Eolia, ein neues Weingut von alten Bekannten auf Salina. Eolia, kommt von den äolischen Inseln, Malvasia und Corinto Nero.

Eolia

Hawaii des Mittelmeeres, so nenne ich persönlich die Äolischen Inseln. Dort ging es mal wieder hin, zu meiner grünen Lieblingsinsel, Salina.  Die äolischen Inseln werden auch liebevoll, die sieben Schwestern genannt und bestehen aus Lipari, der Hauptinsel. Dazu gesellen sich Vulcano, Salina, Panarea, Stromboli, Filicudi und Alicudi.

Der Stromboli ist jeden Tag mehrmals aktiv und den Auswurf kann, wer will, auch aus nächster Nähe jeder mitverfolgen.

Stromboli Vulkan

Auf dem Programm stand ein Weingut, ein neues, kleines Weingut mit nicht mal 10000 Flaschen Jahresproduktion. Eolia.

Durch die Etiketten wurde ich auf das Weingut aufmerksam und ganz klar, den Namen. Vor einigen Monaten habe ich dann mal auf der Webseite vorbeigeschaut und gesehen, dass das sehr bekannte Signum Hotel & Spa mit dem Wein ausgesprochen eng verbunden ist.

Der Sohn, Luca, betreut genau dieses Projekt auf Salina, zusammen mit seiner Frau Natascia, die aus der Toskana kommt. Dort war sie Inhaberin von einem der bekanntesten Restaurants in der Nähe von Florenz, „la tenda Rossa“.

Gastronomie in Florenz und den Äolischen Inseln

Nun, das Signum ist mit Salina seit Jahrzehnten so kompromisslos verbunden, wie der Ätna mit Sizilien. Es ist nicht nur ein Hotel oder Spa, es ist ein Kleinod der totalen Erholung, dank der Zimmer, die in einer grünen Oase verteilt sind und durch kleine Eolianische Gässchen erreichbar sind.

Die Küche des Signum wird seit vielen Jahren international erwähnt und hat unter der Betreuung der Tochter Martina, aktuell Küchenchefin vom Signum, einen Michelin Stern erkocht. Jedoch, die vielen internationalen Gäste sind für eine solche Location ein wichtiger Marketingkanal. Das Restaurant wird in der Sommersaison von den VIPs der ganzen Welt gerne besucht.

Signum Institution auf der Insel

Als Beispiel, dass dieses Jahr Mr. Robert De Niro dort mit Freunden und Bekannten ohne Voranmeldung sicher einen traumhaften Tag mit vor allem kulinarischen Highlights verbrachte. Salina versprüht ein besonderes Flair auf den 7 Schwestern und konnte das auch dieses Jahr wieder bestätigen.

Das Weingut Eolia wurde 2020 ins Leben gerufen und im selben Jahr direkt die erste Ernte durchgeführt. Der Schwerpunkt, wie sollte es anders sein, sind Malvasia, die typische Weißweintraube Salinas, die eigentlich für den Passito Dessertwein genommen wurde.

Hierzu wurden die Trauben geerntet und getrocknet, ein Verfahren wie beim Amarone. Hoher Alkoholgehalt und vor allem Zuckergehalt waren das Ergebnis. Die trockene Variante des Malvasia gibt es seit circa 2015, hier hat Nino Caravaglio, ein anderer Winzerstar der Insel, erheblich dazu beigetragen.

Malvasia und Corinto Nero

Inzolia, Catarratto und bei den Roten der heimische Corinto Nero mit Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio.

Salina wurde so richtig mit dem Film „Il Postino“ bekannt, der in den 90er Jahren in Pollara gedreht wurde. Der Film wurde international mit vielen Auszeichnungen bedacht und so wurde diese Insel praktisch über Nacht zum Star.

Die wenigen Orte auf Salina heißen Santa Marina und Rinella, dort legen auch die Fähren an. Lingua, Malfa, Pollara, Valdicchiesa und Leni sind weitere Orte. Insgesamt leben circa  2600 Personen auf der Insel.

Grüne Insel, Walking und Trekking

Malfa, dort ist das Hotel Signum und hier liegen auch einige Parzellen für den Wein von Eolia. Weitere Parzellen liegen auf der Ebene Valdichiesa. Es gibt Rebflächen in denen Reben von 40 bis 60 Jahren vorhanden sind, aber auch welche, die vor 20 Jahren erneuert wurden.

Normal war es so, dass in einer Parzelle in der Mitte ein Quadrat erhalten blieb, dort wurde Gemüse angebaut. Auch war es üblich, in den Weinbergen Obstbäume oder Kapernsträucher zu pflanzen, für den wichtigen Prozess der gegenseitigen Bestäubung durch die Bienen.

Schaut man sich die Bilder genau an, erkennt man eine sehr hohe Biodiversität, lange bevor in der EU darüber diskutiert, entschieden wurde und Gesetze dafür erlassen wurden.

So die Trauben zu lesen, in so kleinen, entlegenen Parzellen, mal gut, mal weniger gut zugänglich, das ist schon eine besondere Herausforderung und kann nur mit Manpower durchgeführt werden. Hier helfen keine Maschinen oder erleichtern die Arbeit.

Önologe Eolia

Bernardo Ciriciofolo

ist ein junger Önologe, gebürtig aus Orvieto, dem grünen Herz Italiens, Umbrien. Da ist er auf Salina gut aufgehoben, denn es ist sicher die grünste und vielfältigste Insel des Archipels.

Weinbau und Önologie hat er an der Universität Udine studiert und abgeschlossen. Danach ging es für einige Jahre nach Neuseeland und Argentinien, Erfahrungen sammeln und die Theorie in die Praxis umsetzen.

salina eolia

Normal wäre es nochmals ein Jahr nach Kalifornien gegangen, aber es kam Covid dazwischen und Bernardo musste nach Italien zurückkehren.

Nun, im Signum war er schon als kleiner Junge mit den Eltern regelmäßig Gast und konnte so die Insel kennen und lieben lernen.

Luca wusste, dass Bernardo inzwischen Önologe war und rief dann in 2020 an, es gibt folgendes Projekt. Hast du Lust?

Die Koffer waren sofort gepackt und die Details wurden dann im Signum besprochen. Danach ging es heim nach Orvieto, aber nur um den Koffer auszupacken und einen neuen, größeren vollzupacken, denn die Entscheidung war getroffen. Pro Salina, Pro Signum, Pro Eolia.

Neuseeland >> Argentinien >> Salina

Inzwischen seit 3 Jahren auf der Insel, kennt er jeden und das tolle ist einfach zu sehen, jeder der Vorbeifährt grüßt, sagt Hallo, ein Plausch, ein Smalltalk. Eine andere Welt, einfach, aber gut.

Ich persönlich denke, dass Bewohner von solchen Inseln, sei es Salina, sei es Lipari, Levanzo oder Panarea sein, besser leben. Sie leben ruhiger, entspannter, ausgeglichener, ehrlicher und haben einen komplett anderen Ansatz an Natur, Umgebung und Menschen.

Aber man muss auch eine mentale Stärke mit sich bringen, denn im Sommer ist alles toll, das Wetter, die vielen Touristen. Schwer wird es, wenn die Insel nach der Saison in eine Art Winterschlaf verfällt, keine Gäste mehr, die Restaurants geschlossen, die Tage kürzer.

Hier muss man kompatibel sein, hier sieht man sich 100 x am Tag, hier kommt es auf Menschlichkeit, Umgang, Transparenz und Ehrlichkeit an. Schnell ist hier Fehlanzeige.

salina eolia

Weine für den besonderen Momento

Weine

M für Malfa – dort sind einige Parzellen angelegt, wir sind hier auf einer maximalen Höhe von circa 200 Meter über dem Meeresspiegel. Angelegt in einer Art gemischter Satz, denn in den Parzellen findet man die roten Trauben, Corinto Nero, Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio.

Nie an einem Ort mal hier mal da. Das macht die Weinlese schwer, es ist eine echte Herausforderung. Zig mal muss man in den Rebberg, schauen an welchem Punkt der Zuckergehalt und PH ist für den optimalen Erntezeitraum.

Es gibt Tage, da werden 50–80 kg rote Trauben geerntet, die kommen dann in einen Kühlwagen, um noch 1–2 Tage die anderen Rebflächen zu prüfen und die Menge zu ernten, dass dann endlich gepresst werden kann.

V für Valdichiesa, hier ist eine reine rote Rebfläche geplant, hier ist es dann möglich, mit geringerem Aufwand zu ernten.

Auf knapp 500 Meter über dem Meeresspiegel sind wir hier und die Brise von beiden Seiten des Meeres, von Rinella wie auch von Malfa kann man da oben spüren. Im Hochsommer immer der kühlste Ort auf der Insel und auch die vielseitige Vegetation ist enorm und ein Zeichen für einen sehr fruchtbaren Teil der Insel.

Die Böden sind alle stark von den beiden erloschenen Vulkanen Monte dei Porri und Monte Fossa delle Felci geprägt. Übrigens, letzterer ist ein traumhafter Aussichtspunkt auf 993 Meter über dem Meeresspiegel mit Blick über alle Inseln und bis zum Ätna. Gute Schuhe und Ausdauer sind Voraussetzung.

Sostain – Nachhaltigkeit

Kann man noch nachhaltiger sein? Ich glaube nicht, besser kann man mit den Böden nicht umgehen, man schaut und tut, nicht einfach mit der Chemiekeule einmal quer drauf. Fingerspitzengefühl ist gefragt, Kenntnis der Böden, der klimatischen Bedingungen und wie reagieren die Reben auf was und wie.

Die jährliche Produktion wird nun mit einem neuen Rosè ergänzt und wir liegen dann bei circa 12000 Flaschen. Geplant sind in 8–10 Jahren 25000 Flaschen auf einem sehr hohen Niveau.

Preislich sind wir im Segment wie bei einem Großen Gewächs in Deutschland. Zwischen 38 und 58 Euro pro Flasche. Es ist sicher kein Wein, den man jeden Tag aufmacht, aber der Preis, so finde ich, ist absolut ok.

Schaut man sich die Parzellen an, die Handarbeit, die diversen Lagen, der gemischte Satz, der getrennt geerntet werden muss. Die Vinifizierung im Keller, mit mindestens 12 Monaten auf der Feinhefe, mit permanenter Battonage (mindestens 3 x die Woche).

M

Malvasia mit 10 % Inzolia und Catarratto, im Glas etwas heller und mit feinen grünen Reflexen. Sieht aus wie ein Sauvignon Blanc. Die Nase ist sofort in Beschlag genommen, Zitrus, Steinobst, frisch, saftig, mineralisch, knackig. Das nimmt man wahr und das ist auch am Gaumen. Ein Weißwein, der gut gekühlt getrunken wird und sehr fruchtig überzeugt. Gute Länge am Gaumen gepaart mit einer guten Säure.

V

Reinsortiger Malvasia aus Valdichiesa, ganz anders im Glas, öliger, voller. Dunklere gelbe Farbe, an der Nase voll, üppig und komplex. Hier kann man schon eine ganz andere Konsistenz erkennen und das merkt man auch am Gaumen.

Lang, viel länger als der M – auch mehr komplexe Noten wie Honig, Trockenobst, Heu, mediterrane Macchia. Hier ist es ratsam dem Wein einen Moment im Glas zu geben, nicht zu kühl trinken. Diese Aromen entfalten sich bei 2–3 Grad mehr und es macht richtig Spaß.

Dazu sollte man eine kräftige Speise wählen, der Wein hat diese Komplexität und kann das ab.

salina eolia

Rosso Salina

CN – der Rosso ins Glas gegeben hat einen solch intensiv einladenden Duft, ganz sauber und reif. Blumig und rote Früchte. Traumhaft. Am Gaumen saftig, aber auch mit einem leicht grünen Tannin. Achtung, das ist komplett weg, sofort wie man etwas dazu isst.

salina eolia

Schon die Kombination mit Nüssen und Oliven eliminierten das Grüne komplett. Sehr saftig, trinkig und trotz 14 % schmal gehalten, nicht überladen und das eingesetzte, große Holz ist nur minimal spürbar. Toller Rosso und da bin ich wirklich auf die neuen Jahrgänge gespannt, vor allem wenn die eigene Parzelle angelegt ist.

Die hochwertige Ausstattung von der Flasche über den Kork aus einem Stück von Sardinien, dem tollen Etikett und dem Verschluss auf jeder Flasche sind Merkmale für etwas Besonderes. Einen besonderen Genuss, der auch eines richtigen Moments bedarf.

Eolia aufzumachen, zu entkorken ist eine tolle, nachhaltige Sache, aber vor allem für alle, die auf Salina waren, ist ein Moment des Zurückkehrens auf die Insel, auch wenn der Tisch, an dem man sitzt, noch tausende Kilometer weit weg ist.

Das ist Stoff, aus dem die Träume sind, eindeutig. Daumen hoch für Eolia.

Eine tolle Geschichte, ein toller Werdegang, Kompliment an alle Beteiligten. Hier möchte ich nochmals herausstellen, dass solche kleinen Betriebe das Herz einer solchen Insel sind. Dank eines Signum, den Restaurants und dem Weinbau, können vor Ort Personen einen Job haben.

Es ist ein Investieren in die Region, in die Insel und wenn die dortigen Familien ein Auskommen haben, können alle auf einem höheren Niveau leben. So sollte es sein.

Weine auf Anfrage >>> per Mail 

Hier >>> geht es zum Signum >>> Signum Spa 

salina eolia

Sizilien

Weine & Feinkost

Weinberge

Glückliche Winzer

Sizilien bietet traumhafte Strände

Sizilien

Palermo, Catania & Messina

Sterneküche alla Sizilien

Marsala Dessertwein

Nationalpark mit Skilift

Madonie Park

Man kann es drehen und wenden wie man will, Sizilien hat extrem viel zu bieten, und auch noch den äußerst aktiven Ätnavulkan.  Wer es noch aktiver liebt, fährt mit dem Aliscafo, der Schnellfähre, nach Strombolie und schaut sich das Vulkanschauspiel aus geringer Entfernung selbst an. Helm nicht vergessen!

Vulkangebiet Achtung Heiß

Echte, ehrliche Lebensmittel von Sizilien

Der Lebensmittelmarkt wird immer mehr und mehr ein Discountermarkt.

Discounter oder Minimarkt

Auch hier in Süditalien haben die internationalen Lebensmittel Ketten nicht nur Einzug gehalten. Nein, es ist erschreckend zu sehen und zu verfolgen, wie diese Discounterketten im 3-Monatstakt neue Filialen aus dem Boden stampfen.

Die kleinen Tante-Emma-Läden haben es immer schwieriger. Zum einen wandern die Kunden ab, denn die jungen Sizilianer wollen nicht im Dorf bleiben. Sie suchen das Glück in der Stadt, im Norden oder im Ausland.

Das war schon immer so und die schweren 20-30er Jahre gefolgt von den vielen Auswanderungen in den 50er-Jahren bekommen soeben eine neue Renaissance. Leider!

Erfolg im Ausland

Es ist schon klar, dass die kleinen Familienunternehmen in den Dörfern weder das Angebot haben, noch die Preise machen können wie der Discounter in der Stadt.

Die Qualität ist bei diesen kleinen Minimärkten jedoch um ein Deutliches höher. Viele Waren kommen von kleinen Produzenten, praktisch um die Ecke. Kilometer Zero oder 0, wie es genannt wird. Ein großes Thema, das jedoch die Meisten nicht interessiert. Sie kaufen lieber ein Massenprodukt aus einer anonymen Produktion beim billigen Discounter.

Überlegt man sich für sich selbst, wie viel Parmigiano, Ragusano, Burrata, Salami und Schinken man konsumiert, wäre die erste Wahl beim Minimarkt die bessere.

Kilometer 0 Zero

Hier bekommt man nicht nur Kilometer 0, sondern oftmals auch eine andere Qualität. Gehen wir mal ins Detail, der Produktion. Heute Morgen hatte ich ein Gespräch mit einem sizilianischen Produzenten, der für andere eigene Etiketten produziert.

Mir wird gesagt, dass dieses Label, dieses Produkt nicht mit der ersten Wahl und Qualität der Grundlebensmittel hergestellt wird. Es ist nicht die Top-Qualität, sondern nur zweite oder dritte Wahl, aber Hauptsache der Name und das Etikett ist lecker und versprechend gemacht.

Genau hier ist das Problem, der Kunde meint, er bekommt eine 1 A Ware und kauft nach Optik, weil er einfach kein Etikett liest oder lesen will.

Die Märkte sind komplett verschwommen, kaputt, einfach dem Konsumenten entglitten, weil es so sein soll. Die Lebensmittelindustrie produziert seit Jahrzehnten einfach Masse, die Menschen müssen satt werden.

Familienhersteller

Das stimmt alles und ist alles ok, aber man könnte offener, ehrlicher und transparente damit umgehen. Die multinationalen Ketten machen Milliardengewinne mit minderwertigen Produkten.

Es geht um Geschmack, es geht aber auch um den regionalen Handel, das regionale Netz für Kunden und für Produzenten. Hier kommt wie so oft das Problem, Geiz ist geil und es muss immer billiger sein oder werden.

Schade, denn der kleine Bauer um die Ecke hätte es verdient, vor allem aus dem Grund für Vielfältigkeit und für einen organischen Markt der Nachhaltigkeit.

Aber wenn man sieht, dass die Zitronen aus Argentinien, der Knoblauch aus Afrika und die Kartoffeln aus Asien kommen, dann muss man sich ja über CO2 keine Gedanken machen. Ganz nach dem Motto, wir leben jetzt, heute lassen wir den Korken knallen. Was interessiert mich, was in 30 Jahren ist.

Bitte Etiketten lesen!

Das ist leider die Mentalität der Massen, den die EU versucht alles einem nationalen Markt langsam die Luft abzudrehen. Mal sehen, wo das alles endet.

Was ich hier nur anmerken möchte, dass der Kunde und Konsument ein Lebensmittel mehr schätzt und dafür auch bereit ist, das Geld auszugeben. Wir haben es nicht mit einem technischen Massenprodukt zu tun, das vom Band kommt und immer gleich ist oder sein wird. Hier geht es um echtes, kleines Handwerk und Landwirtschaft.

Hier >>> geht es zum Shop >>>

Siziliengenuss

Salina äolische Inseln

Den Kapern auf der Spur

Salina, Insel vor der Nordküste Siziliens. Hier wachsen die leckersten Kapern und Kapernfrüchte. Salina macht den Unterschied, denn einmal probiert, erkennt man sofort diesen Unterschied.

Ich würde es das Kapern Herz der äolischen Inseln nennen.

Salina grünes Kapern Herz

Sizilien ist eine wunderschöne, aber auch riesige Insel, die größte im Mittelmeer. Das merkt man dann, wenn man mit dem Auto von einer Ecke an die andere fährt. Hier ist nichts mit, ich umrunde mal schnell die Insel, bin gleich wieder da. Allein von uns, Palermo, bis nach Portopalo di Capopassero sind es gute 4 Stunden Fahrt. 

Wenn man nun auf diese kleinen, vorgelagerte äolische Inselgruppe kommt, merkt man gleich, man kommt auf eine Insel. Hört sich ja jetzt komisch an, denn, ich komme ja vom Hafen Milazzo, Sizilien. Von hier ist der beste, schnellste Weg auf diese sieben Juwelen. 

Archipel äolische Inseln

Meine Reise ging nach Salina, nicht das erste Mal. Schon 2012 kam ich auf Vulcano, Lipari und Salina an. Das Gefühl ist immer wieder dasselbe, es beginnt beim Einsteigen in das Aliscafo, die Schnellfähre in Milazzo.

Es wird ruhig, es wird entspannt und die Überfahrt, die Wellen, die an die Fähre schlagen, das permanente Auf und Ab lassen bei mir sofort die Augenlider schwer werden. 

Es ist mehr oder weniger so ein sanftes, beruhigendes, plätscherndes Gefühl und der Pulsschlag verringert sich eindeutig. 

Diesmal bin ich explizit für den guten Malvasia Wein und vielleicht die weltweit besten Kapern nach Salina aufgebrochen. Dort angekommen, es war Anfang Juli, merkt man sofort den wirklich großen Unterschied.

Die Welt läuft sehr ruhig und rund in seine äolischen Bahnen. 

Der Blick auf den Fahrplan an der Haltestelle sagt mir, Anfang Juli, ja, es ist noch der Winterfahrplan aktiv. Auf die Frage an den Busfahrer, wenn den auf den Sommerfahrplan umgestellt wird, kam die Antwort, das kann dauern. Die Verantwortlichen sind sich noch nicht ganz klar darüber. Ja, draußen waren es 35° Grad Hochsommer und beim Gedanken an den Winterfahrplan kommen mir alsbald Schweißtropfen auf die Stirn. 

il Postino preisgekrönter Film

Pollara, der Ort von dem Film il Postino, 1952 gedreht und ein Meisterwerk von Massimo Troisi, übrigens in den 90er-Jahren mit dem Oskar ausgezeichnet.  So wurde dieser Ort bekannt, weltweit und damit auch diese extrem leckeren und feinen Kapern, die überall seinesgleichen suchen.

Die großen Kapernfelder in dieser extremen Hitze, in diesem Kessel mit ringsum hohen Bergen und davor die steil abfallende Felsenküste mit Blick auf Filicudi und Alicudi.

Kapernfelder so weit das Auge reicht

Dort wachsen sie, die kleinen, die mittleren, die großen, Kapern und auch die feinsten Kapernfrüchte, Cucunci. Egal, wie man sie auch isst, es bleibt ein intensiver Genussmoment, den man so einfach nicht vergisst.

Wenn auf der Terrasse ein paar Bruschette mit den diversen Paten, Cremes und Soßen angeboten werden, begleitet von einem genialen Malvasia Bianco Secco, ein paar Oliven, ein gereifter Pecorinokäse.

Hier bleibe ich jetzt sitzen, einfach sitzen und steh nicht mehr auf. Der Blick schweift zum Horizont und wieder der Blick auf die Inseln Alicudi und Filicudi. Zum Greifen nah, trotz des aufsteigenden Dunstes des Meerwassers.

Momente, die man nicht kaufen kann

Es sind Momente, die man nicht kaufen kann, denn sie entstehen in genau diesem Moment. Nicht planbar, nicht vorhersehbar. Man muss es wollen und man muss es einfach zulassen.

Diese kleine Familienschmiede, gegründet von Roberto. Leider kam er viel zu früh bei einem Verkehrsunfall ums Leben und seine Mutter, Maurizia lässt den großen Traum von Roberto weiterleben.

Mit seinem damals schon perfekten Styling der Etiketten, der Auswahl der Gläser, mit seinen Rezepten und Produkten, einfach vor der Zeit. Roberto war von diesem Landstrich begeistert, verliebt in diese Natur und dessen Zutaten.

Früh vom Opa gelernt, viel gesehen und für sich später umgesetzt. Er wäre so stolz auf die Power seiner Mutter und seiner Tante, denn nur die zwei machen das ganze Business jeden Tag.

Familienproduzenten kleiner als klein

Bei dem Spaziergang zu den großen Kapernstrauchfeldern bis runter an die Felsenküste, kommt man aber so richtig ins Schwitzen, alles nur zu Fuß, hier kommt kein Auto und auch kein Roller hin.

Die Pflückerinnen beginnen meist so um 5 Uhr morgens, ab 10–11 ist es dann zu heiß in diesem Kessel. Oft gehts dann noch mal so um 18 Uhr für 2–3 Stunden in die Felder.

Eine gute Pflückerin macht so 30 kg Kapern pro Tag – und pro Kg bekommt sie 3 €! Ja, sie lesen richtig, 3 € für 1 kg Kapern. Schon der Gedanke, was ich für 1 kg pflücken muss. Das ist die Realität und man kann wählen, für 3 € pflücken oder ohne soziales Netz, ohne Geld knallhart auf dem Boden aufzuschlagen.

Kapern Größen haben auch unterschiedliche Verwendungen

Die Kapern in allen verschiedenen Kaliber werden sofort in großen Bottichen mit Meersalz eingelegt und nach ein paar Stunden fangen sie an Wasser abzugeben. Kapern sind extrem bitter und ohne diese Prozedur nicht zu verkosten.

Es ist wie bei der Olive, die auch in Salzwasser eingelegt werden muss. Die Kapern benötigen so circa 10–12 Wochen, am Anfang tägliches Wenden und Wasser wegschütten, danach dann nicht mehr ständig, aber trotzdem regelmäßig.

Pane quotidiano

Es ist ein harter Broterwerb, der jeden Tag meist um 5 Uhr anfängt und oft bis um 21 Uhr abends geht. Aber man sieht nur glückliche Gesichter, lachende Gesichter. Keiner ist missmutig oder hegt Groll wegen dieser harten Arbeit.

Im Gegenteil, sie sind froh hier zu leben, hier diese Luft zu atmen und diese extrem feinen Produkte zu genießen. In der Einfachheit liegt größtenteils der Schlüssel, und das haben sie wirklich drauf, die Insulaner von Salina, von Panarea, von Lipari und wie sie alle heißen.

Intensives Leben mit vielen Entbehrungen

Sie leben jeden Tag intensiv, bewusst aus und immer mit der Flexibilität, die man eben auf einer solchen Insel benötigt. Für mich war es mehr als nur ein Kurztrip oder ein Ausflug, es war wie schon so oft. Man bekommt eine Realität in erster Reihe mit und wird doch schon ein wenig geerdet.

Die einfachen Dinger des Lebens sind schön und wichtig und das wichtigste ist die Gesundheit, in solchen Momenten kommt der imaginäre Spiegel hoch und da steht drauf, hey, das Leben ist geil und dir geht’s gut.

Mein Ding war es nie, den Hersteller an die Wand zu stellen, denn ein gutes Produkt benötigt den Respekt und eine faire Behandlung und darum eine gerechte Bezahlung!

Nach dem Tag auf Pollara werde ich niemals mehr auch nur einen Hauch an Gedanken verschwenden, wenn ich ein Kapernprodukt von Salina in der Hand habe und auf den Preis schaue! Chapeau!

Malfa, hier lebt man Kulinarisch

Malfa – dort war meine Unterkunft. Das Örtchen Malfa kenne ich schon von meiner letzten Tour auf Salina, das dortige Hotel Restaurant Signum von einer Weinverkostung mit Essen. Aber es gibt dort echt viel zu entdecken, vorwiegend extrem viel Kulinarisches.

Gute, kleine Restaurants, Trattorien, Pizzerien. Allein die Aussicht in der Bar Ravesi, beim Aperitivo mit Blick auf die Insel Stromboli und Panarea. Da gönnt man sich auch gerne zwei Gläser feinstem Malvasia und geniesst das mit einer kleinen Käsevariation. Momente, die man nicht kaufen kann und für immer im Gedächtnis bleiben.

Kieselstrände und glasklares Wasser

Die Strände sind meist klein und kieselig, aber das Wasser ist Hammer klar. Man kann viel unternehmen auf Salina, dieser extrem grünen Insel. Sie kommt mir vor wie Hawaii und wer gut zu Fuß ist, dem empfehle ich wirklich seine Trekkingschuhe einzupacken.

Dort kann man quer über die Insel, aber Achtung. Kondition ist wirklich gefordert, denn man muss sich überlegen. Ich beginne bei fast 0 Meter Meereshöhe und es geht von Lingua direkt hoch auf 962 Meter, und das sind Höhenmeter, richtig hoch und dann noch diese begleitende Hitze, sind fordernd.

Rezepte, Empfehlungen für die Produkte!

CucunciAMO – ist eine Creme, ein Patè aus Cucuni, das sind die Kapernfrüchte. Diese entstehen nach der Blüte und Bestäubung der Bienen. Super leckere Creme aus Kapernfrüchten, Essig, Wasser, getrocknete Tomaten, Knoblauch, wilder Fenchelsamen, Mandeln, Peperoncini und Olivenöl extra vergine. Ob auf einem feinen, gerösteten Brot oder für die Pasta, super lecker. Auf der Bruschetta empfehlen wir es noch mit einer Mandel als Topping zu verfeinern. Bei den Nudeln einfach mit ein wenig Nudelwasser zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Salsa di Capperi Slow Food – entsalzene Kapern mit Olio EVO und Essig, zu einer leckeren Creme verarbeitet. Perfekt für eine Bruschetta und auch für eine schnelle Pasta. Sehr intensiver Geschmack. Beim Kochen der Pasta nicht zu viel Salz nehmen, denn die Kapern bringen schon eine gute Portion an Salz mit.

Gli Sfiziosi Capperi – das sind größere Kapern, die in Balsamessig, Knoblauch, Minze, Honigkraut, Olivenöl extra vergine eingelegt sind. Perfekt mit einem Kartoffelsalat, zu Garnelen oder auf Fleisch.

Foglie di Cappero condite – Kapernblätter, eingelegt in Essig, Origano, Peperoncino und Olivenöl extra vergine. Passen zu einem frischen Salat, Gerichte mit Fisch oder Fleisch. Auch auf einer Bruschetta geben sie den letzten Schliff, sehr intensiv und besonders im Geschmack.

Fuoco di Salina  –  eine Konfitüre aus Peperoncini mit Karotten, Zucker, Wasser und Apfel. Kann einfach auf frisches Brot gestrichen werden, wie eine Bruschetta oder zu einem gereiften Käse, z. B. ein gereifter Pecorino

Salsa Eoliana – diese Pastasauce ist einfach der Hammer – frische, vollreife Tomaten, mit entsalzenen Kapern, Olio EVO, Knoblauch, Peperoncino, Salz, Zucker und Petersilie. Hier wurden die vollreifen Genüsse in einem Glas konserviert und man kann Salina zu Hause wirklich erleben. Die Sauce hat überhaupt nicht diese bei Konserven oftmals präsente Säure und nach dem Essen spürt man das in der Speiseröhre. Nein, ein Hammerprodukt von einem ganz, ganz kleinen Familienbetrieb. Soße passt für 3–4 Personen.

Capperi medi / piccoli – Kapern in Meersalz – und die müssen vor der Verwendung entsalzen werden – einfach die gewünschte Menge Kapern in eine kleine Schüssel geben und mit der doppelten Menge Wasser einlegen – für 12 Stunden! In dieser Zeit sollten die Kapern 3–4 x abgeschüttet und mit neuem Wasser wieder eingelegt werden. Danach sind die Kapern fertig für alle gewünschten Gerichte.

Es liegt mir am Herzen, sehr am Herzen!

Die Produkte von Sapori Eoliani sind keine 08/15 Gläser, sondern hier wird die beste Qualität der Grundprodukte gewählt. Das Ganze mit viel Liebe, mit Wissen und Feingefühl zu einem kulinarischen Ausflug komponiert. Einfacher, schneller kann man nicht auf die äolischen Inseln reisen.

Für mich eine Art der Unterstützung in einen kleinen Landstrich von Salina.