Leckerer Käse aus Kampanien
Der Sommer ist angekommen und gleichzeitig die Lust und der Hype für Mozzarella, Büffelmozzarella !
Auf keinem Tisch, Fest oder Gartenparty darf er fehlen. Der Inbegriff an italienischer Käsekultur!
Jeder will ihn, jeder konsumiert ihn: Tomate & Mozzarella, im Bistro und Restaurant mit bestem, frischem Olivenöl DOP ( manchmal. ) und der Aceto Balsamico Glace kostet das dann schonmal 13.90 Euro oder noch mehr, je nach exponierter Lage.
Kleine Käsereien
Doch was für Mozzarella ist das ? Büffelmozzarella und wie alt ist der ? Warum frage ich das ??
Heute morgen hatte ich eine langes Gespräch mit einem Büffelmozzarella Hersteller aus Battipaglia, das ist in der Nähe von Salerno. Hier sind wir im sicheren Gebiet in Kampanien. In dieser Gegend sind keine Terre bruciati, wie in der Gegend von Caserta. Da kann man beruhigt und guten Gewissens einkaufen !
Büffelmozzarella muss es sein, absolut !
DOP – mit oder ohne Logo ???
Der DOP wird nur mit Büffelmilch hergestellt, keine Kuhmilch ! Wenn DOP nicht auf dem Etikett oder der Tüte steht, kann man davon ausgehen, dass Kuh, oder andere Milch mitverarbeitet wurde.
Doch was finden Sie denn beim Discounter oder Lebensmittelhändler ? Ich sage immer, was in Deutschland verkauft wird, fast alles, sind eigentlich nur weiße Türstopper, geschmacksneutral und eine Konsistenz wie Kautschuk.
Vom Supermarkt Nein Danke !
Die Manufaktur von heute morgen produziert in kleinster Produktion nur mit eigener Büffelmilch und verkauft vom Hof die Produktion. Diese ist meist bis 12 Uhr ausverkauft ! Die Haltbarkeit MHD beträgt max 12 Tage ab Produktion.
Aber hier kommt direkt eine Ernüchterung, der Mozzarella sollte am gleichen Tag konsumiert werden, maximal nach 3 Tagen, denn dann war es das mit dem Büffelgeschmack, der Konsistenz und vor allem das feinste Büffelmilch nach dem Anschneiden austritt.
Feine Büffelmilch
Gerade auf dem Teller, mit dem Olivenöl, dem Salz und Pfeffer und einem guten Brot ein unheimlich leckerer Geschmack.
Kenner essen den Büffelmozzarella komplett ohne Alles, also ohne Öl, ohne Salz, Pfeffer oder Balsamicoessig. Das ist sowieso ein weiterer Punkt. Ein hochwertiges Produkt wird von einem billigen Discounter Balsamicoessig Glace für 3.99 Euro entthront. So siehts aus ! Wenn schon , dann ein richtiger Balsamicoessig, aber kein Glace aus der Plastikflasche, vollgepackt mit E und Konservierungsstoffen !
Transport, wenn es schnell gehen muss !
Wenn es schnell geht, dauert der Transport nach Deutschland 2 Tage, dann ist er im Lager und kommt vielleicht am 3-4 Tag in den Verkauf – ups, da haben wir schon diese ersten 3 Tage aufgebraucht. Man könnte ihn auch per Express einfliegen, aber dann kosten 250 g vielleicht 25 Euro oder noch mehr. Wer will das zahlen ?
Preis – Qualität hat nun mal seinen Preis
1 kg meist so 15 Euro vor Ort, bei 250 g sind wir dann bei knapp 5 Euro pro Tüte. In Deutschland liegt Büffelmozzarella auch so bei 5.90 – 7 Euro pro Tüte, das ist ok, doch wer kauft sich diesen Mozzarella. Hand aufs Herz, der aus dem Discounter tut es doch auch, weiß, weich und mit den Gewürzen und Essig, Gläschen Wein dazu, geht doch. Und der originale Büffelmozzarella hat auch eine ganz andere Geschmacksnote.
Tja, wir landen bei jedem Produkt genau da, wo sich Spreu vom Weizen trennt, Qualität kostet Geld und ist manchmal auch so einfach nicht zu finden. Viele wollen es nicht wissen und auch nicht hören, aber bei vielen Produkten verlassen die Top Produktionen die Landesgrenze nicht.
Sparen an der falschen Ecke
Ich kann nur eins bestätigen, meinen besten Büffelmozzarella habe ich genau dort gegessen, in den 14 Tagen Urlaub in Battipaglia, Salerno, Eboli und im Cilento – Punkt !
Nicht mal auf Sizilien hatte ich einen solchen Geschmack, denn auch hier ist er nicht so einfach zu finden.
Leider habe ich oft gesehen, dass bei einer Büffelmozzarella Verkostung viele mit diesem ganz anderen Geschmack einfach nicht klarkommen und einen Fior di Latte oder einen Türstopper bevorzugen. Nun, so ist es mal, Geschmack ist individuell und jeder hat seinen Gusto, aber Qualität ist und bleibt Qualität.
Bei Feinkost und guten Produkten geht es immer wieder um die gleiche Einstellung – will ich nur satt werden, oder möchte ich einen genialen Geschmack für eben diesen Moment 😉
Hier gehts zu >>> Barlotti
Danke für diesen tollen Blog. War sehr informativ für mich.