Pizza backen
Da läuft jedem schon das Wasser im Mund zusammen. Pizza, kross, knackig, dünner Boden und super Geschmack.
Doch Pizza muss nicht immer von der Pizzeria kommen. Nein!
Die beste Pizza backen Sie zu Hause, wenn Sie einige Punkte beachten.
Welches Pizzamehl ?
Essenziell ist das Mehl. Danach die Zubereitung, die Gärzeit und die Menge pro Pizza.
Schaut euch die Bilder an und sagt mir ehrlich! Würdet ihr wirklich sagen, diese Pizza ist aus dem Haushaltsofen?
Pizzeria
Nein, die Meisten stecken sie zum Italiener ins Restaurant. Traut euch, nur so geht es.
Ich liebe einen echten, sizilianischen Teig, also nicht nur das Mehl, aus Napoli, Mehl 0!
Den Ansatz mache ich immer mit meinem speziellen Pizzamehl von der Molini del Ponte und hier mache ich noch einen Teil Grano Duro Rimacinato dazu.
Beim Arbeiten mit Bierhefe 3 Gramm, bei Lievito Madre auf ein kg Mehl 200 Gramm.
Grano Duro von Sizilien
Das allerwichtigste ist die Zeit, ich mache den Teig 2 Tage vorher und er kommt in den Kühlschrank. Am Pizzatag hole ich den dann aus dem Kühlschrank raus, so um 13 Uhr und mache die Teigkugeln 250–300 Gramm. Bei normaler Zimmertemperatur in der Küche dürfen die dann nochmals bis um 20 Uhr reifen.
Pizzatag Backtag
Man sieht, wie die Kugeln wachsen, aufgehen, Blasen bilden. Perfekt, genau richtig für den fluffigen, krossen Teig.
Ofen auf Maximum vorheizen, im oberen Drittel den Pizzastein einschieben. Ich nehme einen Lavastein vom Ätna. Bei 250° Grad kommt dann die erste Pizza in den Ofen. Meist eine normale Margherita. Hier sehe ich dann die Triebkraft vom Teig, der schon bei der ersten Variante perfekt wird.
Dünner Boden, geiler Rand, geht richtig gut hoch. Luftig, mit schönen Blasen im Teig.
Schaut doch mal im Shop nach, da gibt es auch die weiteren Zutaten, Tomatensugo, Pelato, Origano, gutes Olivenöl. Praktisch alles, was man einfach für eine perfekte Pizza benötigt.
Perfektes Ergebnis, einfach mal zu Hause probieren. Traut euch, es ist überhaupt nicht schwer.
Die sizilianische Teigvariante ist ganz anders als die Pizza aus Neapel. Der Teig hat mehr Konsistenz und ist vom Geschmack intensiver, hat eher einen Brotcharakter. Etwas dunkler von der Farbe und der Belag sollte auch gut gewürzt oder eine gute Konsistenz haben.
Man kann das alles mit einem Holzofen oder Pizza Gas Ofen toppen und bekommt mit ein wenig Übung die beste Pizza ever hin.
Bei Bestellungen legen wir natürlich ein genaues Rezept dazu, dass auch ein perfektes Ergebnis garantiert wird.
Der Teig ist für die runde Pizza gedacht, aber ohne Probleme kann man damit auch auf dem Blech oder der rechteckigen Form arbeiten.
