A’Chiana & Contucci

A’Chiana ist eine kleine Oase in Lascari, dort trifft Kulinarik auf die Weine von Contucci.

Mit über 1000 Jahre Weingeschichte auf den Schultern, ist Contucci ein Familienweingut aus Montepulciano in der Toskana zu Gast in der Enoteca a’chiana.

Dort, wo der Vino Nobile seine Wiege hat und der erste DOCG Wein (analog großes Gewächs) 1980 in Italien wurde.

Sangiovese

Prävalent ist die Rebsorte Sangiovese, wie in großen Teilen der Toskana, aber in Montepulciano wird ein Klon verwendet, der Prugnolo Gentile genannt wird. Contucci ist ein Garant für Tradition, für Vino Nobile, wie er schon immer gemacht wurde.

Vino Nobile di Montepulciano

Es wurde nie auf den Zug der Mode aufgesprungen, weder wurden internationale Rebsorten eingepflanzt, noch wurde im Keller mit Barriques gearbeitet. Die Zeit für einen Besuch sollte man sich im Leben nehmen, denn die alten Kellerräume unter dem Palazzo Contucci an der Piazza Teatro wurden zum Teil auf die alte Stadtmauer aus dem 13. Jahrhundert gebaut.

Die großen Holzfässer mit 3 hl bis  20 hl werden aus bester Eiche passgenau angefertigt und sind für 10–15 Jahre die Ruhestätte für die Vinifikation dieser wichtigen Appellation.

Location a’Chiana

Der Abend im Restaurant A’chiana in Lascari war eine Zeitreise zur italienischen Kulinarik, perfekt vom Chefkoch umgesetzt, passend zu den Weinen von Contucci, vom Rosso di Montepulciano bis zum Vin Santo, der nach einem wunderschönen Event nochmals die Geister aufleben lässt.

Vino Nobile Riserva 2015

Die 2015er Vino Nobile Riserva und das gefüllte Kaninchen war ein Gaumenschmaus. Im Glas wurde der Rosso von Minute zu Minute mit mehr Sauerstoff ein samtiger Stoff, der den Mund lange in Beschlag nahm.

Perfektes Foodparing

Gefüllte Ravioli, Tartare mit einem Puntarelle Salat, einfach Hammer, super Weine, geniale Enoteca und Location, die mit dem tollen Außenbereich ganz sicher von uns im Sommer nicht nur einmal besucht wird. A’chiana >>> Lascari – ist ganz sicher eine Oase, um dem stressigen Alltag temporär zu entfliehen.

Tolles Team mit Federico und Andrea Contucci, der mit einer sehr interessanten Präsentation das Weingut aus Montepulciano authentisch und für den Besucher real nachvollziehbar erleben ließ. Bis bald, auf ein Glas in der Enoteca Contucci an der Piazza del Teatro.

>>> a’Chiana Location

>>> Contucci Montepulciano

Palazzo Contucci

Ein Besuch in der Toskana bei Contucci in Montepulciano kann ich jedem sehr empfehlen. Wer einmal durch die mittelalterlichen Gassen schlendert, wird in einen magischen Bann genommen.

Den Palazzo Contucci, das Weingut, die alten Kellerräume und Fässer sollte man gesehen haben. Am besten danach in eine alte Osteria zum Essen einkehren und den guten Vino Nobile dazu genießen.

Leckerer Pecorino aus den Madoniebergen

Eigentlich hinter dem Haus gelegen, der Madonienationalpark, ganz in der Nähe von Palermo. Die Eingangstür ist praktisch Cefalù, das beliebte Fischerörtchen.

Es ist ein Nationalpark, der jeden Winter die skibegeisterten Siziliens anlockt, denn auf knapp 2000 Metern am Piano Battaglia sind Skilifte und eine Hütte vom italienischen Alpenverein. Dort kann man sich aber auch auf mehr als 300 km langen, traumhaften Wanderwegen ein Bild von einer wirklich außergewöhnlichen und vor allem entkontaminierten Natur machen.

Piano Battaglia Skigebiet im Park

Italien hat von Nord nach Süd eine wahrhaft beneidenswerte Tradition an Käsesorten zu bieten. Denkt man an den Bitto, die Südtiroler Bergkäse, den Gorgonzola, den König der gereiften Käse, den Parmigiano Reggiano, Mozzarella aus Büffelmilch, sahnige Burrata aus Apulien.

Sardinen und Sizilien nicht zu vergessen, mit intensiven Pecorino oder Ziegenkäse.

Genau hier sind wir genusstechnisch angekommen, auf Sizilien in diesem Nationalpark und um es noch detaillierte zu benennen, in den Madonie. 

Er kann mit einer tollen Fauna, hohen Bergen und grünen Weiden ebenso überzeugen, wie auf der kulinarischen Seite. 

Hügel und Berge sind so vollgepackt mit frischen Kräutern, dass die Schafe und Ziegen, natürlich auch Kühe sich täglich den Bauch vollschlagen, um eine intensive Milch zu liefern, die Basis für intensive Käsesorten sind.

Madoniepark, grüne Lunge Siziliens

In der Nähe von Castelbuono, dem weit über die Grenzen bekannten Madoniedorf dank Panettone und Co von Fiasconaro, hat auch eine angesehene kulinarische Szene. Es gibt von der Pizzeria bis zur gehobenen Slow Food Osteria Küche alles. 

Dort, dank der vielen Macchia und Wälder können Pilze aller Art bestens wachsen und landen dann in einem Topf der vielen Osterien.

Genau hier war ich in einer kleinen Käserei, die sehr homogene Mengen pro Tag produziert.

Nicht nur die Caciotta, den Pecorino in seiner halb gereiften oder Langzeit gereiften Art zu genießen. Was ich hier gefunden habe, ist dem erfahrenen Toskanabesucher, der mal in Pienza oder Siena war, sicher ein Begriff. 

Pecorino mit Trüffel. So unheimlich cremig, voll im Geschmack und mit genau der richtigen Dosage an schwarzen Trüffeln, übrigens auch von Sizilien. Der Mozzarella, Burrata, mit feiner Sahne gefüllt oder der noch warme Ricotta sind einfach kulinarisch ein Traum.

Trüffelpecorino – nicht nur aus der Toskana

Nun, in Pienza macht man diese Sorte in kleinen Formen, die meist so 900 gr. bis 1,3 kg haben. Hier im Madoniepark macht man Formen von 2,5 – 4 kg dieses kulinarischen Hochgenusses.

Der Trüffel, der für den Käse verwendet wird, kommt auch aus diesen Wäldern im Madoniepark, die schwarze Version des   Tuber aestivum Vittadini ( Scorzone genannt wegen der Oberfläche)

Beste, frische Milch Kilometer 0

Alles nur Milch aus den umliegenden Bergen von Schaf, Ziege und Kuh. Egal, was man auch probiert in solchen kleinen Manufakturen, es kommt zwangsläufig der Moment, wow, das schmeckt aber wirklich ganz anders.  Es ist nun mal so, solche Produkte erfahren einfach eine andere Aufmerksamkeit wie bei einem großen Industriebetrieb und aus dem Supermarkt, die Sachen sind zwar oftmals preislich wesentlich günstiger, aber dann war es das auch schon.

Bergdörfer in den Madonie

Die Tour über Castelbuono, quer rüber über Isnello, Collesano und zurück nach Hause oder dort wo man halt untergebracht ist, empfehle ich jedem Besucher.

Die Landschaft des Madoniepark ist, wie man auf den Bildern erkennen kann, eine ländliche Gegend und die Berge stehen den Allgäuer Alpen an Höhe in nichts nach. Toll zu sehen, dass die Gegend meist unverbaut ist, es gibt keine künstlich angelegten Reihenhäusersiedlungen oder irgendwelchen, touristischen Bettenburgen. Natur PUR kann hier geatmet werden.

Natur ist der Ursprung alles Guten, und das lässt sich im Madoniepark erleben, das Gute.

Sizilien kulinarisch entdecken

Intensiv, lecker im Geschmack, aber vor allem eins, und in keiner Weise dem Pendant aus der Toskana nachstehend. Unheimlich cremig und sahnig von der Konsistenz, mit einem ordentlichen Bums an Trüffelgeschmack.

Egal, ob man ihn zu einem guten Brot genießt, einfach so oder die Variante wählt diesen über ein Spiegelei zu reiben, garantiert ist immer kulinarischer Hochgenuss.

Täglich frisch, absoluter Hochgenuss

Auch die handgemachte Burrata ist ein Gaumenschmaus, denn dieses extrem feine, sahnige Innenleben ist mit den guten, frischen Tomaten, dazu ein intensives sizilianisches Olivenöl extra vergine kalt gepresst und nur Salz und Pfeffer macht wirklich zufrieden und glücklich.

Dazu nur noch echtes sizilianisches Hartweizengrieß Bauernbrot und ein gutes Glas Wein, hier meine Empfehlung zu einem Inzolia oder Grillo.

Die Kombination von gutem Brot und genialem Käse sind bei Tisch und einem guten Wein die Basis für einen guten Dialog.

Burrata, Inzolia und Grillo, die perfekte Kombination

Nun heißt es Genießen, Genießen und nochmals Genießen.

Viel Spaß und wer den Käse möchte, wir, Siziliengenuss, versenden diesen in Boxen mit Trockeneis auf Anfrage – Portionsgrößen von 300 bis 500 gr. auf Wunsch.

Schauen Sie sich im Shop um, dort gibt es auch den leckeren Inzolia und Grillo von diversen kleinen Familienwinzern.

Sizilien ist ein Weißweingebiet! 

Haben Sie das über Weißwein gewusst oder erwartet? Sicher nicht. Der Süden Italiens ist doch immer mit den kräftigen, alkoholreichen Rotweinen im Kopf manifestiert. Dick, fett und tiefrot im Glas. 

Dem ist aber nicht so, bleiben wir mal auf Sizilien. Hier wurden die vielen Weißweine für die Produktion des Marsala benötigt. Dank der Engländer Namens Hopps, Whitaker, Woodhouse auf der Suche nach einem Ersatz für den Sherry wurden sie im Südwesten fündig. Damals war der erste Anlaufpunkt für die Engländer das Haus Florio in Marsala. 

Den Weinen wurde reiner Alkohol hinzugefügt, für die Überfahrt mit dem Schiff ins weit entfernte England. Was im Norden ankam, war bernsteinfarben, komplex und kam Sherry und Madeira nicht nur sehr nah, sondern muss sich in seiner Bestform auch überhaupt nicht verstecken. 

Trapani und Marsala

In der Provinz Trapani sind die großen Rebflächen überwiegend mit Bianco wie Grillo, Grecanico, Inzolia, Catarratto eingepflanzt. 

Heute ist die Rebfläche mit 53 % in Weiß und 47 % in Rot. Beim Roten ist der Nero d’Avola ganz weit vorn, dann kommen Perricone, Cabernet Sauvignon, Syrah, Frappato, Nerello Mascalese und weitere rote Sorten. 

Grillo Weißwein

Wenig Säure, saftig, frisch, knackig im Glas, ausgezeichnete Essenbegleiter, gerade die frische, feine italienische Küche liebt diese Kombinationen. Meist gehen Wein und Essen pari, auf Augenhöhe. Schwere Weißweine sind für viele Antipasti oder einfachen Pastagerichte zu schwer, zu überladen. Da diese auch oft im Barrique oder Holz ausgebaut werden, mit einer präsenten Holznote ausgestattet.

Zibibbo Weißwein

Inzolia ist für mich eine echte Lieblingsrebsorte. Wenn ein Winzer die gut an- und ausbaut, ist es immer wieder ein Traum im Glas. Von Di Legami haben wir den reinsortigen Inzolia oft im Glas. Super lecker, hauptsächlich extrem frisch und knackig, das macht so richtig Spaß, wenn es draußen im Hochsommer die 30° Grad übersteigt. Zu einer genialen Pasta mit Fisch, Krustentieren oder Muscheln eine perfekte Kombination. 

Aktuell sind auf ganz Sizilien circa 104 000 Hektar Wein angepflanzt. Die Reben sind von einer Höhe bei fast Null über dem Meeresspiegel bis zu den Hängen des Ätna auf bis zu 1200 -1300 Meter Höhe.

Sizilien ist in Italien immer unter den TOP 3 bei der Weinproduktion – hier wechselt es zwischen den Regionen Veneto und Apulien, die beide auch sehr viel Menge produzieren.

Die Winzer haben vor mehr als 20 Jahren auf Qualität umgestellt und sind in puncto Bio Organic in Italien führend. Hier ist natürlich das perfekte und trockene Klima ein großer Vorteil.

Da es oft wenig Niederschlag gibt und keine Staunässe, die Reben mit extremer Feuchtigkeit keine Probleme habe, muss auch weniger präventiv gespritzt werden.

Etna – Carricante

Am Ätna sieht es da ganz anders aus, Mineralität, Säure sind richtig präsent. Klar, die schwarzen Lavaböden bringen sich da voll mit ein. Hier kann man Noten, ähnlich bei einem Riesling erkennen. Nicht umsonst haben einige Winzer begonnen am nördlichen Ätna, mit Riesling und die Ergebnisse sind sehr optimistisch.

Ätnaböden, schwarz, mit viel Mineralität und Gusto

Carricante, Minnella, Coda di Volpe, Catarratto werden meiste an den Hängen des Vulkans gepflanzt, früher in der Baumerziehung, der Alberello Form. Diese wurde dann durch die Gyuot Spalliererziehung abgelöst, doch inzwischen kommen viele Winzer wieder zurück zum aufwendigen aber doch der Qualität hochdienlichen Alberello Systems.

Beim Alberello Pflanzsystem werden bis zu 10000 Reben pro Hektar geplanzt. Hier kann man nichts mechanisch machen, es muss alles in Handarbeit erfolgen.  Der Etna ist seit einigen Jahren sehr in aller Munde.

Die Weinkritiker und die Investoren haben dieses kleine Anbaugebiet am Vulkan entdeckt und die Preise enorm in die Höhe Schießen lassen. Das Nahe Taormina hat hierzu ohne Frage auch seinen Teil beigetragen, ist es doch jeden Sommer ein Anlaufpunkt für die ganzen Vip’s dieser Welt.

Fisch Frisch Bianco

Heute Abend waren wir in einem typischen Fischrestaurant – nur Fisch, dazu wählte ich mal wieder einen alten Bekannten von Cristo di Campobello, den Adenzia Bianco aus Inzolia und Grillo, eine traumhafte Kombi. Den hatte ich bestimmt 3 Jahre nicht im Glas.

Super frisch, knackig im Glas, saftig und fruchtig. Zu den Antipasti, dem Thunfisch oder der Frittura di Pesce war es ein Highlight. Auch hier sieht man was mit einer perfekten Lese und Verarbeitung im Keller möglich ist. Man kann aber auf jeden Fall die deutliche Handschrift von Riccardo Cotarella, dem Önologe von Cristo di Campobello, erkennen.

Cristo di Campobello

Wenn ich an die Mainzer Zeiten zurückdenke, wie viele Flaschen haben wir davon an den Events aufgemacht, in den super italienischen Restaurants getrunken. Tolle Erinnerungen, und das sind die Sachen, die uns bleiben. Erinnerungen!