Tomatensoßen >>> Pomodoro
Tomatensoßen, intensiver Tomatengeschmack wie im Süden. Was machen italienische Tomatensoßen aus?
Woran liegt es, dass Tomaten aus Süditalien und die Tomatensoßen einfach intensiver schmecken?
Erinnerungen an die Kindheit sind bei vielen sicher mit Miracoli und Spaghetti aus der Tüte verbunden.
Leckere Pastasoßen
Man ist das lange her, aber trotzdem bleiben solche kulinarischen Höhepunkte erhalten. So oft gab es das bei uns zu Hause nicht, aber gelegentlich halt doch.
Meine besten Soßenerinnerungen liegen Ende der 70 und in den 80er-Jahren bei den Südtirolurlauben. Dort, mit den Eltern von Hütte zu Hütte, gab es überall Pasta.
Pastaberg Spaghetti
Der Unterschied war schon bei Tisch nur durch den Duft zu erkennen. Sie schmeckte einfach super, diese Soßen und Spaghetti gab es einen Berg dazu. Wirklich, es war ein Berg und oben war geriebener Käse drauf, alles nur nicht dieser stinkende Tütenkäse.
Nun, Tomatensoßen sind so ein Ding und was die meisten nicht wissen, beim Kochen kommt es auf die Sorte der Tomaten an. Es gibt Sorten, die dazu neigen säuerlich zu sein, andere wieder süßer.
Das Produkt macht den Koch
Hier muss der Koch dann seine Künste zeigen, mit Gewürzen und auch mit Zucker. Tomatensoßen bekommen immer eine kleine Menge Zucker hinzugefügt, außer bei den süßen Kirsch oder Datteltomaten.
Süditalien hat es da dank des Klimas einfach besser, die Tomaten können perfekt ausreifen. Es spielt aber auch ein ganz anderer Punkt eine große Rolle.
Der Boden!
Ätnaböden dunkel und Nährreich
Am Vesuv und Ätna, sowie quer über Sizilien haben wir vorwiegend vulkanischen Boden und das schmeckt man bei den Produkten. Das spiegelt sich beim Wein ebenso wider wie bei Tomaten oder anderen Gemüsesorten.
Parmigiano oder Pecorino – hier scheiden sich die Geister
Zurück, zu den Soßen, die für eine Pasta absolutes Glück bedeutet. Eindeutig ist, dass man zu einer Pasta manchmal einfach nur eine ganz einfache, frische Tomatensoße benötigt. Diese dann mit einem guten Parmigiano oder Pecorino veredelt, sind gelegentlich schnelle, einfache und doch sehr leckere Gerichte.
Alle Soßen im Shop Siziliengenuss
Kommen Sie mal in den Shop, dort bieten wir von kleinen Manufakturen handwerklich beste Tomatensoßen an. Diese werden, sofern möglich, ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Die Grundzutaten sind frisch und lecker und der Süden ist hier immer zu Gast auf dem Teller, vor allem am Gaumen.
Kulinarisch, sind diese Soßen alle auf sehr hohem Niveau und es geht nicht nur um Schnelligkeit oder Einfachheit. Hat man nicht die Grundprodukte in der gleichen Qualität und Reifegrad wie in Süditalien, kann man kochen, wie man will, das Ergebnis wird nie das gleiche sein.
Welche Pasta
Hier ist notwendig, die richtige Pastasorte zu welcher Soße? Essenziell ist auf jeden Fall, dass eine hochwertige Pasta verwendet wird. Von einem kleinen italienischen Anbieter, nur Hartweizengrieß und bestes Quellwasser.
Konsistenz und Geschmack garantiert, durch lange Trocknungszeiten und die Bronzeformen.
Bronzeformen ein Muss
Eine traditionelle Pasta wird immer durch Bronzeformen gezogen. Die Soße bleibt besser an der Pasta haften. Glauben Sie uns, einmal die Pasta vom Ätna probiert, wird ihnen klarmachen, was eine handwerklich gefertigte Pasta bedeutet. Kein Vergleich zu einem Industrieprodukt.
