Madoniedorf dank Panettone und Co von Fiasconaro, hat auch eine angesehene kulinarische Szene. Es gibt von der Pizzeria bis zur gehobenen Slow Food Osteria Küche alles. 

Dort, dank der vielen Macchia und Wälder können Pilze aller Art bestens wachsen und landen dann in einem Topf der vielen Osterien.

Genau hier war ich in einer kleinen Käserei, die sehr homogene Mengen pro Tag produziert.

Nicht nur die Caciotta, den Pecorino in seiner halb gereiften oder Langzeit gereiften Art zu genießen. Was ich hier gefunden habe, ist dem erfahrenen Toskanabesucher, der mal in Pienza oder Siena war, sicher ein Begriff. 

Pecorino mit Trüffel. So unheimlich cremig, voll im Geschmack und mit genau der richtigen Dosage an schwarzen Trüffeln, übrigens auch von Sizilien. Der Mozzarella, Burrata, mit feiner Sahne gefüllt oder der noch warme Ricotta sind einfach kulinarisch ein Traum.

Trüffelpecorino – nicht nur aus der Toskana

Nun, in Pienza macht man diese Sorte in kleinen Formen, die meist so 900 gr. bis 1,3 kg haben. Hier im Madoniepark macht man Formen von 2,5 – 4 kg dieses kulinarischen Hochgenusses.

Der Trüffel, der für den Käse verwendet wird, kommt auch aus diesen Wäldern im Madoniepark, die schwarze Version des   Tuber aestivum Vittadini ( Scorzone genannt wegen der Oberfläche)

Beste, frische Milch Kilometer 0

Alles nur Milch aus den umliegenden Bergen von Schaf, Ziege und Kuh. Egal, was man auch probiert in solchen kleinen Manufakturen, es kommt zwangsläufig der Moment, wow, das schmeckt aber wirklich ganz anders.  Es ist nun mal so, solche Produkte erfahren einfach eine andere Aufmerksamkeit wie bei einem großen Industriebetrieb und aus dem Supermarkt, die Sachen sind zwar oftmals preislich wesentlich günstiger, aber dann war es das auch schon.

Bergdörfer in den Madonie

Die Tour über Castelbuono, quer rüber über Isnello, Collesano und zurück nach Hause oder dort wo man halt untergebracht ist, empfehle ich jedem Besucher.

Die Landschaft des Madoniepark ist, wie man auf den Bildern erkennen kann, eine ländliche Gegend und die Berge stehen den Allgäuer Alpen an Höhe in nichts nach. Toll zu sehen, dass die Gegend meist unverbaut ist, es gibt keine künstlich angelegten Reihenhäusersiedlungen oder irgendwelchen, touristischen Bettenburgen. Natur PUR kann hier geatmet werden.

Natur ist der Ursprung alles Guten, und das lässt sich im Madoniepark erleben, das Gute.

Sizilien kulinarisch entdecken

Intensiv, lecker im Geschmack, aber vor allem eins, und in keiner Weise dem Pendant aus der Toskana nachstehend. Unheimlich cremig und sahnig von der Konsistenz, mit einem ordentlichen Bums an Trüffelgeschmack.

Egal, ob man ihn zu einem guten Brot genießt, einfach so oder die Variante wählt diesen über ein Spiegelei zu reiben, garantiert ist immer kulinarischer Hochgenuss.

Täglich frisch, absoluter Hochgenuss

Auch die handgemachte Burrata ist ein Gaumenschmaus, denn dieses extrem feine, sahnige Innenleben ist mit den guten, frischen Tomaten, dazu ein intensives sizilianisches Olivenöl extra vergine kalt gepresst und nur Salz und Pfeffer macht wirklich zufrieden und glücklich.

Dazu nur noch echtes sizilianisches Hartweizengrieß Bauernbrot und ein gutes Glas Wein, hier meine Empfehlung zu einem Inzolia oder Grillo.

Die Kombination von gutem Brot und genialem Käse sind bei Tisch und einem guten Wein die Basis für einen guten Dialog.

Burrata, Inzolia und Grillo, die perfekte Kombination

Nun heißt es Genießen, Genießen und nochmals Genießen.

Viel Spaß und wer den Käse möchte, wir, Siziliengenuss, versenden diesen in Boxen mit Trockeneis auf Anfrage – Portionsgrößen von 300 bis 500 gr. auf Wunsch.

Schauen Sie sich im Shop um, dort gibt es auch den leckeren Inzolia und Grillo von diversen kleinen Familienwinzern.

Salina äolische Inseln

Den Kapern auf der Spur

Salina, Insel vor der Nordküste Siziliens. Hier wachsen die leckersten Kapern und Kapernfrüchte. Salina macht den Unterschied, denn einmal probiert, erkennt man sofort diesen Unterschied.

Ich würde es das Kapern Herz der äolischen Inseln nennen.

Salina grünes Kapern Herz

Sizilien ist eine wunderschöne, aber auch riesige Insel, die größte im Mittelmeer. Das merkt man dann, wenn man mit dem Auto von einer Ecke an die andere fährt. Hier ist nichts mit, ich umrunde mal schnell die Insel, bin gleich wieder da. Allein von uns, Palermo, bis nach Portopalo di Capopassero sind es gute 4 Stunden Fahrt. 

Wenn man nun auf diese kleinen, vorgelagerte äolische Inselgruppe kommt, merkt man gleich, man kommt auf eine Insel. Hört sich ja jetzt komisch an, denn, ich komme ja vom Hafen Milazzo, Sizilien. Von hier ist der beste, schnellste Weg auf diese sieben Juwelen. 

Archipel äolische Inseln

Meine Reise ging nach Salina, nicht das erste Mal. Schon 2012 kam ich auf Vulcano, Lipari und Salina an. Das Gefühl ist immer wieder dasselbe, es beginnt beim Einsteigen in das Aliscafo, die Schnellfähre in Milazzo.

Es wird ruhig, es wird entspannt und die Überfahrt, die Wellen, die an die Fähre schlagen, das permanente Auf und Ab lassen bei mir sofort die Augenlider schwer werden. 

Es ist mehr oder weniger so ein sanftes, beruhigendes, plätscherndes Gefühl und der Pulsschlag verringert sich eindeutig. 

Diesmal bin ich explizit für den guten Malvasia Wein und vielleicht die weltweit besten Kapern nach Salina aufgebrochen. Dort angekommen, es war Anfang Juli, merkt man sofort den wirklich großen Unterschied.

Die Welt läuft sehr ruhig und rund in seine äolischen Bahnen. 

Der Blick auf den Fahrplan an der Haltestelle sagt mir, Anfang Juli, ja, es ist noch der Winterfahrplan aktiv. Auf die Frage an den Busfahrer, wenn den auf den Sommerfahrplan umgestellt wird, kam die Antwort, das kann dauern. Die Verantwortlichen sind sich noch nicht ganz klar darüber. Ja, draußen waren es 35° Grad Hochsommer und beim Gedanken an den Winterfahrplan kommen mir alsbald Schweißtropfen auf die Stirn. 

il Postino preisgekrönter Film

Pollara, der Ort von dem Film il Postino, 1952 gedreht und ein Meisterwerk von Massimo Troisi, übrigens in den 90er-Jahren mit dem Oskar ausgezeichnet.  So wurde dieser Ort bekannt, weltweit und damit auch diese extrem leckeren und feinen Kapern, die überall seinesgleichen suchen.

Die großen Kapernfelder in dieser extremen Hitze, in diesem Kessel mit ringsum hohen Bergen und davor die steil abfallende Felsenküste mit Blick auf Filicudi und Alicudi.

Kapernfelder so weit das Auge reicht

Dort wachsen sie, die kleinen, die mittleren, die großen, Kapern und auch die feinsten Kapernfrüchte, Cucunci. Egal, wie man sie auch isst, es bleibt ein intensiver Genussmoment, den man so einfach nicht vergisst.

Wenn auf der Terrasse ein paar Bruschette mit den diversen Paten, Cremes und Soßen angeboten werden, begleitet von einem genialen Malvasia Bianco Secco, ein paar Oliven, ein gereifter Pecorinokäse.

Hier bleibe ich jetzt sitzen, einfach sitzen und steh nicht mehr auf. Der Blick schweift zum Horizont und wieder der Blick auf die Inseln Alicudi und Filicudi. Zum Greifen nah, trotz des aufsteigenden Dunstes des Meerwassers.

Momente, die man nicht kaufen kann

Es sind Momente, die man nicht kaufen kann, denn sie entstehen in genau diesem Moment. Nicht planbar, nicht vorhersehbar. Man muss es wollen und man muss es einfach zulassen.

Diese kleine Familienschmiede, gegründet von Roberto. Leider kam er viel zu früh bei einem Verkehrsunfall ums Leben und seine Mutter, Maurizia lässt den großen Traum von Roberto weiterleben.

Mit seinem damals schon perfekten Styling der Etiketten, der Auswahl der Gläser, mit seinen Rezepten und Produkten, einfach vor der Zeit. Roberto war von diesem Landstrich begeistert, verliebt in diese Natur und dessen Zutaten.

Früh vom Opa gelernt, viel gesehen und für sich später umgesetzt. Er wäre so stolz auf die Power seiner Mutter und seiner Tante, denn nur die zwei machen das ganze Business jeden Tag.

Familienproduzenten kleiner als klein

Bei dem Spaziergang zu den großen Kapernstrauchfeldern bis runter an die Felsenküste, kommt man aber so richtig ins Schwitzen, alles nur zu Fuß, hier kommt kein Auto und auch kein Roller hin.

Die Pflückerinnen beginnen meist so um 5 Uhr morgens, ab 10–11 ist es dann zu heiß in diesem Kessel. Oft gehts dann noch mal so um 18 Uhr für 2–3 Stunden in die Felder.

Eine gute Pflückerin macht so 30 kg Kapern pro Tag – und pro Kg bekommt sie 3 €! Ja, sie lesen richtig, 3 € für 1 kg Kapern. Schon der Gedanke, was ich für 1 kg pflücken muss. Das ist die Realität und man kann wählen, für 3 € pflücken oder ohne soziales Netz, ohne Geld knallhart auf dem Boden aufzuschlagen.

Kapern Größen haben auch unterschiedliche Verwendungen

Die Kapern in allen verschiedenen Kaliber werden sofort in großen Bottichen mit Meersalz eingelegt und nach ein paar Stunden fangen sie an Wasser abzugeben. Kapern sind extrem bitter und ohne diese Prozedur nicht zu verkosten.

Es ist wie bei der Olive, die auch in Salzwasser eingelegt werden muss. Die Kapern benötigen so circa 10–12 Wochen, am Anfang tägliches Wenden und Wasser wegschütten, danach dann nicht mehr ständig, aber trotzdem regelmäßig.

Pane quotidiano

Es ist ein harter Broterwerb, der jeden Tag meist um 5 Uhr anfängt und oft bis um 21 Uhr abends geht. Aber man sieht nur glückliche Gesichter, lachende Gesichter. Keiner ist missmutig oder hegt Groll wegen dieser harten Arbeit.

Im Gegenteil, sie sind froh hier zu leben, hier diese Luft zu atmen und diese extrem feinen Produkte zu genießen. In der Einfachheit liegt größtenteils der Schlüssel, und das haben sie wirklich drauf, die Insulaner von Salina, von Panarea, von Lipari und wie sie alle heißen.

Intensives Leben mit vielen Entbehrungen

Sie leben jeden Tag intensiv, bewusst aus und immer mit der Flexibilität, die man eben auf einer solchen Insel benötigt. Für mich war es mehr als nur ein Kurztrip oder ein Ausflug, es war wie schon so oft. Man bekommt eine Realität in erster Reihe mit und wird doch schon ein wenig geerdet.

Die einfachen Dinger des Lebens sind schön und wichtig und das wichtigste ist die Gesundheit, in solchen Momenten kommt der imaginäre Spiegel hoch und da steht drauf, hey, das Leben ist geil und dir geht’s gut.

Mein Ding war es nie, den Hersteller an die Wand zu stellen, denn ein gutes Produkt benötigt den Respekt und eine faire Behandlung und darum eine gerechte Bezahlung!

Nach dem Tag auf Pollara werde ich niemals mehr auch nur einen Hauch an Gedanken verschwenden, wenn ich ein Kapernprodukt von Salina in der Hand habe und auf den Preis schaue! Chapeau!

Malfa, hier lebt man Kulinarisch

Malfa – dort war meine Unterkunft. Das Örtchen Malfa kenne ich schon von meiner letzten Tour auf Salina, das dortige Hotel Restaurant Signum von einer Weinverkostung mit Essen. Aber es gibt dort echt viel zu entdecken, vorwiegend extrem viel Kulinarisches.

Gute, kleine Restaurants, Trattorien, Pizzerien. Allein die Aussicht in der Bar Ravesi, beim Aperitivo mit Blick auf die Insel Stromboli und Panarea. Da gönnt man sich auch gerne zwei Gläser feinstem Malvasia und geniesst das mit einer kleinen Käsevariation. Momente, die man nicht kaufen kann und für immer im Gedächtnis bleiben.

Kieselstrände und glasklares Wasser

Die Strände sind meist klein und kieselig, aber das Wasser ist Hammer klar. Man kann viel unternehmen auf Salina, dieser extrem grünen Insel. Sie kommt mir vor wie Hawaii und wer gut zu Fuß ist, dem empfehle ich wirklich seine Trekkingschuhe einzupacken.

Dort kann man quer über die Insel, aber Achtung. Kondition ist wirklich gefordert, denn man muss sich überlegen. Ich beginne bei fast 0 Meter Meereshöhe und es geht von Lingua direkt hoch auf 962 Meter, und das sind Höhenmeter, richtig hoch und dann noch diese begleitende Hitze, sind fordernd.

Rezepte, Empfehlungen für die Produkte!

CucunciAMO – ist eine Creme, ein Patè aus Cucuni, das sind die Kapernfrüchte. Diese entstehen nach der Blüte und Bestäubung der Bienen. Super leckere Creme aus Kapernfrüchten, Essig, Wasser, getrocknete Tomaten, Knoblauch, wilder Fenchelsamen, Mandeln, Peperoncini und Olivenöl extra vergine. Ob auf einem feinen, gerösteten Brot oder für die Pasta, super lecker. Auf der Bruschetta empfehlen wir es noch mit einer Mandel als Topping zu verfeinern. Bei den Nudeln einfach mit ein wenig Nudelwasser zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Salsa di Capperi Slow Food – entsalzene Kapern mit Olio EVO und Essig, zu einer leckeren Creme verarbeitet. Perfekt für eine Bruschetta und auch für eine schnelle Pasta. Sehr intensiver Geschmack. Beim Kochen der Pasta nicht zu viel Salz nehmen, denn die Kapern bringen schon eine gute Portion an Salz mit.

Gli Sfiziosi Capperi – das sind größere Kapern, die in Balsamessig, Knoblauch, Minze, Honigkraut, Olivenöl extra vergine eingelegt sind. Perfekt mit einem Kartoffelsalat, zu Garnelen oder auf Fleisch.

Foglie di Cappero condite – Kapernblätter, eingelegt in Essig, Origano, Peperoncino und Olivenöl extra vergine. Passen zu einem frischen Salat, Gerichte mit Fisch oder Fleisch. Auch auf einer Bruschetta geben sie den letzten Schliff, sehr intensiv und besonders im Geschmack.

Fuoco di Salina  –  eine Konfitüre aus Peperoncini mit Karotten, Zucker, Wasser und Apfel. Kann einfach auf frisches Brot gestrichen werden, wie eine Bruschetta oder zu einem gereiften Käse, z. B. ein gereifter Pecorino

Salsa Eoliana – diese Pastasauce ist einfach der Hammer – frische, vollreife Tomaten, mit entsalzenen Kapern, Olio EVO, Knoblauch, Peperoncino, Salz, Zucker und Petersilie. Hier wurden die vollreifen Genüsse in einem Glas konserviert und man kann Salina zu Hause wirklich erleben. Die Sauce hat überhaupt nicht diese bei Konserven oftmals präsente Säure und nach dem Essen spürt man das in der Speiseröhre. Nein, ein Hammerprodukt von einem ganz, ganz kleinen Familienbetrieb. Soße passt für 3–4 Personen.

Capperi medi / piccoli – Kapern in Meersalz – und die müssen vor der Verwendung entsalzen werden – einfach die gewünschte Menge Kapern in eine kleine Schüssel geben und mit der doppelten Menge Wasser einlegen – für 12 Stunden! In dieser Zeit sollten die Kapern 3–4 x abgeschüttet und mit neuem Wasser wieder eingelegt werden. Danach sind die Kapern fertig für alle gewünschten Gerichte.

Es liegt mir am Herzen, sehr am Herzen!

Die Produkte von Sapori Eoliani sind keine 08/15 Gläser, sondern hier wird die beste Qualität der Grundprodukte gewählt. Das Ganze mit viel Liebe, mit Wissen und Feingefühl zu einem kulinarischen Ausflug komponiert. Einfacher, schneller kann man nicht auf die äolischen Inseln reisen.

Für mich eine Art der Unterstützung in einen kleinen Landstrich von Salina.

Sommer in einem Schluck

Was ist den das für ein genialer Weißwein, Zibibbo ! Die Meisten werden diese Rebsorte nicht auf dem Schirm haben, aber er hat in der sizilianischen Weinbaukommune Gewicht.

Warum, weil der Zibibbo auch Moscato di Alessandria genannt wird, kommt auf Lampedusa und Pantelleria vor. Es ist eine vollaromatische Rebsorte die ganau aus diesem Grund meist als Süsswein ausgebaut wurde. Hier haben wir die ganze Breite der Passito Weine, Dessertweine, Digestiv alla Siciliana.

Zibibbo Dessertweintraube trocken ausgebaut

Heute kam er auf den Tisch, mit einer Pasta Kreation aus dem Handgelenk. Es gab Penne Rigate mit Lachs, grünem Spargel und roten Tropeazwiebeln. Jetzt bekomme ich schon wieder Hunger beim Schreiben und denke schon ans Grillen heute Abend. Spass bei Seite !

Das Pastagericht hat sich perfekt zu diesem Wein gesellt. Ein sehr fruchtiger Begleiter, ganz tolle Nase, floreal, exotische Früchte, mit einer sehr feinen Mineralität. Es ist kein Dessertwein, sonder der Wein wurde trocken ausgebaut.

Beim Trinken von diesem Wein muss man nur eins machen, Augen zu, einen Schluck nehmen und in den Süden entschweben. Man hat sofort vor den geschlossen Augen, Sonne, Sand, Meer, man sitzt in einer kleinen Fischrestaurant am Hafen von Marsala, oder vielleicht auf den egädischen Inseln in Levanzo. Ja, das wäre jetzt toll. Einfach mal abhauen, raus aus der Bude und ab in den Süden.

Pasta mit Lachs und grünem Spargel

Jedem kann ich nur empfehlen, diesen Wein einmal zu probieren, zu einem Essen kombinieren, denn er ist genau das was man braucht, um den Süden in die eigenen vier Wände zu katapultieren.

Zu den Nudeln kann ich sagen, ich würde jetzt noch einen Teller nehmen, so lecker war es. Die Kombination war einfach perfekt mit dem Fisch, dem grünen Spargel, der Tropeazwiebel und dem vollaromatischen Zibibbo Wein, perfekt eingekühlt bei 10-12 ° Grad. Serviert in einem mittelgrossen Weißweinglas.

Zibibbo Alcesti Doc 2019

Vielleicht hat ja der ein oder andere mehr Lust bekommen auf Sizilien, auf Pasta oder eben auf diesen genialen Wein. Er ist im Shop online bestellbar und der Sommer kommt garantiert ! Nicht lange warten

Saluti aus dem Süden

Peter

Delikatessen aus Sizilien

Delikatessen aus Italien sind egal, wo man hinschaut, beliebt. Weil, Delikatessen aus Italien einfach Lebensfreude ist.

16 Jahre auf Sizilien, das prägte und lässt mich auch noch heute immer wieder viele Dinge zu hinterfragen, neu zu betrachten und zu bewerten. 

Gerade wenn ich beim Walken bin, kommen mir viele solcher Gedanken in den Kopf.  Zutaten und Grundprodukte, Bio, Vegan, traditionell und vieles mehr. 

Genuss habe ich hier erst richtig kennengelernt, denn Genuss ist vorwiegend Zeit! Die Zeit zu haben sich in Ruhe an den Tisch zu setzen und nicht zwischen zwei Dingen schnell einen Happen verschlingen. Genuss ist auch, mit der Familie, Freunden und Bekannten am Tisch die Zeit zu verbringen, eine Diskussion zu führen, begleitet von dem ein oder anderen Glas Rotwein. Gott und die Welt zusammen bei Tisch!

Was bin ich mir WERT?

Wie man immer so schön sagte, wegen eines Glas Milch kaufe ich mir doch keine ganze Kuh. Das mag einfach stimmen, aber genauer hinschauen und verifizieren auch beim Supermarktbesuch sollte trotzdem sein. 

Ganz entscheidend ist auf jeden Fall, wo wohne ich überhaupt. 

Leckere Soßen von Sizilien

In einer Großstadt mit extrem begrenzten Räumen und wenig Grün oder auf dem Land mit sehr viel Grün und vielleicht eigenem Garten. Habe ich Zugang zu einem eigenen oder gepachteten Feld, wo ich meine Lebensmittel anbauen kann. Wer macht das heute noch, selbst was anbauen!

Viel zu zeitaufwendig, viel zu teuer! Da gehe ich um die Ecke in den Supermarkt und kaufe es mir, meist schön sauber in Plastik eingepackt, Bio und nachhaltig. Doch was kaufe ich da letztlich? Sind es Delikatessen? Eher nicht. 

Muss immer alles Supermarkt sein? Schnell, einfach billig?

Gerade diese Woche habe ich von einem meiner Hersteller aus der Toskana wieder neue Soßen bekommen, eine ist Slow Food zertifiziert. Das stellt sehr hohe Anforderungen an das Produkt, wenn das Slow Food Abzeichen auf dem Etikett abgedruckt werden darf. Nicht ganz so einfach. Es ist eine Soße aus einer alten toskanischen Rasse Schaf „Ovino Pomarancino“ , dann kam noch mit Kaninchen mit Pfifferlingen, Cinta Senese DOP Schwein mit Pflaumen und ein typisches Ragout aus der Toskana, al cortile mit Huhn, Schwein und Pute. Die Qualität ist wie immer hervorragend, eigentlich größtenteils besser nicht nachzukochen. Warum? 

Leckere Saucen aus der Toskana

Weil ich meist die genialen Grundzutaten nicht zur Verfügung habe, ich habe weder Cinta Senese, noch Chianina noch habe ich das Slow Food Schaf hier bei mir auf Sizilien oder eben in Deutschland. Was will ich damit sagen, ganz einfach! 

Es ist okay auf solche Produkte zurückzugreifen, gelegentlich einmal so was zu genießen. Wir haben hier keine Lebensmittelindustrie am Start, sondern viele kleine Familienunternehmen, die regional und in sehr homöopathischen Dosen produzieren. 

Familienmanufakturen bedeutet Vielfalt!

Der Hersteller kocht auf 6 Flammen wie zu Hause, eine kleine überschaubare Küche, die Töpfe sind mit circa 15 Litern eher klein, also kein Großküchen Szenario. Das finde ich perfekt, unheimlich heimisch und vertraut. Hier werden die Ragouts und Soßen mindestens, ja MINDESTENS 5 Stunden langsam köcheln gelassen, was bedeutet, das bedarf Zeit. Ja, ein gutes Produkt braucht vor allem die Top-Grundzutaten und dann Zeit. Doch wer hat das heute noch in dieser hektischen Welt!

Darum ist es einfach eine so gute Soße einfach mal in einem Glas zu probieren. Aber Achtung, man muss wissen, wer die Sachen macht und wo sie herkommen. Der Besuch egal von welchem Hersteller oder welchem Winzer sind essenziell und nicht vermeidbar. Logisch geht es schneller auf der Messe oder aus dem Katalog einzukaufen, aber die persönliche Note und Kontrolle ist mir da dann doch viel lieber. 

Gleiches gilt für die vielen Soßen, die Pesto, Tapenade, Olivenöle von Sizilien. Wir haben und bieten eine riesige Auswahl an sehr hochwertiger, exklusiver Feinkost, Delikatessen und Gourmetprodukte an.  Das Schöne daran ist, sie schmecken einfach super lecker, sind meist sogar Bio oder vegan produziert und kommen alle von ganz, kleinen Herstellern, von sogenannten Familienproduzenten. 

Olivenöle kalt gepresst – aber bitte von kleinen Ölmühlen mit ehrlichen Produkten

Der direkte Kontakt zu allen in den vergangenen 16 Jahren ist etwas, das ich nicht missen möchte. Es waren schöne Touren, Proben und Besuche, ein Essen im engsten Familienkreis, ein Glas Wein da, ein Espresso dort. Momente, die das Leben bereichern und lebenswert machen, weg von Masse und Hektik hin zu Nachhaltigkeit und Menschlichkeit. Leben und leben lassen, nicht den letzten Cent herunterhandeln, damit meine Marge stimmt. 

Sicher ist das nicht die Allgemeinheit im Einzelhandel und im Lebensmittelgewerbe, aber da sollten wir auf jeden Fall wieder hin. Die Wertschätzung vom Hersteller und des Produktes. Man sollte die Unterschiede schmecken können, erkennen, ja das ist kein industrielles Produkt. 

Die meisten Produkte sind alle ohne künstlichen Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe produziert, ein enorm großer Vorteil bei den ganzen Allergien und Unverträglichkeiten. Der Körper wird es Ihnen danken. Gerade letzte Woche bekam ich eine super Info von einem Kunden, der nur noch die sizilianische Pasta kauft.

Der Grund ist, dass seine Freundin von der anderen „Industriepasta“, die mehrheitlich nicht mit italienischem Korn produziert wird, Nesselsucht und Ausschlag bekommt.

Sind wir selbst schuld an den ganzen Allergien und Intoleranzen?

Wenn Sie die sizilianische Pasta isst, bekommt sie keinen Ausschlag oder Nesselsucht. Sie verträgt diese Nudel. Inzwischen haben auch einige Studien an Universitäten begonnen, warum solche Produkte mit traditionellem sizilianischem Korn von Personen, die Unverträglichkeiten und Lebensmittelintoleranzen haben, besser vertragen werden bis hin, dass sie überhaupt keine Probleme haben.

Das ist wie beim Brot und dem Abbau der Foodmaps je länger die Gärzeit ist. Gutes Brot benötigt Zeit, auch die Pizza! Darum wird in den traditionellen Pizzerien der Pizzateig zwischen 48 – 72 Stunden geführt und dann zur Pizza verarbeitet. Das kostet Zeit, Geld und Nerven und doch wird es hier so gemacht. Tradition und gute Produkte. Fragen Sie mal ihre Pizzeria wie schnell der Teig fertig sein muss, 2 vielleicht max. 3 Stunden ganz sicher. 

Einfach mal darüber nachdenken, ob billiger Konsum der richtige Weg ist, und wir finden ein noch immer gutes Motto ist

Weniger ist mehr!

Saluti aus dem Süden