Wieso nannte man Sizilien die Kornkammer Rom’s ?
Vom Korn zur Pasta – Gusto SICILIANO
Liebe Pasta & Brotfreunde / innen,
egal wo man hinschaut, überall geht es um Bio, um gute Produkte, um artgerechte Haltung, Biodynamik und und und !
Vor ein paar Wochen war ein sehr guter Bericht über Korn und Pasta im Sender ARTE, den ich jedem empfehlen kann, der sich mehr in das Thema einfinden möchte.
Gluten, der Feind in deinem Brot – man bekommt einen unverfälschten Blick wo wie was und warum , rund ums Thema Korn
Gutes Essen fängt bei jedem Selbst an !
Die Sendung hat mich mal wieder wachgerüttelt einen meiner alten Artikel aus dem Jahr 2015/16 neu aufzulegen. Warum, weil das Theme aktueller den je ist.
Gerade beim Thema Pasta und alte Kornsorten bin ich seit gut und gerne 8-10 Jahren auf Sizilien und in Italien unterwegs. Bei meinen Touren habe ich viele Kornbauern, Mühlen und Pastahersteller besucht, dort eingekauft, die Artikel probiert. Korn ist nicht gleich Korn und Pasta ist nicht gleich Pasta, PUNKT !
Doch woher kommt all das Zeug, die Lebensmittel in diesen Mengen, auch bei Bio. Die Lebensmittelindustrie ist unser Freund und will nur unser Bestes – Genau nämlich unser Geld mit möglichst geringem Einsatz 😉 und dafür werden auch mal Lebensmittelgesetze in die richtige Richtung verbogen, gerade wenn es um Rückstände in Produkten geht. Die Freigrenze, ob erprobt oder nicht, wird passend gemacht, klar, sonst würden ja die Industrieproduzenten teilweise erhebliche Mengen nicht auf den Markt bekommen.
Pasta macht glücklich
Bleiben wir mal beim Thema Pasta, Liebling aller Italiener aber auch der Deutschen. Eine richtig gute Pasta aus Hartweizengries kommt eigentlich aus dem Süden Italien’s. Man sagt, unterhalb von Rom fängt das richtige Italien an, genau hier fängt es auch an, wenn es um das richtige Korn geht. Alte Sorten Korn, wachsen in Gegenden mit einem besonderen Mikroklima und werden nicht zu früh, sondern zum perfekten Reifezeitpunkt geerntet, dank langer, trockener Sommer. Regionen dafür sind die Abruzzen, Apulien, Basilikata, Kampanien, Kalabrien, Sizilien und Sardinen.
Kornkammer Rom’s
Sizilien war im alten Rom die Kornkammer, ja so wurde Sizilien genannt, Kornkammer Rom’s. Warum wohl? Sizilien ist nun mal von einem besonderen Klima verwöhnt. Die weiten Flächen an Korn, dem sogenannten Grano Duro, Hartweizen, gedeihen in einem trocken heißen Klima und die Ernte erfolgt genau dann, wann die Ähren perfekt reif sind. Genau das ist der große Unterschied zu den Kornimporten von Canada und anderen Ländern – dort wird oft grün geerntet und dann künstlich auch unter Zusatz von chemischen Hilfsmitteln, getrocknet.
Zauberwort ist Glyphosat ! Das ist aber nicht der Sinn der Sache ! Oft finden wird als Rückstände viele Stoffe, die in der Pasta einfach nichts zu suchen haben, Fungizide und Pestizide. Ganz klar, je kälter die Gegend, je schlechter und unbeständiger das Wetter und die Sommer für die Reifezeit, je mehr muss gespritzt und behandelt werden. Ist übrigens beim Wein ebenso ! Zu feucht, zu nass bedeutet chemische Keule 😉
Lebensmittelindustrie will nur dein BESTES 😉
Die grüne Ernte erfolgt, meist, weil das Korn ab einem bestimmten Breitengrad nicht komplett ausreift, und dann muss eben grün CHEMISCH behandelt werden.
Ein wichtiger Wert in Korn und Pasta ist Deoxynivalenol oder auch DON genannt. Es handelt sich hier um Stoffwechselprodukte diverser Pilze die als Mykotoxine nachgewiesen werden. Stoffe, die unserem Organismus auf die Dauer erhebliche Schäden anrichten bis zum Auftreten von Intoleranzen oder noch schlimmeren Reaktionen im Körper.
Die meisten großen Pastahersteller in Italien, die unsere Supermarktregale füllen, produzieren genau mit diesen Kornsorten und dem Mehl, in dem solche Rückstände vorkommen. Hinzu kommt noch eine Expresstrocknung von 4 – 8 Minuten bei 90 ° Grad. Die Bänder müssen laufen und produzieren, nur so fliest das Geld.
Qualität statt Quantität
Es ist erwiesen, dass unsere Nahrungsaufnahme und vor allem das Verarbeiten in Magen und der Darmflora schwerwiegend geschädigt und beeinträchtigt werden, ja sogar geht man davon aus, dass Intoleranzen wie Gluten Unverträglichkeit hervorgerufen werden, da sich die aufnehmenden Zellen verkleben.
Es geht also nicht nur um den Geschmack sondern auch um die Gesundheit, die muss für den Verbraucher im Vordergrund stehen. Gesunde Lebensmittel, auch wenn kein Bio draufsteht. Gerade traditionell hergestellte Produkte müssen mit guten Zutaten produziert werden.
Will die Pharmaindustrie gesunde Patienten ???
Man muss wissen, dass Korn und Mehl alles absorbiert, was in der Nähe wächst, passiert, in der Luft und im Wasser vorkommt. Korn ist wie ein Schwamm, der alles aufnimmt aus seinem Umfeld und so auch ganz klar im Mehl wieder vorzufinden ist, und im fertigen Produkt Pasta oder Brot dann eben auch.
Wenn ein Pastaproduzent in erster Linie die Felder hatte, bestellt mit typischen alten sizilianischen Kornsorten, dann auf die Idee kommt, lasst uns auch Pasta mit unserem Korn produzieren ohne auch je ein Gramm von anderem Korn dazu zu kaufen. Besser kann es nicht sein. Passt auf und fangt an die Etiketten auf den Lebensmitteln richtig zu lesen, je länger die Zutatenliste um so mehr Dinge sind enthalten, die nichts im Lebensmittel zu suchen haben.
Weniger ist mehr ….
Alte Sorten sizilianischem Korn haben sehr geringe Glutenwerte, normal keine nachgewiesene Fungizide oder Pestizide. Das macht Brot und die Pastaprodukte einfach wesentlich bekömmlicher und unser Körper wird es uns danken.
Man soll sich mal überlegen wie oft und wieviel Pasta man pro Woche so isst ? Da kommt man meist auf kleine Mengen, bei den meisten Personen sind es keine 300 g die Woche. Der Tisch wird meist mit anderen Sachen gedeckt. Auch ist Pasta kein eigenständiges Gericht in Deutschland, sowie in Italien, wo es ein Primi also ein erster Gang ist und eigentlich jeden Tag auf dem Tisch präsent ist.
Wenn ich jetzt die Wochenmenge zu den Ausgaben in Relation setze, dann kann ich nur zum Ergebnis kommen, es kommt nur noch solche hochwertige Pasta auf den Tisch. Aber die Discounterpasta für 39 ct das Kilo macht ja auch satt…. 😉
Hier geht’s zur Pasta von Sizilien – 100 % bestes feinstes Korn
