Wer gerne kocht, der wird immer feine Düfte in der Nase haben, gerade wenn es darum geht ein gutes Ragout zu kochen. So war es auch bei mir, als ich diesen Raum betrat. Es war nicht die Küche, es war das Büro einer kleinen Soßenmanufaktur in der Toskana. Das erste was ich sagte, wow was ein Duft. Da lachte er, der Herr Piero.
Nudelsossen sind in vielen Variationen verfügbar, doch eine hausgemachte Bolognese, ein Ragout mit Wildschwein, Hase oder Hirsch ist schon etwas sehr Edles und Feines.
Gerade die Toskana ist Inbegriff dieser Sossen, denn die Adligen, Marchese und Conte mit ihren Jagdschlössern überall verstreut, haben diesen kulinarischen Genüssen schon immer grösstes Interesse gezollt.
Unsere kleine Manufaktur aus Castelfiorentino ganz in der Nähe von Florenz produziert nach alten toskanischen Traditionen und Rezepten die Sossen wie z.b. in dem Buch Cucina del Cuore Della Toscana überliefert. In diesem Buch, in das ich einen Blick werfen durfte, sind mit viel Mühe und Zeit wunderbare Rezepte zusammengetragen. Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Munde zusammen.
Caccia e Corte stellt maximal 20 kg einer Sosse her, die dann von Hand in die Gläser gegeben wird. Anschließend erfolgt in einem Druckbehälter mit Dampf das erhitzen und haltbar machen. .
Wie oft hat man keine Zeit oder auch keine Lust den Herd anzuschmeißen. Die Zutaten fehlen oder man ist kein Koch ! Diese Sossen sind so extrem gut, dass ich wirklich sagen muss, wer Lust auf Wild hat, Lust auf geniale hausgemachte Sossen mit hochwertigsten Zutaten.
Der ist hier genau richtig – egal welche auch immer, ob mit Ente, Hirsch, Wildschwein oder Fasan. Hierzu eine super leckere Pasta z.B. die Tajarin aus dem Piemont von Marco Giacosa, oder einer Nudel von Sizilien, um bei der Tradition zu bleiben, einer Spaghetti aus sizilianischem Hartweizengries.
Beides passt perfekt, jetzt noch ein Glas Wein vielleicht darf es ein Rosso di Montepulciano sein, oder ein Nero d’Avola von Alcesti. Beides passt hervorragend dazu.
Es geht uns wie immer um eine Top Qualität und einen kleinen Famlienhersteller. Beides wird hier in diesen Gläsern vereint. Es ist es Wert solche Produzenten zu unterstützen. Dort wird mit Passion, mit viel Liebe, Zeit und Engagement gearbeitet. Keine Industrie-, keine Massenware, sondern Lebens- und Genussmittel höchster Güte.
Wir sind uns mehr als 100 % Sicher, wer einmal diese Sossen probiert wird immer wieder darauf zurückgreifen oder kann es nur noch zu Hause selbst besser machen.
Viel Spass und guten Appetit.
Saluti dalla Sicilia
