Olivenöl Archive | Siziliengenuss

Fattoria del Colle | Casato Prima Donne

pj — Sat, 06 Jan 2024 08:21:42 +0000

Casato Prima Donne & Fattoria del Colle

Toskana – Montalcino & Trequanda

Wer hat Lust, mitzukommen, wohin! In die Toskana, besser ins Val d’Orcia und das renommierte Weingut Fattoria del Colle von der Winzerfamilie Donatella Cinelli Colombini.

Mal wieder Feiertag in Italien, der 6. Januar. Es kommt die Befana, die Hexe, und bringt den Kindern ihren Strumpf. Gefüllt mit leckeren Süßigkeiten oder wer nicht so brav war, mit Carbone, schwarz und süß.

Holzkohle, so sieht es aus, schmeckt aber nicht so. Das ist der Brauch in Italien.

Schaut rein >>> Casato Prima Donne & Fattoria del Colle

Nun, was macht man am Feiertag, kochen, kochen, essen und essen. Dazu habe ich mal in den Restbeständen gekramt. Was finde ich da!

Fattorie delle Colle aus Trequanda – dem Val d’Orcia. Auch schon einen Moment her, der Besuch, aber noch immer mehr als präsent im Kopf, vor den Augen und dem Gaumen.

8 colombe pasta orcia

Das Weingut, oder besser die beiden Weingüter sind von Donatalla Cinelli Colombini, einer sehr bekannten toskanischen Winzefamilie im Weinbau. Inzwischen hat die Tochter, Violante seit vielen Jahren einiges an neuem Wind ins Weingut gebracht.

Ein Weingut, welches vorwiegend von Frauen bewirtschaftet wird, ob im Weinberg, Keller, Verkauf, Marketing, Büro usw.

Gut zu wissen, la Signora Donatella Cinelli Colombini entstammt der alten Winzerfamilie des Gutes der Fabbri, ein Brunello Weingut auf Augenhöhe mit Biondi Santi.

Montalcino und Val d’Orcia

Ein Weingut, Casato Prime Donne, liegt in den Gemarkungen von Montalcino und dort werden große Weine produziert, Rosso di Montepulciano, Brunello usw.

Das andere liegt in Trequarda, trägt den Namen Fattoria delle Colle, versteckt in den Hügeln der seichten Toskana.

Dort kommen andere Weine, wie Chianti, Bianco, Leone, ein Blend aus Sangiovese und Merlot, der Cenerentola, einer meiner absoluten Favoriten aus Foglia Tonda und Sangiovese, sowie der, den ich heute aufmachen werde.

degu colombini

Den 8 Colombe e il Drago – mit dem Drago ist der Ehemann Carlo von Donatella gemeint, der damals einzige Mann, der im Weingut sozusagen noch Mitspracherecht hatte.

Sagrantino in der Toskana

Der 8 Colombe ist ein Blend aus Sangiovese, Merlot und einem Hauch Sagrantino. Nun, das Val d’Orcia ist kein Anbaugebiet für Sagrantino, die Reben wurden dem Weingut von einem guten Freund aus Montefalco, damals dem vielleicht bekanntesten Winzer Arnoldo Caprai überreicht.

Samtig, saftig ein Gaumenschmeichler

Der Wein ist ein 2015er und wie man sehen kann, geniale rubinrote Farbe, an der Nase voll, saftig, mit vielen Noten von roten Früchten. Nasser Humus, Waldboden, etwas Ätherisch zu Beginn, was im großen Glas schnell verfliegt. Der Wein braucht Luft, viel Luft, das französische Holz spürt man, gut eingepasst, mit feinen Nuancen.

Mit der Pasta, ein extrem kräftiges Sugo mit Schwein und Rind sind hier die perfekte Kombination in dieser Angelegenheit, da muss ich nicht lange überlegen.

Was soll ich sagen, das Weingut macht extrem geniale Weine, von Basic auf Top-Niveau bis hoch zum genialen Brunello Riserva.

Cenerentola, mein absoluter Favorit!

Er bleibt mein persönlicher Favorit, Foglia Tonda

drago 8 colombe

Meine 3 Lieblingsweine sind, Leone, Cenerentola, Rosso di Montepulciano. Gerade der Leone aus Sangiovese und Merlot ist in Blend, der sich zur toskanischen, italienischen aber auch sizilianischen Küche einfach super kombinieren lässt.

Hier bekommt man saftigen Trinkgenuss von hoher Qualität, denn Preis-Leistung ist auf einem guten Niveau.

Der Cenerentola ist etwas wirklich Besonderes, denn die alte Rebsorte Foglia Tonda ist schon eine sehr besondere Rebsorte und dank Colombini wieder vor einigen Jahren langsam auf neue Ebenen gehoben worden, dank der akribischen Erforschung und Proben im Weinberg und Keller.

Geniales Olivenöl aus der Toskana

Nicht zu vergessen das Olivenöl vom Weingut, damit kann man jedes Gericht verfeinern und auf eine neue Ebene heben. Versprochen. Wer sich in der Nähe von Pienza, Siena, Trequanda, Montepulciano befindet, sollte sich die Mühe machen, dort mal hereinzuschauen.

pasta orcia

Ein Restaurant in der Fattoria delle Colle ist nicht nur im Sommer geöffnet ( vorher Öffnungzeiten anfragen! ) und die toskanischen Genüsse dort vor Ort zu genießen sind nun mal ein Höhepunkt, den man dann sicher mit nach Hause nimmt.

Montalcino & Val d'Orcia

Pasta mit Sugo

Hier kommt der Wein voll zur Geltung, diese kräftige Pasta ist eine echte Kombination und lässt die italienischen Gaumen höher schlagen.

Nach knapp 1 Stunde wird der Wein im Glas samtig, harmonisch und hat eine Unmenge an Nuancen von der Nase bis zum Gaumen. Absolute Perfekt für diesen Tag und dieses Essen.

>> Weingut Donatella Cinelli Colombini

>> Consorzio Orcia Doc

> Consorzio Brunello di Montalcino

Wer auch immer in der Toskana unterwegs ist, sollte sich den Moment nehmen in zumindestens einem der beiden Weingüter vorbeizuschauen, eine kleine Weinprobe mit leckeren toskanischen Genüssen machen, praktisch ein Opfern für den guten Genuss

Nur zu empfehlen, bei gutem Wetter mit dem Blick ins Val d’Orcia und bleibenden Erinnerungen, das ist garantiert. Aber wer richtig Gas geben will, kann sich hier in eigenen Kochevents und Kursen voll mit der toskanischen Küche beschäftigen. Die Chefköche vom Restaurant werden ihnen alle Kniffe und Techniken der Traditionsküche vermitteln, vielleicht mit einer hausgemachten Pici Nudel oder einem leckeren Wildbraten.

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Fettuccine Zitrone

pj — Tue, 04 Jul 2023 08:22:31 +0000

Fettuccine Zitrone

Pasta macht glücklich, genau! Diese leckeren Fettuccine Zitrone ist ein Sommerhighlight im Süden.

Genau das können Sie sich im Nu ganz einfach zu Hause nachkochen. Probieren Sie es doch einfach mal.

Es ist ganz leicht und man muss vor frischer Pasta keine Angst haben.

Fettuccine Zitrone ist Süden

Einfach einen Nudelbasisteig herstellen, 400 Gramm Mehl, 2 Eier, 2 x Eidotter, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl. Gut kneten und in einer Folie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Danach herausholen und in der Nudelmaschine zu Teigplatten, dann zu Fettuccine verarbeiten.

Hausgemachte Nudeln

In einer tiefen Pfanne zwei große Stücke Butter ganz langsam schmelzen lassen, eine große Zitrone pressen und den Saft zur Butter, Salz, Pfeffer, wer mag einen guten Schuss sehr gutes Olivenöl, ein paar Basilikumblätter, frisch bitte! Ein wenig frisch geriebener Parmesan dazu, gut durchschwenken, nicht kochen. Um das alles noch zu intensivieren, gebe ich von der Zitrone feine Zesten hinzu. Das gibt nochmal so richtig einen Push.

Butter und Olivenöl

Die Nudel jetzt al dente kochen, direkt aus dem Wasser in die Pfanne, gut umrühren und mit ordentlich Parmigiano Reggiano mindestens 24 Monate verfeinern, sofort servieren. Dazu ein Bianco wie ein Grillo, ein Sauvignon Blanc, ein Vermentino oder auch ein Riesling.

Die Variante kann je nach Gusto mit mehr oder weniger Zitrone gekocht werden. Wer mag, kann es auch noch mit Garnelen verfeinern, aber immer daran denken. Frische, qualitativ hochwertige Zutaten sind der Garant für bestes Gelingen.

Buon appetito.

Wer Lust auf sizilianische Feinkost bekommen hat, hier geht es zum >>> Shop

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Calcagno | Ätna

pj — Sun, 29 May 2022 16:37:22 +0000

Calcagno | Ätna

Das Familienweingut Calcagno ist kein Unbekannter mehr. Gerade das Gebiet des Ätna’s hat die letzten 10 Jahre einen richtigen Schub auf dem Parkett des internationalen Weins bekommen. Da waren zum einen die alten, renommierten Weingüter, die Platzhirsche der Appellation Etna und die vielen neuen, bekannten Weingüter vom restlichen Sizilien, die in einer Art Goldgräberstimmung am Mongibello, so wie der Vulkan bei den Einheimischen genannt wird, kauften, was es nur gab.

Wenn man sich im Süden bei Paternò langsam mit dem Auto Richtung Nicolosi und Pedara bewegt, kommt man durch alte, verlassene Rebgärten, an Palmento’s (Weinpresshäuser) vorbei oder auch mal wieder durch Gegenden, da meint man in Südtirol – Trentino zu sein.

Schwarze Lavasteine

Zeit sollte man sich nehmen, langsam diese engen Gassen entlang cruisen und den ein oder anderen Blick mitnehmen.

Über Trecastagni geht’s dann weiter an den östlichen Ätna, bei Zafferana Etneo oder Santa Venerina, immer am Berg entlang schlängelnd, mal besser, mal schlechtere Serpentinen ins Dorf Milo. Dort ist die Anbaugegend des Etna Bianco Superiore – nur dort produziert, darf Superiore auf dem Etikett gedruckt stehen. In Milo ist auch ein’s der besten Restaurants von Slow Food, das ich nur jedem ans Herz legen kann, aber nur Abends geöffnet ! 4 Archi in Milo !

Slow Food

Von dort fährt man an schwarzen, zerklüfteten Lavafeldern vorbei. Es sind Zeitzeugen, mit welcher Gewalt und Kraft ein Lavastrom alles entzweit und in Grund und Asche legt, bei seinem Weg ins Tal. Da gibt es kein Pardon von der Natur, egal was auch immer im Weg steht.

Man kommt an vielen Schildern von Weingütern auf diesen Wegen vorbei. Wenn man dann von Linguaglossa Richtung Randazzo fährt, ist man so auf knapp 1000 Meter über dem Meeresspiegel, dort ist die Natur nur durch diese recht gut ausgebaute Verbindung gestört.

Mal hat man den Blick in Richtung Krater, dann wieder kann man in einem erloschenen Lavastrom nur noch das Dach von einem Haus erkennen. Eng umschlungen von einer festen schwarzen Kruste, die das Leben dort beendet hat, und auf der anderen Seite wieder Leben durch Fruchtbarkeit spendet.

Vulkan Ätna

Sicher ist aber, das ganze Ätna Gebiet ist für jeden kulinarisch begeisterten Italien / Sizilienbesucher ein absolutes Muss. Von Süd nach Nord kann man sich in feinen Osterien, Trattorien oder umgebauten alten Weinpresshäusern, vom allerfeinsten kredenzen lassen.

Das natürlich außer Frage, in erster Linie begleitet von den heimischen Topgewächsen der Etna DOC Appellation.

Wer lieber durch die Dörfer fahren will, geht in Linguaglossa am besten auf die Hauptstrasse, so kommt man durch die Dörfer oder Frazione (Dorfteile) von Solicchiata, Passopisciaro bis rüber nach Randazzo.

Jedem wird bei einer Tour dort klar, das hier ist ein ganz anderes Sizilien, nichts mit dem Süden oder Westen zu tun. Hier ist man in den Bergen, nein eher im Hochgebirge, denn der Etna hat 3350 Meter und das ist hoch. Denken Sie mal an die Zugspitze mit 2900 Metern.

Skigebiete und Lavaströme

Herbst und Winter sind stürmisch, kalt und die Weinernte ist aus diesem Grund der klimatischen Bedingungen auch Schlusslicht auf Sizilien, meist Oktober bis November, je nach Höhenlage.

Dort hat man jeden Winter Schnee und auch ganz oben Skigebiete mit Liften, wer sich an Wintersport erfreut.

Immerhin sind die Rebflächen des Etna Gebiets die höchsten in ganz Italien. Ja, richtig gelesen, nicht mal in Südtirol geht’s so hoch hinaus.

Aktuell gibt es einige Test Rebflächen, die sich auf 1600 – 1800 Meter befinden, dort wird probiert, welche Reben wie gut dort oben klarkommen und wie das Resultat ist.

Nun kommen wir zum Weingut Calcagno, es liegt in Passopisciaro, wohl dem bekanntesten Örtchen für Weinbau, sind doch dort alle Weingutsgrößen präsent und nicht von ungefähr hat dort der grosse Angelo Gaja investiert.

Calcagno Familienwinzer

Ich kann mich noch sehr gut erinnern, als ich 2007-2008 das erste Mal im Weingut war, oder sagen wir mal, im alten Gebäude, welches Keller und Weingut in einem war. Dort durfte ich die Calcagno Weine das erste Mal probieren. In Frankreich würde man sagen, ein Garagenwinzer, aber was für einer. Extrem anders, sehr interessant, kantig und ruppig, kein Mainstream und man musste wirklich erst mal überlegen, bin ich hier mit dem Gaumen auf Sizilien, im Süden?

Auf Anhieb präsent war die Passion, welche die Brüder Calcagno dort in die Waagschale warfen. Wenn man zuhörte, wie sie über die Reben, die Weinberge, was der Nonno gemacht hat erzählen, liegt genau das in der Luft, Passion für etwas Besonderes, eine Art Magie.

Nonno und Eltern, alle gebürtig von dort, hatten wie alle ihre Weinberge, und die lagen und liegen in exponierten Lagen, ab 650 Meter über dem M. aufwärts und in den angesagtesten Contrade wie z.B. Arcuria und Feudo di Mezzo für die Etna Rosso.

Contrade Cru Lagen

Akribisch und stetig wurde ganz langsam und behutsam weitergemacht, nie das Ziel aus den Augen verloren. Die Weine konnten inzwischen die ersten internationalen Erfolge aufweisen und das neue Projekt, ein neues Weingut in den alten Familiengebäuden, wurde entschlossen vorangetrieben.

Dieses neue kleine Weingut ist in Passopisciaro inzwischen fertiggestellt und man kann absolut behaupten, dass es ein echtes Juwel geworden ist. Ganz nach dem Motto, Klein aber sehr fein! Ob die neue Kellertechnik, Barriquekeller, Abfüllanlage, alles absolut klar, klein und übersichtlich gehalten.

Es fehlt an absolut nichts, und mit den aktuell circa. 28000 Flaschen pro Jahr nun eben genau das, was wir uns auf die Fahne geschrieben haben, Nischenmarkt und Qualität.

Etna Rosso Nerello Mascalese

In Frankreich wäre es im Burgund eine Top-Domain oder im Bordeaux ein Hammer Chateau, welches schon längst in den vielen geheimen Notizen der wichtigen Kritiker der Weinszene stehen würde. Übrigens bei Robert Parker inzwischen schon mit 92 Punkten gelistet.

Bei meinen Touren auf Sizilien, schaue ich auch bei grösster Zeitnot immer wieder gerne bei Gianni oder Franco herein, ein Plausch, eine kurze Lagebesprechung und alles ist gut.

Beide sehr herzliche und freundliche Menschen, die in ihrer Art einfach einzigartig sind.

Da freue ich mich auf viele weitere Jahre, neue Jahrgänge und zusehen, wann der Zeitpunkt kommt, wo sich auch die besten Restaurants weltweit ohne Calcagno in der Weinkarte nicht mehr vorstellen können.

Zu den Weinen kann man sagen, dass diese besonderen, schwarzen, verwitterten Vulkanböden einen sehr prägnanten DNA-Abdruck am Gaumen hinterlassen. Es ist kein Mainstream und vielleicht nicht sofort zugänglich.

Etna Rosso & Bianco

Die weiße Rebsorte Carricante ist die autochthone Rebe vom Ätna. Da die Rebe sehr viel Menge gedeihen lässt, muss diese im Weinberg gut gepflegt und reduziert werden. Carricante kommt vom italienischen Carricare und bedeutet in diesem Fall „beladen oder voll hängend“. Die Farbe ist meist von einer tollen strohgelben Farbe und mit florealen, kräutrigen und fruchtigen Noten. Manchmal kommen rauchige Nuancen an der Nase an. Der Gaumen wird mit einer satten Mineralität und Säure gefordert, wir sind hier sehr nahe beim Riesling. Auch hier wieder diese mediterranen Kräuter, gute Struktur und Komplexität, die mit einigen Minuten im Glas permanent ansteigt.

Beim Roten sind wir bei Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, den autochthonen Sorten vom Ätna – meist oder oft im Alberello Verfahren angebaut, also in der Buschbaumerziehung, die am Ätna oft in Terrassenform angelegt wurde und noch immer ist.

Der Nerello ist eine hellere Rebsorte, die mit dem Nebbiolo und Pinot Noir meist in einem Satz aufgeführt wird. In der Tat, die Etna Rosso sind vorwiegend nicht so dunkel im Glas, also ganz anders als man es von Süditalien erwarten würde. Das ist bei Verkostungen vorwiegend auch ein Thema gewesen, da viele nicht mit so einem hellen Rosso gerechnet hatten.

Etna Bianco Carricante

Im Glas hat man eindeutig seinen Spass, denn die Nase ist sehr einladend und aromatisch, umgarnt von Kräutern, Floreal, nasser Humusboden, feine Holznoten, da er größtenteils im grossen Holz für mindestens 12 Monate ausgebaut wird.

Rote Früchte, Waldboden, wirklich ein Traum für die Nase. Am Gaumen spiegelt sich das alles wider und kommt mit einem satten, saftigen und feingliedrigen Tannin um die Ecke.

Hier hat man für einige Jahre Lagerfähigkeit, denn die Säure und Tannine könnten so zu einem absoluten Elexir verschmelzen. Für die typische deftige Ätna Küche ist der Wein genial, denn zu einer Wildschweinpasta oder vom schwarzen Schwein des Nebrodi Parks, den stark gereiften, salzigen Pecorinokäsen, Ziege oder Lammbraten, Salsiccia mit Steinpilzen, sorry, ich bekomme grad schon wieder Hunger und merke Magenknurren.

Essen Trinken Genießen

Die Weine von Calcagno sind elegante, komplexe und langlebige Weine, von einem Familienweingut mit einer so reduzierten Produktion, dass es sich lohnt gerade die Contrade Einzellagen in den Keller zu legen.

Außer dem Ginestra Etna Bianco oder der Contrade Arcuria Etna Rosso, gibt es von Calcagno noch eine super feinen Rose aus Nerello Mascalese, sowie den Bianco Primazappa Etna Bianco Superiore, Riterza Bianco mit 5 Tagen auf den Schalen, also sehr kräftige goldgelbe Farbe , Rifunniri Bianco aus Nerello Mascalese, den Basis Nireddu Etna Rosso und den Feudo di Mezzo Contrade Etna Rosso.

Viel Spass mit den Weinen, beim Verkosten und Genießen und auch beim Kochen, denn so richtig kommen sie mit einem guten Essen zur Geltung.

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Pfifferlinge

pj — Thu, 13 Jan 2022 11:09:20 +0000

Lust auf Pfifferlinge und leckere Pasta

Wer hat im Herbst keine Lust auf leckere Pfifferlinge?

Heute mal ganz einfach Pasta mit getrockneten Pfifferlingen

Ich glaube, das kennt jeder! Diese Lust gelegentlich, auf feine Pilze! Egal, ob Steinpilze oder Pfifferlinge, es gibt die Trüffelliebhaber, was jedoch in eine ganz andere Richtung geht.

Pfifferlinge – Steinpilze – Trüffel

Auf jeden Fall, kann man sagen, mit den richtigen Zutaten ist das eigentlich ganz einfach.

Die Menge an Pilzen einfach in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen. In der Zwischenzeit eine halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.

Wasser mit Salz aufstellen und zum Kochen bringen – in einer großen Pfanne einen guten Schuss Olivenöl dazugeben und Zwiebeln und Knoblauch leicht anschwitzen.

Echte sizilianische Pasta Caserecce

Die Pfifferlinge absieben und im Sieb belassen – das Wasser in einer zweiten Schüssel auffangen, man kann es durch einen Filter geben, da wir es noch benötigen.

Die Pilze in die Pfanne geben und anbraten – gelegentlich einen guten Schuss von dem Pilzwasser hinzugeben und Salzen und Pfeffern – leicht weiterköcheln lassen.

Die Pasta ins kochende Wasser geben, wir haben heute mal Caserecce genommen.

Zur Pilzsauce gebe ich ein großes Stück Butter und je nach Gusto noch Pilzwasser – ist die Soße zu dünn, kann man mit Mehl abbinden und weiterköcheln lassen – man kann auch nach Gusto einen Schuss Sahne dazugeben.

Grillo – Chardonnay – Umbria Rosso Tabarrini

Probieren und kurz vor Schluss frische geschnittene Petersilie hinzugeben – alles gut umrühren und jetzt die Nudeln al dente abseihen und direkt in die Soße geben und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.

Servieren im großen Pastateller und mit einem guten Parmigiano Reggiano verfeinern, frischen schwarzen Pfeffer, Buon Appetito

Als Wein einen guten Grillo mit kräftigem Körper, einen Chardonnay oder einen Umbria Rosso, wie den Il Padrone delle Vigne von Tabarrini.

Viel Spaß beim Nachkochen, Produkte sind im Shop online – Vielen Dank

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Risotto Milanese mit feinstem sizilianischem Safran

pj — Tue, 21 Dec 2021 10:37:52 +0000

Risotto Milanese

Riso Carnaroli | Safranfäden | Weißwein

Ein Risotto Milanese ist immer willkommen bei Tisch, vor allem, wenn man es mit so genialen Zutaten zubereiten kann. Wir machen es ohne Mark, da es nicht immer verfügbar ist und darum einfacher nachzukochen.

Oft unterschätzt ist aber die Brühe, denn die ist ein grosser Genussfaktor. Die mache ich selbst, mit Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Zucchini, Hühnerkeule, Rindfleisch für Brühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl.

Alles kocht dann für knapp 2 Stunden – danach filtriere ich mindestens 1 Liter und gebe es in eine Kasserolle und lasse es leicht ziehen. Info, wir machen aus den restlichen Brühezutaten die Basis für kleine Tortellini, ein weiteres Hammer Gericht, gerade zur kalten Jahreszeit.

In einem hohen Topf schwitze ich dann die kleine Zwiebelwürfel im Olivenöl an, und wenn sie glasig sind gebe ich den Risottoreis hinzu – 80 g pro Person. Der gart dann einige Minuten mit, bevor ich mit der Brühe anfange.

In einer Tasse gebe ich die Portion Safran Fäden und fülle es mit heißer Brühe auf – das sollte vorher gemacht werden, denn es sollte mindestens 45 min ziehen.

So, nun heißt es am Herd sein und rühren, rühren und rühren – der Reis immer ein Fingerbreit bedeckt mit Flüssigkeit / Brühe bis es aufgezogen ist. Salzen nach Gusto.

Immer wiederholen, so circa 25-30 min dauert das bis die Konsistenz vom Reis perfekt ist. circa 5-8 min vor Kochende einfach die Tasse mit den Safranfäden zum Risotto geben und mitziehen lassen.

Wenn der perfekte Punkt vom Reis gekommen ist, den Topf von der Herdplatte ziehen 100 g Butter und 150 g guten Parmigiano Reggiano mindestens 24 Monate dazugeben und mit dem Kochlöffel rühren.

Solange, bis Käse und Butter vom Risotto aufgenommen wurden, es entsteht ein richtig feines, schlotziges Risotto.

Der Geschmack ist sehr intensiv, die Farbe ist goldgelb, intensiv, einfach ein Traum. Dazu ein gutes Glas, frischer, knackiger Weißwein – gerne ein Weißburgunder, Riesling, Grillo, Etna Bianco, Vermentino. Hier Mut zur Lücke, einfach testen, testen testen !

Die Produkte sind im Shop online, nach kochen ausdrücklich erwünscht.

714 – Sette uno quattro

bedeutet die Höhe über dem Meeresspiegel – dort in einer unkontaminierten Gegend wird diese Safran produziert. Es ist eine extrem kleine Familienmanufaktur und stellt nur sehr wenig her. Wir sind sehr froh, dass wir diesen Anbieter dieses Jahr gefunden haben. Das Produkt ist absolut Top, Gourmetqualität und muss sich vor einem Zafferano aus den Abruzzen in keinster Weise verstecken, im Gegenteil.

Risotto Carnaroli – Ferron

Ferron ist die älteste Reismühle, die noch in Italien in Betrieb ist. Dort wird noch mit Wasserkraft gearbeitet und ist inzwischen in 5. Generation. In Fachkreisen wird der Riso Carnaroli von Ferron als der König unter den Reissorten erwähnt.

Hier geht es Direkt zu den verwendeten Produkten im Shop

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Olivenöl extra vergine

pj — Mon, 04 Oct 2021 13:51:53 +0000

Olivenöl extra vergine

Olivenölen extra vergine gibt es Unmengen, aber hier gilt eindeutig! Man sollte nicht nur Stiftung Warentest glauben, wenn wieder ein Discounter Öl auf Platz 1 landet. Ein gutes Olivenöl extra vergine kann man erlernen zu erkennen.

Oktober ist die Erntezeit für Oliven oder sagen wir mal, hier beginnen die guten Hersteller mit einer frühen Ernte. Die Oliven sind meist vor dem finalen Reifepunkt, davon profitiert eine niedrige Säure beim Olivenöl. Nachteil sind immer, dass die Erntemenge, also die Ölmenge geringer ausfällt.

Unterschied wie Tag und Nacht

Aber auch der geschmackliche Vorteil ist immer präsent, sehr intensiv, fruchtig, grasig, frisch, feine Noten von Kräutern wie Basilikum, Thymian und Salbei. Die Öle sind perfekt für die optimale finale Ergänzung von guten Produkten und Speisen.

Vier Olivenöle extra vergine möchten wir vorstellen, unsere Favoriten von der Insel Sizilien. Allesamt von kleinen Produzenten, die im absoluten Topsegement zu Hause sind.

Murgo Nocellara dell’Etna DOP

ein reinsortiges Öl von den Hängen des Ätna – Murgo ist ein Familienbetrieb, vor allem Winzer, jedoch verfügt das Weingut über viele Olivenbäume und ein Sohn, Matteo, hat sich ganz diesem Bereich gewidmet. Das Ergebnis sind regelmäßig internationale Preise und bereits mehrmals kam das super leckere Öl unter die ersten 3 mittel fruchtigen Öle beim Feinschmecker Deutschland.

Mandranova – Nocellara del Belice DOP

Auf der südlichen Seite Siziliens, in der Nähe von Agrigento, genau bei Palma di Montechiaro liegt Mandranova. Die vielen Olivenbäume sind alle in unmittelbarer Nähe zur eigenen Mühle.

Dort werden ausschließlich die eigenen Oliven gepresst. Es kommt keine einzige Olive von anderen Bauern / Personen zur Verarbeitung. Die Mühle macht zu einem Blend Öl nur reinsortige Öle wie das Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla,

Guccione – Zahara DOP Tonda Iblea

Eine winzige Familienmühle auf absolutem Top-Niveau in Chiaramonte Gulfi. Dieses kleine, verschlafen Örtchen ist seit vielen Jahren die Nummer Eins auf Sizilien für die absolute High End Class in der Olivenölproduktion. Tonda Iblea ist die typische Olivensorte in dieser gesamten Gegend. Sehr grasige, fruchtig, intensive Olivenöle bringt es hervor. Für uns immer wieder ein Highlight beim Essen.

Gulino – Erbesso DOP Tonda Iblea

Auch Gulino ist in Chiaramonte Gulfi, aber in einer anderen Gegend wie Guccione. Das Erbesso ist ebenfalls aus reinsortigem Tonda Iblea und sehr intensiv. Bei meinem ersten Besuch in der Olivenölmühle ist mir eins sofort aufgefallen. In keiner anderen Ölmühle hatte ich vorher einen Spektrometer gesehen.

Ein kleines Gerät, eher aus Laboren bekannt, denn dort kommen nach der frischen Ernte etwas von den Oliven ins Gerät, um in Echtzeit die Werte der Oliven zu bestimmen. Genau so wird entschieden, welche Oliven in dem Erbesso DOP Gold enden, und es sind immer nur kleine Selektionen, darum ist dieses Öl auch meist recht schnell ausverkauft.

Sizilianische Öle erobern die Sterneküche

Wieso? Eine berechtigte Frage, warum soll ich ein gutes Olivenöl kaufen. Die Antwort ist recht einfach und es gibt viele Gründe dafür. Fangen wir mal bei der Gesundheit an. Wirklich, echte, authentische Olivenöle extra vergine sind nicht nur für eine mediterrane Ernährung absolut nicht wegzudenken.

Sie sind für den cardio – vaskulären Kreislauf einfach extrem vorbeugend. Ich mache also praktisch aktiv etwas gegen verstopfte Gefäße – Adern!

Wieso – weshalb – warum!

Eine normale Dosierung vorausgesetzt, bleiben die Gefäße geschmeidig und Plaque setzt sich an den Gefäßwänden schlechter ab. Gut fürs Herz und Kreislauf. Es schmeckt, es ist einfach, intensiv und schmeckt besser.

Je nach Gusto, ob man ein frisches, grasiges oder bitteres Olivenöl bevorzugt. Für jeden ist etwas dabei. Von Norditalien bis runter nach Sizilien, die Öle sind alle grundlegend anders und finden immer den richtigen Gaumen.

Beim Genuss sollte man nicht sparen!

Oft sparen wir am falschen Ende! Eine Flasche Öl, die 15 – 25 € für 500 ml kostet, erscheint teuer, aber schaut man genau auf die Details und informiert sich, ist es ganz anders. Die Bewirtschaftung des Olivenhains ist mit immensen Kosten verbunden, das ganze Jahr.

Es gibt Ernteausfälle, oder schlechte Olivenjahre. Die Ernte, das Pressen, das Lagern unter Stickstoff im Edelstahltank, das Abfüllen, die Flaschen, Etiketten und Kapseln, Kartons, Lagerkosten, Versand und Marketing. Richtet man einen Blick in die beliebte Toskana, da kosten Flaschen oft um die 30 € für die Top-Öle.

Discounter Öle für 2.99 Euro pro Liter

Das ist leider keine Seltenheit, auch auf Sizilien. Das Schlimme daran, die sind auch noch Olivenöl extra vergine etikettiert – der Kunde meint, er bekommt wirklich für 2,99 € ein gutes Öl.

Bedauerlicherweise ist hier nun das Gesetz und die Norm für Extra vergine Schuld. Aber mal Hand aufs Herz, es ist unmöglich ein Top-Öl für 2,99 € zu produzieren, geschweige denn danach zu verkaufen.

Wir haben es hier mit raffinierten Ölen zu tun, die sagen wir mal so, im Labor gepuscht werden. Oft aus Tunesien, Marokko, Griechenland und Spanien! Und die italienischen, grossen Olivenölfirmen sind aller unter spanischer Flagge, was die wenigstens wissen!

Das sollte jedem klar sein, oder kaufen sie auch einen IMAC 27 für 199 € neu im Laden? Würde ihnen sicher „spanisch“ vorkommen!

Ein absoluter Vorreiter für Top-Olivenöle und alles Rund um Oliven ist Andreas März von der Fachzeitschrift MERUM (Sitz in der Toskana Lamporecchio).

Dort wohnt Andreas seit über 40 Jahren und ist eine international anerkannte Koryphäe, wenn es um die gesamte Produktion, das Filtern, das Lagern von Olivenölen geht. Merum ist auch für kleine Weingüter mit außergewöhnlichen Tropfen eine der ersten Adressen.

Toskanische – Umbrische Öle

Individuelle Winzer und Produzenten fühlen sich bei Merum einfach gut aufgehoben. Die Top-Hersteller aus ganz Italien filtern ihre Öle seit vielen Jahren. Das hat einen großen Vorteil für den langfristigen, hohen Genuss.

Gefilterte Öle werden von Trüb und Schwebstoffen befreit, so kann das Öl nach dem Abfüllen in der Flasche nicht mit einem schnellen Fermentierungsprozess beginnen.

Es könnte faul riechen, unrein schmecken und auch die Farbe wechseln. Darum sind ungefilterte Öle oft viel schneller in einem freien Fall nach dem Abfüllen oder Öffnen. Die Qualität leidet dort schneller. Sollte ein gute Olivenölmühle den Prozess des natürlichen Dekantierens wählen, dann muss hier eine enorm hohe Sorgfalt walten.

Welches Verfahren beim Pressen

Das Öl muss vor dem Abfüllen wirklich überprüft werden, ob sich die vielen Trübstoffe am Boden des Edelstahltanks nach ein paar Monaten abgesetzt haben.

Auf dem Hof von Andreas kann man auch mehrmals pro Jahr bei einer großen Verkostung Wein / Olivenöl teilnehmen und sein Wissen und Geschmack schulen. Nur nach vorheriger Terminabsprache und Buchung.

Hier gehts zu Merum Online >>> MERUM

Es sei gesagt, dass die Anlagen für die Olivenölproduktion schnell im sechsstelligen Bereich liegen, je nach Größe und nach Qualität – siehe Bilder – Alfa oder die Pieralisi Gold Serie!

Ernte 2021 / 2022 Sizilien

Aktuell fangen bei uns an der Nordküste die ersten Anstrengungen an, Netze werden ausgelegt, der Boden nochmals geglättet. Wie ich erkennen kann, beim Walken, sind die Bäume sehr gut mit Oliven bestückt. Hier sollte es eine sehr gute Ernte geben, viel Menge und auch Ertrag beim Öl. Ich bin mal auf Ende November / Dezember gespannt, wenn ich das neue, frische Öl direkt von der Mühle bekomme für die leckeren Bruschetta mit hausgemachtem Bauernbrot.

Aceto Balsamico

zu den Ölen passen hervorragend die beiden Aceto Balsamico hell und dunkel von Leondardi oder Malpighi. Hier gibt es wie auch beim Olivenöl zwischen extrem gut bis ganz nach unten einmal durchgereicht, zu extrem schlecht.

Der Preis ist nicht immer Garant für ein Top-Produkt. Es gilt beim Aceto gleiches wie beim Olivenöl, Augen auf beim Kauf und Etiketten lesen.

Ich kann nur immer und immer wieder betonen und erklären, lassen sie sich nicht von einer tollen Flasche, einem genialen Etikett oder einem extrem tollen Marketing blenden. Recherchieren Sie ein wenig, lesen Sie ein paar Rezensionen im Netz, bei Händlern, bei Fachzeitschriften.

Meine persönliche Empfehlung ist immer die Gleiche, egal ob bei Wein, Olivenöl oder bei Aceto – PROBIEREN – PROBIEREN!

Ich kaufe doch kein Einfamilienhaus für 500 000 €, sondern einen Wein für 12 -15 Euro, ein Öl für 15 € oder ein Aceto für 15–18 €. Oft gibt es bei Öl und Aceto 100 ml Flaschen, da kann man recht einfach und schnell sichergehen, wo ich hin will, was mir gefällt.

Toskana, Rufina Chianti und neue Pasta aus dem Val d’Orcia (Siena)

In Kürze neuer Post für ein neues Highlight aus der Toskana – ein Weingut aus dem Gebiet Rufina, der absoluten Top-Zone für den Chianti. Nicht verpassen, es lohnt sich, und der Top-Wein Riserva ist schon heute unsere Empfehlung für Weihnachten !

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Schwertfisch Pasta

pj — Sat, 17 Jul 2021 08:05:10 +0000

Pasta mit frischem Schwertfisch | Kapern | Pachino Kirschtomaten | Minze

Schwertfisch gab es, weil ich heute morgen, ganz früh zu meinem vertrauten Fischhändler gefahren bin. Eigentlich wollte ich Scorfano kaufen, gab’s aber nicht ! Darum gab es frischen Schwertfisch für die Pasta.

Pesce Spada – Schwertfisch

Da lag er vor mir, ein frischer Schwertfisch, vielleicht vor 5 min aufgeschnitten. Man konnte das Meer richtig riechen, denn das Meer und fangfrischer Fisch haben nunmal ein ganz besonderer Duft, das ist bei einem Fischgeschäft in Deutschland so nicht möglich.

Wenn man von dem frischen Fang z.B. die extrem tiefroten Kiemen anschaut, erkennt man sofort wo der Hase lang läuft. Gleiches gilt für die Augen der Fische.

Nun 20 Jahre auf Sizilien sind nunmal eine lange Zeit und wenn Fisch auch nicht zu meiner Hauptbeschäftigung gehört, kann man mit einer guten Nase, Auge und Gaumen schon GUT von BÖSE unterscheiden.

Geniales Olivenöl extra vergine

Eine dicke Scheibe, frischer Spada für heute Abend, für endlich mal wieder eine Pasta die ich sehr mag. Spada mit ganz kleinen Kapern, super reifen Kirschtomaten, frischer Minze kurz bevor die in die Pfanne wandert gezupft, Tropeazwiebeln und ein Top Olivenöl – Zahara Tonda Iblea.

Die Pastaform heute mal die Calamarata von Piazza und die Kombi war einfach der Traum schlechthin. Dazu kam ein reinsortiger Inzolia von Di Legami ins Glas, ein Wein den ich seit Jahren liebe. Frisch, fruchtig, knackig und mit feiner Säure die perfekte Kombination zu dieser Pasta.

Sizilienische Pasta vom Ätna

Ehrlich, was braucht man mehr, aktuell ist eine kleine frische Brise auf der Terrasse und im Glas neben mir noch immer der Zafarana Inzolia von Di Legami.

Handschrift von @dilegami @sebastianopolinas – der schon sein Handwerk bei @tarucco perfekt in Szene gesetzt hat.

Saluti dalla Sicilia

Pasta mit Schwertfisch

Pasta

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Rosè im Glas

pj — Fri, 16 Jul 2021 08:39:11 +0000

Lass es mal wieder Rosè im Glas scheinen!

Rosè ist nicht nur etwas für den Sommer!

Du machst die Balkontür auf und schaust auf einen wunderschönen azurblauen Himmel, keine Wolke zu sehen. Das ist doch perfekt für einen kleinen Griller heute Abend. Bevor ich mit dem Bike ins Büro fahre noch schnell einen kleinen Abstecher zu Giovanni, meinem Marcellaio des Vertrauens.

Gute Metzger

Schnell aus der Auslage gewählt, sie heißen Mangia e Bevi, Pancetta werden um ganz frische Frühlingszwiebeln gewickelt. Knusprig gegrillt, ein wenig Salz oder andere Gewürze und direkt serviert, klein geschnitten und darüber wird eine frische, saftige Zitrone ausgedrückt.

Streetfood alla Siciliana und ich kann da nur sagen, das schmeckt Hammer gut – dazu gibt’s den ersten Schluck vom feinen Rose von Riofavara aus Ispica. Der Rose ist aus Nero D’Avola vinifiziert und passt gut gekühlt absolut perfekt zu diesem Fingerfood. Feine Säure, ganz tolle Frucht im Glas, macht einfach Lust auf Sommer und Terrasse, auf italienisches Dolce Vita.

Streetfood alla Siciliana

Jetzt kommen wir zum Fleisch, vom Rind gibt es ein paar Scheiben von der Costata, also vom Rippenfleisch, leicht durchzogen und super saftig. Das wird mit Semmelbrösel paniert. In die Semmelbrösel mache ich schon Salz, Pfeffer und dazu noch feinstes Bio Origano und wenn ich mag noch eine Hand voll geriebener Parmigiano Reggiano. Heute habe ich den Käse mal weggelassen.

Kaum paniert, schon auf dem Grill gelandet. Die Panade hilft dem Fleisch wie ein Kurator schön saftig zu bleiben, perfekt gegrillt, leicht kross kommt es auf den Teller und dazu einfach ein kleiner Salat von Kirschtomaten und Salattomaten mit roten Tropeazwiebeln, Salz, Pfeffer und ein MUSS.

Ein absolutes TOP Olivenöl extra vergine – je nach Gusto ein Murgo Nocellara dell’Etna – ein Zahara Tonda Iblea oder ein Erbesso Gold DOP Tonda Iblea, es darf aber auch ein Mandranova Nocellara del’Belice sein. Alle Öle sind unterschiedlich, keins gleicht dem anderen und alle Öle liebe ich einfach. Ich mag es einfach, wenn ich diesen sehr intensiven Olivenölgeschmack beim Gericht habe.

Olivenöl, grünes, flüssiges Gold

So … Ich muss jetzt meinen Teller sauber leer essen, sonst gibt es morgen kein schönes Wetter und beim Thema Wetter bin ich seit knapp 20 Jahren schon etwas verwöhnt.

Rose Riofavara

mangiaebevi

Rose Riofavara

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Insalata Tonno

pj — Wed, 19 May 2021 12:45:55 +0000

Insalata Tonno

Der Sommer ist da, und wenn dann noch ein leckerer Insalata Tonno auf den Tisch kommt, kann man es sich gut gehen lassen.

Thunfischsalat mit feinsten Sardellenfilets

Dieser Salat, Insalata Tonno, ist so einfach, aber so super exquisit, es kommt nur auf die Zutaten an. Hierfür hole ich beim Gemüsehändler im Ort einen Lattuga Nostrana, also praktisch die sizilianische Version eines Kopfsalats. Der ist so richtig, schön saftig, knackig, das merkt man schon beim Schneiden.

Hinzu kommt noch ein Radicchio, der bringt eine geniale bittere Note ins Spiel, denn das Runden wird dann mit einem weißen Balsamicoessig aus Modena ab. Eine ½ rote Zwiebel klein und fein schneiden, einen Löffel guten Dijonsenf und alles mit dem super intensiven Nocellara del Belice von Mandranova vermischen. Salzen und Pfeffern.

Balsamicoessig aus Modena

Diese Thuna Filet Stücke sind schon ein Eyecatcher, einfach genial. Die Konsistenz, der Geschmack, einfach Wow. Tonno, feinste Filetstücke in Olivenöl, dazu ein paar feinste Sardellenfilets von Scalia, ebenso in Olivenöl!

Anrichten, eine Scheibe selbstgebackenes Brot dazu, Pronto ! Jetzt ein Glas Spumante Metodo Classico von Murgo mit seiner feinen Perlage und Hammer Mineralität und Säure oder ein Grillo oder ein Inzolia, .… am besten in dieser Reihenfolge

Feinsten Sardellen

Es ist ein schnelles, leckeres und gesundes Essen, gerade im Sommer mit den Temperaturen tagsüber einfach genial. Es macht satt und man fühlt sich trotzdem fit und macht noch was für die Figur.

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Pizza

pj — Thu, 28 May 2020 10:42:45 +0000

PIZZA ALLA CASA

Pizza, wer liebt sie nicht? Pizza alla Casa um so mehr.

Eigentlich ist es total einfach sich zu Hause die beste Pizza zu backen. Viele trauen sich da aber nicht so ran und kaufen dann aus dem Tiefkühlregal eine der vielen, angebotenen Versionen die meist doch eher ernüchternd sind. Wichtig ist das auf der Packung Steinofenpizza steht ! Wenn ich das schon lese oder höre, dann denke ich mir, was für ein Marketingguru hat sich das den Einfallen lassen. Der heiß mit Nachnamen bestimmt Wagner.

Pizza Holzofen

Ich habe für meinem einfachen Ofen zu Hause auch einen Pizzastein gekauft, habe ich dann einen Steinofen.

Nur mit dem Stein arbeite ich eigentlich gar nicht mehr, da die Aufheizdauer viel zu lange ist. Holzofenpizza, das ist das Zauberwort. Holzofen, und davon haben nun die wenigsten einen zu Hause. Ich auch nicht. Später noch mehr zum Ofen.

Nur die BESTEN ZUTATEN

Es so einfach und das A und O ist nunmal der Teig für die Pizza. Hier gibt es riesige Unterschiede und das absolut wichtigste ist die Zeit.

Ja die Zeit, der Teig muss gehen, mindestens mal 24 Stunden, noch besser 48 Stunden. Das macht man nichtmal so schnell aus dem Handgelenk, sondern Planung oder Erfahrung ist alles. Ich mache meinen Teig nur noch mit Lievito Madre, das ist eine Art gezogener Natursauerteig. Den verwende ich für das Brot wie auch die Pizza. Aber der Einsatz von Bierhefe ist auch ok, aber Attenzione – 3 gr Hefe bei 1 kg Mehl. Ja richtig gelesen, nur 3 gr Hefe.

Wenig Hefe nehmen

Die guten Pizzerien in Italien machen nur Abends auf, der Teig wird von 24 Stunden bis teilweise 72 Stunden geführt, hier braucht man sehr viel Erfahrung und beste Zutaten. Ein starkes Mehl ( W Wert in Italien ) für eine so lange Reifezeit ist ein Muss.

Leider ist in Deutschland dafür keine Zeit, die Pizzerien, es gibt nur sehr wenig ausnahmen, machen den Teig innerhalb von ein paar Stunden. Ganz nach dem altbekannten Motto, Schnell und Effizient muss es sein !

Das leidige Thema ist, der Geschmack ist ganz anders, aber was noch wichtiger ist. Die Pizza liegt im Magen wie ein Stein, genau das hat man bei einer langen Teigführung nicht.

Fodmaps und Intoleranzen

Hier kommt das Wort Fodmaps ins Spiel auch in Verbindung mit Intoleranzen ! Gerade auch beim Brot nicht zu unterschätzen ! Fodmaps, die bauen sich ab, je länger der Teig geht und das wieder rum ist gut für Allergiker und Intoleranzen.

Mehlmischung ist ein Faktor

Auf die Mischung kommt es an, beim Mehl ! Hier empfehle ich ein italienisches Farina 0 mit einem sizilianischem Farina Rimacinato zu mischen z.B. 700 g 0 und 300 g Rimacinato.

Abends so um 21 Uhr mache ich in einer Schüssel 50 g von meiner Hefe ( lievito madre ) gebe 100 g Farina Mehl 0 dazu und 100 g Wasser, vermische dann alles gut und stelle die Schüssel über Nacht einfach mit Klarsichtfolie zugemacht in die Küche. In die Folie mache ich ein paar kleine Löcher mit einer Nadel oder Holzstab.

Die Temperatur ist für Lievito Madre perfekt so um 24-26 ° Grad, wenn es kälter oder wärmer ist verändert sich die Teiggehzeit bzw. die Zeit wie der Hefeansatz schneller oder langsamer geht.

Lievito madre mag es warm

Am nächsten Morgen ( 8 Uhr ) mache ich dann 600 gr meiner Mehlmischung in eine Schüssel, dazu kommt der komplette Hefeansatz, einen guten Schuss Olivenöl, 400 g Wasser und 20 g Salz. Das vermische ich jetzt alles gut und fange dann auf der Küchenplatte an zu kneten, alles von Hand ohne eine Küchenmaschine zu nutzen.

Hier muss man sehen, wie die Konsistenz vom Teig ist, wenn er extrem feucht ist mache ich noch ein wenig Mehl drunter. Die Teigkugel mache ich dann in eine Plastikbehälter ( Box transparent ) mit Deckel zu und lasse den Teig dort stehen. Nach 20 min fange ich an den Teig ein zweites Mal zu dehnen und zu falten, also was bedeutet, ich schlage beide Seiten 2-3 mal übereinander und forme wieder eine Kugel.

Wieder 20-30 min stehen lassen und nochmals falten. Nach dem 3 Mal falten stelle ich die Box in den Kühlschrank und lasse sie dort bis um 15 Uhr. Dann wird der Teig aus dem Kühlschrank geholt und ich stelle die Box auf die Kaffeemaschine ( Padmaschine mit Ablage für Tassen ).

Gehzeit

Dort kommt von unten sofort eine richtig gute Wärme dank der Tassenwärmung ( also immer ein warmer Ort ). So nach 1 Stunde bearbeite ich den Teig, leichtes durchkneten auf der Küchenoberfläche und wieder ab in die Box.

Nach nochmals einer Stunde nochmals und so um 18 Uhr nehme ich den Teig raus und forme mir 2 grosse Stücke die ich zu zwei Kugeln forme ( für zwei Bleche ) oder ich mache 4 Kugeln für dann 4 runde Pizzen.

Ob Rund oder Blech, mit perfektem Teig schmeckt beides

Die Kugeln lege ich auf ein gut bemehltes Backblech und lege ein Tuch darüber, das ich auch auf der Kaffeemaschine platziere – dort lasse ich es jetzt bis so circa. 19.30-19.45 h. Ab 19 h fange ich an die Zutaten vorzubereiten, den Mozzarella reiben, rote Zwiebeln schneiden, Salami, anderen Käse Taleggio, Sardellenfilets, Thunfisch in kleine Schälchen zu geben. Für die Sauce, ja die Sauce ist sehr wichtig, nehme ich die Salsa Tradizionale als Basis und würze nach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und gebe unser Bio Oregano 1 grossen Esslöffel dazu, alles vermischen und stehen lassen.

Ofen vorheizen auf maximale Temperatur, bei uns 250 ° Grad. Wenn der Teig nun richtig schön aufgegangen ist, er ist perfekt gegangen, dann nehme ich diesen und lege ihn auf die gut bemehlte Küchenplatte.

Heiß, Heißer, besser

Dort fange ich an den Teig mit den Händen zu dehnen und ziehen, auf die Fläche wie das Backblech. Hier ist es gut, den Teig direkt auf Backpapier zu dehnen, denn die zieht man dann ganz einfach auf das Blech.

Wenn der Teig auf dem Blech ist, nochmal 20 min ruhen lassen und dann mit der Sauce beginnen und nach und nach je nach Gusto die Pizza belegen. Nun kommt sie bei maximaler Hitze in mittlerer Position in den Ofen keine Umluft ! Für 15 – 20 min und dabei aufpassen und kontrollieren, die Höhe reduzieren, das sie nicht verbrennt.

Auch die Temperatur regeln wenn es zu heiß ist. Kross backen und raus aus dem Ofen, einen Moment warten und dann auf ein Brett ziehen und schneiden. Schon der Duft ist so super, ich könnte jeden Tag Pizza backen….

Pizzastein muss nicht sein

Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, kann man auch leckeren San Daniele Schinken, ganz hauchdünn geschnitten darüber geben, ein sehr gutes Olivenöl extra vergine darf auch nicht fehlen, Rucola und viele andere leckere Zutaten, wie gesagt, ihr Gusto ist gefragt.

Noch eins zu dem Marketingwort Steinofenpizza, ich kann es nicht mehr hören, Steinofenpizza. Ich habe auch einen Pizza- oder Brotbackstein, das sind genau die Steine die in jedem alten Holzofen sind.

Der Unterschied macht nicht der Stein, wer auch immer diese Idee hatte. Unterschied macht der Holzofen und den haben nun mal die wenigsten zur Hand. Den brauche ich aber nicht, ich kann auch mit einem normalen Ofen super Pizza backen auch ohne Stein.

Dünner knuspriger Boden homemade

Mein Boden ist auch dünn und kross, auch ohne Stein. Vor allem, sollte ein Schaffotstein 40×30 im Ofen sein, muss ich mindestens 1 ½ Stunden vorheizen, sonst ist der Stein nicht perfekt heiß. Also für alle die auf Steinofenpizza schwören, lasst sie im Supermarkt ruhig im Froster liegen, macht eure Ofenpizza lieber zu Hause selbst. Für Kinder immer wieder ein absolutes Highlight, vom Teigmachen, belegen und dann gleich selbst aufessen.

Viel Spaß beim Pizzabacken und Guten Appetit.

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